仔姜牛肉做法大全（仔姜牛肉的家常做法）

2023-05-18 01:35:51

仔姜牛肉喜歡吃嗎？它是一道傳統的家庭美食，牛肉營養價值豐富，能增加免疫力、促康復，補鐵又補血，很好的抗衰作用，尤其寒冬臘月吃牛肉，暖胃又滋補，配上仔姜一起炒，清香脆爽，嫩滑鮮香，非常好吃！喜歡的朋友就跟著我一起做吧！

食材：牛肉

調料：油、仔姜、泡野山椒、泡紅椒、青椒、大蒜、香菜、胡椒、味極鮮、老抽、料酒、鹽、陳醋、白糖、玉米澱粉

製作步驟：

1.把牛肉改刀切成薄片，加點醬油、料酒、胡椒和一點老抽，反覆抓勻，再加點玉米澱粉抓勻鎖住牛肉的水分，最後加點油抓勻，防止肉片入鍋粘連，就這樣醃製20分鐘。

2.準備配菜，先把仔姜切成絲，這裡要注意仔姜是很脆嫩的，裡面還有大量的水分，對於快炒菜來講，如果不殺一下水，很容易造成滿盤子湯水。所以要先加點鹽進去殺一下水，一會炒制的時候不僅不會出水，口感還會更好。另外為了增加成菜的搭配，再切一點青椒絲，但不要太多。最後切點香菜節，在出鍋後灑進去會極大地提升這道菜獨特的口感。

3.這道菜料頭方面也很講究，炒牛肉泡野山椒一定是絕配，我們準備一點改刀切成圈，另外為了增加這道菜湯色的紅亮，又不影響口感，我會用到少量的泡紅椒切碎來炒出顏色，再切點蒜末就好了。

4.再來調個料汁，碗中加醬油、鹽、料酒、味精和少量的澱粉攪拌均勻。

5.把鍋燒熱了加油，大火七成油溫下牛肉，快速滑炒到五成熟就撈出控油。

6.鍋留底油倒入泡椒末炒出湯色和香味來，然後倒入泡野山椒和蒜末一起炒香。接著轉成最大火，下入仔姜和青椒快速翻炒到斷生後下牛肉，同時倒入料汁快速翻炒6秒，鍋邊淋入陳醋增香，炒勻後起鍋裝盤，最後撒上靈魂的小香菜即可。這道獨一無二的仔姜牛肉，沒有用到小米辣、花椒等較為刺激的調料，為的就是突出仔姜清香脆爽和牛肉嫩滑鮮香的口感，最大程度呈現這道菜該有的味道。