罈子肉炒菜怎麼做（美食做法罈子肉）
2023-05-18 05:20:45 2
罈子肉是傳統特色菜餚，濟南名菜，始於清代。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名"罈子肉"。
菜品特色
豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨特香味。
此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味鹹鮮，酒飯兩宜。
做法
製作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50 克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
製作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼， 裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗淨。
2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發)，並摻入鮮湯，然後用紙(潤溼)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
製作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
製作流程
1.將豬硬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水衝洗乾淨。蔥切成4釐米長的段，姜切成大片，用麻繩綑紮好。
2.把肉塊放入瓷罈子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴罈子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子託著，原罈子一塊上桌。
製作要領
1.入瓷罈子前的方塊肉要用沸水焯去血汙;
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
做法三
製作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。
製作流程
將豬硬肋切成2釐米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗淨。將肉塊放入罈子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水(以浸沒肉塊為宜)，用盤子將罈子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
