清明時吃的青團怎麼做（分享6款自製青團餡）

2023-05-17 23:32:04

時間過得真快，再過幾天就是清明了。在南方的很多地方，清明前後有吃青團的風俗。在我們本地，長輩親手做青團才有過節的氣氛。有時候圖省事，我會買一些青團餡半成品，但買的太過甜膩，家人覺得不如自家炒的餡好吃。清明臨近，下面就給大家分享6款自製青團餡，有甜有鹹，比買的好吃又實惠。這6種適合做青團的餡料，每一種都獨具風味，學會不用花錢買，喜歡的朋友建議收藏。

【低糖紅豆沙餡】青團裡最經典的口味，自己做的紅豆沙餡比買的好吃又實惠，糖份根據家人的口味來放，吃起來不會太甜。自己做的紅豆沙餡沒有添加劑，做好的青團室溫下不能放太久，不過可以放冰箱裡冷凍起來，吃的時候拿出來加熱一下，跟剛做好的一樣好吃。

食材：紅豆 120克，白砂糖 30克，玉米油 35克。

做法：1.紅豆簡單清洗乾淨，加2倍的水放入電壓力鍋，選擇豆類程序煮到軟爛。

2.紅豆煮熟趁熱倒入不粘鍋裡，用鍋鏟壓成豆沙狀。

3.紅豆沙用中小火炒幹水分，加入食用油炒到吸收。

4.加入白砂糖炒到融化，一直炒到紅豆沙明顯成團，不粘矽膠刮刀就可以關火了。

【流沙黑芝麻餡】我家先生最喜歡的流沙黑芝麻餡，吃起來甜而不膩，唇齒留香。黑芝麻不需要用破壁機打成粉，顆粒的黑芝麻嚼起來更香。

食材：黑芝麻 適量，黃片糖 適量。

做法：1.黑芝麻用濾網裝起來，放到水裡清洗乾淨。

2.黑芝麻放到不粘鍋裡，小火炒出香味，矽膠刮刀上不粘芝麻就說明炒好了，盛出來放涼，放到厚一點的保鮮袋裡，用擀麵杖把黑芝麻擀一下。

3.黃片糖用刀切成細碎的小塊，把黑芝麻和黃片糖混合起來。

【奶黃餡】香甜細膩的奶黃餡，做成青團確實很好吃，但奶黃餡太貴，一斤要40多塊錢，還是自己做比較划算。

食材：動物黃油 35克，白砂糖 35克，奶粉 25克，玉米澱粉 20克，雞蛋 1個。

做法：1.黃油切成薄片軟化，加入白砂糖打發到順滑狀態。

2.加入雞蛋再次打發到順滑，加入奶粉混合均勻。

3.奶黃餡麵糊倒入不粘鍋裡，開中小火炒到圖片上這樣明顯成團的樣子，不要炒太幹了。

4.奶黃餡放到手摸起來有餘溫，分成小份就可以用來包青團了。

【梅乾菜肉末餡】在我們本地，青團餡除了甜的，還有各種鹹味的，一般以下飯菜為主，加了梅乾菜和蘿蔔乾做餡，吃起來嘎嘣脆，想想就要流口水了。

食材：梅乾菜 一小把，蘿蔔乾 適量，豬肉 半斤，青椒 小米椒 適量，生薑，大蒜。

做法：1.梅乾菜用水泡發，反覆衝洗到盤子裡的水是清澈的為止。

2.梅乾菜擠幹水分，切成細碎的顆粒，放到鍋裡炒幹水汽。

3.豬肉清洗乾淨，切片後放入絞肉機裡打成細碎的肉末，生薑，大蒜和辣椒切碎。

4.熱鍋放油肉末翻炒斷生，加入生抽翻炒上色。

5.放入姜蒜和辣椒翻炒出香味，加入炒熟的肉末和炒幹水汽的外婆菜，加適量的鹽調味。

【竹筍雞蛋餡】在婆婆家，每年做青團必須要有竹筍，把春筍切碎，加上豆腐炒得微微焦黃，特別美味，我家孩子每次都能連吃2個青團。豆腐水分太大，比較難炒幹，我把豆腐換成了雞蛋。

食材：野竹筍，雞蛋，生薑，泡椒，蔥花。

做法：1.野竹筍剝殼清洗乾淨，放到燒開的水裡焯水3分鐘，撈出來清洗乾淨。

2.竹筍瀝乾水分切成小顆粒，放到鍋裡炒幹水氣盛出來，這裡不需要放油。

3.雞蛋去殼打散，熱鍋放油倒入雞蛋液煎到微微凝固，扒拉成小塊煎熟盛出來。

4.鍋裡重新放油，放入泡椒和生薑翻炒出香味，加入炒幹水汽的竹筍翻炒均勻。

5.加入炒熟的雞蛋碎翻炒均勻，加鹽調味，撒上蔥花增加香味。

【酸菜肉末餡】好吃又解膩的青團餡，從小就愛吃酸菜肉末，不管是用來做青團還是搭配餈粑，都很好吃。

食材：酸芥菜，豬肉，辣椒醬。

做法：1.酸芥菜清洗乾淨，菜幫子處豎著切幾刀，切成小顆粒的酸菜，放到鍋裡炒幹水汽。

2.豬肉清洗乾淨，切片後放入絞肉機裡，打成肉末，鍋裡放油放肉末翻炒熟透。

3.加入炒幹水汽的酸菜，加入辣椒醬翻炒均勻，加適量的鹽調味。

做青團的時候，在糯米粉裡面加大約三分之一的澄面（小麥澱粉）和面，再包上餡料，這樣做出來的青團不容易扁塌，形狀好看，吃起來Q彈很多，不像純糯米粉做的那麼粘牙。

清明臨近，分享6款自製青團餡，鹹甜皆有，比買的好吃又實惠。今天分享這6種青團餡的做法，有您喜歡的嗎？如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，盜用必究！