菜花與散花有什麼不同（買花菜分清緊花）

2023-05-17 22:41:04

我媳婦最近喜歡上了乾鍋花菜，她負責去超市買花菜、香菇、五花肉、青紅椒，我在自家廚房用豆瓣醬、花椒粒、薑片、蒜末、醬油、食鹽、味精、白砂糖給她製作美食，口味香辣非常的下飯。

一連吃了好多天，我媳婦卻吃不膩，天天做天天吃，她在購買花菜的時候，卻發現了一件不可思議的事情，讓她困惑不已。

事情的經過是這樣的，以前買花菜，一年也吃不了幾回，所以，也沒有在意，最近一段時間吃得勤，天天去超市、菜市場買花菜，我媳婦突然發現了花菜原來長的還不一樣，主要有這麼兩種，一種「緊花」的、一種「散花」。比較好分辨，一種花菜長的比較緊、一種花菜長的比較鬆散，不知道大家在買花菜的時候，是否遇到過這樣的情況，大家可以在評論區給我門留言，您習慣購買哪種？

如果不是價格不一樣，其實還不容易發現，買花菜的時候，那種長得比較鬆散的花菜，也就是散花花菜，通常都比較貴，買菜的時候，攤主說這是「有機花菜」，價格也確實比緊花的花菜貴好多。

4月底的時候，陪我媳婦回了一趟娘家，其實也沒有什麼特別的事情，主要就是去看望一下二老，吃過午飯閒聊家常，在嶽母的提議下，去後院挑選一些自家種植的蔬菜。

在我嶽母家的後院，我媳婦突然看到她媽種植的花菜既有「緊花」的也有「散花」的，我媳婦在那一瞬間，突然好像明白了什麼，詢問她媽，說道：咱家這花菜施肥嗎？

嶽母被我媳婦這一問，問得來了脾氣，嗓門明顯提高几個八度，說道：不施肥難道天生天養啊？

那天，我媳婦什麼都沒有看中，唯獨看中了她爸媽種植的花菜，一樣摘了幾個，帶回了家，從那天之後，她去菜市場買花菜，只買「緊花」的那種，原因也簡單，因為那種花菜的價格便宜，她喜歡吃口感綿軟一些的。

買花菜，分清「緊花」和「散花」，區別不小，弄懂了再買，今天看到小夥伴的留言，讓我想到了家裡吃花菜的事情，經過我的整理和資料搜集，那我也來給大家說說我的看法？

您在家吃花菜嗎？都是購買哪種啊？大家可以在評論區留言，我們一起討論一下！

花菜的品種還是蠻多的，大致上可以依據花菜的成熟時間來進行劃分，可以分為：早熟品種和晚熟品種，成熟時間大約是30天、40天、60天、80天、100天等。

花菜的原產地在地中海沿岸，19世紀傳入我們國家，目前全國各地都有分布，集中在上海、天津、河北等地區。

另外花菜還可以分為：紫花菜、橙花菜、綠花菜和黃花菜，比如紫花菜其顏色就是紫色，大多在12月份成熟，屬於耐寒的品種，而橙花菜因為含有大量的胡蘿蔔素所以才會是橙色的、黃花菜的口感比較軟糯、綠花菜的顏色就是綠色的，含有大量的蛋白質，綠色的花菜，並不是西藍花，而是與西藍花相似。

這些可能是大家不太知道的，而且紫色花菜和綠色花菜，在我們日常生活中也比較少見，至少，在武漢的菜市場我是沒有見過的。

除了價格不一樣之外，在口感、外形、烹飪方法等方面還是有許多不一樣的地方，下文，我們簡單地給大家介紹一下：

1、「緊花」花菜長得比較緊湊，所以，水分含量也會多一些，烹飪的時候，不是那種脆嫩的口感，而是比較綿軟，好多人都覺得這樣的花菜沒有嚼頭，如果是用來煮火鍋，確實可以選擇這種花菜，不過每個人的飲食習慣不一樣，喜歡吃綿軟的小夥伴，也許會非常喜歡這種花菜的口感。

「散花」花菜長得比較鬆散，水分含量自然會少一些，烹飪好之後，就是那種脆嫩的口感，喜歡吃脆嫩口感的小夥伴，可以選擇這種花菜，用來製作乾鍋花菜也是非常不錯的。

2、「緊花」花菜比較粗壯，下鍋炒的時候不太容易炒熟，所以，可以先下鍋焯一下水，冷水下鍋煮沸後立馬撈出過涼水，雖然沒有脆嫩的口感，但這樣做還是比較容易炒熟的。

「散花」花菜就比較纖細，下鍋炒的時候，熟得比較快，也可以焯水後再下鍋炒，這樣在用五花肉炒制的時候，非常容易熟，而且脆嫩的口感還不容易丟失。

今天我們討論的話題是花菜，為什麼會說到有機蔬菜？原因在於，好多「散花」的花菜被誤認為是有機蔬菜，所以，我們先說說什麼是有機蔬菜？

有機蔬菜是指蔬菜在生產過程中嚴格按照有機生產章程進行生產，禁止使用任何化學合成的化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，遵循自然規律和生態學原理，最重要的是，這些有機蔬菜都是經過有機食品認證機構鑑定認證，且頒發有機食品證書的蔬菜產品。

我們在購買有機蔬菜的時候，應該是查看蔬菜的有機食品證書，而不是只看標籤，所以，「散花」花菜不一定都是有機蔬菜，也說不定就是有機蔬菜，這個主要查看有機蔬菜證書。

所以，並不是所有的散花花菜都是有機蔬菜，也不是所有的散花花菜都是有機蔬菜。

另外，想說說，有機蔬菜一定是沒有普通蔬菜的銷售量大的，因為有機蔬菜的種植生產過程要尊重遵循自然規律和生態學原理，所以，產量一定不大，價格一定不會便宜。

而且在菜市場買菜，銷售蔬菜的攤點都是個體戶，他們銷售的有機蔬菜應該是極少的，大多數有機蔬菜可能在大型超市可能會稍微多一些，其實想買到有機蔬菜，也不是一件太容易的事情。

花菜的清洗要比普通蔬菜在清洗的時候，可能稍微會麻煩一些，主要的原因在於，花菜的外形和結構，在清洗的時候，還是需要格外仔細一些，通常的辦法是這樣的：

1、花菜掰成小朵之後，放入一個大一點的容器中，放入食鹽和清水，多浸泡一會，反覆清洗一下，清洗的過程還是需要仔細和耐心的。

2、最好是在下鍋炒制前，焯一下水，冷水放入花菜，大火煮沸後撈出過涼水，瀝乾水份後即可下鍋炒制。

清洗花菜是不分「緊花」和「散花」的，都是同樣的辦法，大家多點耐心即可。

無論是什麼蔬菜，最重要的還是新鮮，新鮮的蔬菜才會更加美味，我們在購買花菜的時候，如果看到明顯的黑點，說明已經放置了好幾天，這種花菜可能不太新鮮。

買花菜的時候，重點查看一下花菜的底部，看看有沒有變色或者腐爛，如果沒有變色或者腐爛，則說明這樣的花菜還是比較新鮮的。

去超市買菜的時候，可以早點去，因為好多大爺大媽都是趕早去超市買菜，他們比較有生活經驗，看到新鮮且便宜的蔬菜都會圍著購買。

說個我自己在家燒花菜的做法，算是比較簡單的做法，大家一定都比較喜歡吃紅燒肉，每次做紅燒肉的時候，可以多做一些，每次吃的時候，不是直接吃，而是分次小份冷凍保存，用來燒制各種蔬菜，比如：花菜、腐竹、土豆、豆角、乾子、豆腐等。

有了燒好的紅燒肉，燒花菜就非常簡單，喜歡脆嫩口感的選擇「散花」花菜、喜歡綿軟口感的選擇「緊花」花菜。

花菜掰成小朵之後，在鹽水中多浸泡一會，反覆清洗乾淨，焯一下水之後，過涼水瀝乾水分後，直接放入已經加熱的紅燒肉湯汁中。

稍微燜煮一會，湯汁濃稠即可出鍋，花菜焯過水的，很容易熟，只需把握好鹹淡即可，可以稍微多放一點老抽。

寫到最後，還想囉嗦幾句，原來「緊花和散花」的花菜差別大，不僅僅是價格不同，快來看看，不知道經過上文的介紹和解釋，大家是否搞懂了「緊花和散花」花菜的區別，大家可以分辨購買一顆回來試試，口感上還是有一些區別的。

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