芹菜炒肉中的芹菜用不用焯水（是過油還是焯水）

2023-05-17 21:06:01 1

"清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂"清明前後，一些野菜逐漸露牙，時令菜也相續上市。冬天我們吃多了的大棚菜蔬菜也開始慢慢退市，像陸地韭菜、春筍、菠菜、香椿等開始逐漸能在菜市場、超市杜能隱隱約約的看見，在這個時節到處都是滿滿的春天的味道；隨著韭菜等陸地蔬菜的相續來到，一些陸地生長的小芹菜也緊隨而上；不僅給我們的餐桌增添了無限風光，而且還給我們美麗的土地增添了許多景色。綠油油的一片片芹菜總能引起我們味覺，真想拔幾根回家做一頓芹菜小炒肉。

春天的芹菜不吃幾頓，真是莫大的遺憾；芹菜雖然不比那些山上的野菜，但是它的營養那可是眾所周知的。芹菜所含的"維生素B"可以推動我們身體的新陳代謝功能，還能很好的分解我們的肝臟的無用物質和有毒物質，愛喝酒的朋友多吃青菜是有益的；還可以有助我們的消化；所以芹菜確實是一種對身體有益的蔬菜，常吃也未嘗不是一件好事。

"芹菜小炒肉"是一道以芹菜和瘦肉為主的家常菜，再配上一些彩椒絲，可謂是一道紅綠相間，營養豐富，色香味俱全的一道簡單佳餚；不僅操作簡單，而且上手比較快。所以今天我將這道家常美味的方法和步驟分享給大家，那就一起吧！

芹菜炒肉

主要食材：

芹菜三百克、瘦肉兩百克、彩椒半個。

輔助食材：

植物油適量、食鹽三克、蠔油五克、生抽三克、料酒五克、雞精適量、胡椒粉兩克、芝麻油一克、大蔥一小段、生薑少許、大蒜五瓣。

做法：

第一步：處理食材。

1、 首先我們準備好的芹菜去除葉部清洗乾淨後，再將芹菜一分為三，然後再切成寸段，彩椒取締，然後再切成寬絲分別放入盆中備用。

2、 我們在將準備好的肉切成片（也可切成絲），再放入盆中倒入清水浸泡五分鐘（這樣做可以有效的去除血水），最後撈出放入漏勺中將水抓攥幹放入盆中備用。

第二步：醃製肉片。

1、 我們在放入肉片的盆中放入食鹽一克，胡椒粉一克、料酒五克（這樣做的目的主要是能夠很好的去除豬肉的肉腥味）。

2、 最後在盆中打入一個雞蛋清，然後再用手將所有的抓勻備用。

第三步：炸制肉片和食材。

1、 鍋中放入適量的植物油燒至四成熱，先將肉片放入鍋中來回攪勻滑鍋（這樣做的目的主要是能夠增加肉片的滑嫩度和鮮嫩度）撈出備用。

2、 最後再將芹菜和彩椒絲放入鍋中稍微過一下油撈出備用。

第四步：炒制料頭。

1、 鍋中加入適量的植物油燒至四成熱再將蔥姜蒜和幹紅辣椒放入鍋中爆香。

2、 在製作這一步是一定要注意不要將火開的太大，否則就會將料頭炒幹後不好入味。

第五步：烹飪菜品。

1、 我們見過油後的肉片和芹菜放入鍋中開大火翻炒。

2、 然後再加入料酒五克去腥，然後起鍋調味。

第六步：調味出鍋。

1、 我們在鍋中加入雞精一克、食鹽一克、胡椒粉一克、白糖三克提鮮翻炒均勻。

2、 再加入少許老抽提色，最後加入少許芝麻油增香後即可出鍋。

小貼士：

1、 首先我們在處理食材時一定要將豬肉片醃製一下，這樣做不僅可起到去除腥味的作用，而且還能起到增加鮮味的作用。

2、 食材過油是為了增加其鮮度和滑嫩度。

3、 炒制菜品時一定要開大火快速翻炒。