胡蘿蔔與牛肉可以一起燉嗎（胡蘿蔔跟牛肉天生一對好搭配）

2023-05-18 08:53:05

哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

牛肉是最適合冬天的食材之一，牛肉的營養價值遠遠高於豬肉，冬天容易手腳冰冷的女生可以多吃些牛肉，增強身體的抵抗力，還能改善自己畏寒的體質，我家就隔三岔五買牛肉吃，有時燉湯，有時紅燒，最多的做法還是用胡蘿蔔做小炒，胡蘿蔔跟牛肉天生就是一對好搭配，而且還是個快手菜，這菜的味道十分鮮嫩可口，我家每周必做一回吃，每回做這個菜，大家都搶著要吃，連牛肉湯汁都能被分光，過年的餐桌上可以多些這樣的小炒菜，既能吃得健康營養，還能感受到家的味道。

用來炒的牛肉，儘量選擇筋少一些的，如果牛肉選不好，那炒出來的牛肉跟橡皮筋一樣吃不動，我喜歡用黃瓜條和裡脊肉炒，炒之前提前處理下，無論跟什麼菜搭配，炒出來都是又嫩又軟，這次我又買了很多老婆婆自己種的胡蘿蔔，於是連牛肉也順帶著多買了些，時不時做個胡蘿蔔小炒牛肉絲，簡單又快手。

【胡蘿蔔炒牛肉絲】

用料：胡蘿蔔兩根，牛肉一塊，姜一塊，大蒜三粒，料酒一勺，生抽一勺，老抽少許，鹽少許，白砂糖一勺，味精少許，花椒粉少許，玉米澱粉一勺，小蔥兩根。

步驟：

1，牛肉一塊，先切成片狀，然後再切成絲，切牛肉的時候，可以提前把牛肉在冰箱裡冷凍半個小時，這樣切起來就方便很多，不然對於一些廚房新手朋友來說，常溫牛肉比較軟，比較滑，不容易切絲，冷凍半個小時就能完美解決這個小麻煩。

2，將切好的牛肉絲用清水多抓洗幾遍，這樣做的目的是為了洗乾淨牛肉裡的血水，不然炒出來的牛肉顏色會偏髒。

3，牛肉裡的血水洗乾淨以後，倒掉血水，往牛肉裡加入一勺生粉，一勺鹽，味精，生抽，料酒，花椒粉，用手抓勻，醃製半個小時，沒有時間可以直接做，我試過，口感也很好。

4，新鮮的胡蘿蔔削去髒皮，先切成片，然後切成比牛肉絲細一些的絲狀，這種自然生長的胡蘿蔔口感很像我們小時候的胡蘿蔔味道，而且很好熟，切粗絲切細絲都很好吃。

5，姜去皮切薑絲，大蒜拍碎切小，小香蔥切段，小蔥可以用芹菜，大蔥來代替。

6，油鍋燒熱，油稍微多一點點，倒入醃製好的牛肉絲大火爆炒，會掂鍋的朋友掂一下鍋，牛肉會更有風味。

7，趁熱加入姜蒜，既能去除牛肉的腥味，又不會被炒焦，炒焦的姜蒜很容易搶牛肉的風頭，我不太喜歡吃，所以會在牛肉下鍋以後再放姜蒜。

8，然後倒入切好的胡蘿蔔絲一同翻炒，這一步如果不想和我一樣偷懶，可以將炒好的牛肉絲先盛出來，洗乾淨鍋，換些乾淨的油重新炒胡蘿蔔絲，我圖快，會這樣直接倒胡蘿蔔進來，家人說這樣也好吃，我也就習慣了。

9，往胡蘿蔔裡加入適量的料酒，生抽，加一點點開水，調小火燜兩分鐘，然後加少許鹽調味，倒入小蔥，大火翻炒均勻就可以出鍋了。

10，整個過程非常快手，牛肉提前醃製後也非常入味，胡蘿蔔軟而不爛，特別好吃。

小貼士：

牛肉一定提前用點澱粉醃一下，口感才嫩，我也嘗試過用蛋清，味道也可以，但是我覺得不如澱粉用著方便，用多少加多少，還安全健康；

牛肉炒制的時間不宜過長，否則口感容易變老，全部的過程大概也就五六分鐘的樣子，牛肉變色就可以；

生抽，老抽都有一定的鹹味，在做整個菜的時候，就不要添加太多鹽了，如果口味比較淡的朋友完全可以不放鹽；

小蔥如果用芹菜和大蔥代替的話，放入的時間都是一樣的，芹菜最好用本地的細莖的小香芹，不要用西芹這樣太粗大的為好，太粗了從視覺上影響菜品的統一。

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