芹菜炒的時候要焯水嗎（炒芹菜要不要焯水）

2023-05-06 21:15:03 2

最愛吃的，才是我們第一美食，這裡也許就有你喜歡的「菜」。

大家好，歡迎來到村東哥廚房看美食，今天用芹菜給大家做一道好吃的。我們都知道，芹菜膳食纖維很多，當中的含鐵量也很高。吃起來特別的爽口清淡，它和大自然送給我們的香菇一起炒，可以說是天生一對。

那麼問題來了，在炒這道菜的時候，到底是將切好的芹菜直接下鍋，還是用水焯一下的好呢？

在我們鄉下老菜農們做芹菜的時候，都沒有焯水的習慣。我也這麼因為得，也是這麼做的，焯過水的芹菜，確實沒有生炒的芹菜好吃，因為芹菜是屬於自帶鮮香味的食材。經過焯水後的芹菜，它的自身鮮香和營養，都會被熱水帶走，自然也失去了本有的味道。

今天東哥就用這種方法，以芹菜為主材搭配香菇做一下展示。供大家參考！

用時：8分 廚房經驗：零基礎 分量：3人份 成本：5元

所需食材與調料： 芹菜300克、香菇100克、食用鹽3克、醬油5克、小青紅椒2個、大蒜4粒 註：根據個人愛好，調料和家庭成員情況適當增減

一、食材準備：

1、將買回來的芹菜摘去葉子，切掉根部。放在水盆水清洗乾淨，特別是根部那裡，一定要一根根仔細清洗，把隱藏在溝裡的泥土清洗乾淨，之後切成二到三釐米的小段。之後放在清水盆中浸泡5分鐘，清除掉表面上殘留物。最好在水中加入一點食用鹽，那樣清除表面的農藥殘留效果會更好，最後放到一旁等待下步操作

2、把香菇去蒂多次清洗，把香菇傘內雜物清洗乾淨。然後放於菜板上，先把香菇的莖切下來，從中間切開，再把香菇傘切成均勻們薄片，同樣裝在裝有淡鹽水的盆中浸泡幾分，同時也增加它的底味，幾分鐘後撈出瀝乾水分裝盤備用。

3、將準備好的小青紅椒，洗淨去根去籽切成小圈圈，再將扒皮的4粒大蒜用刀拍扁，改刀切成蒜末裝同一盤中備用。

二、炒菜過程

1、開火起鍋，鍋中倒入適量食用油，待油熱倒入切好的蒜末。小火炒出香味，再倒入醬油5克用勺子攪均。

2、把漫泡在淡水中的芹菜，用漏勺撈出控掉水分，放入鍋大火生炒，這樣炒出的芹菜野十足。但是不一定是每個人都喜歡的，如果不喜歡可先焊下水，過涼瀝乾水分，再倒入鍋中翻炒。

3、當翻炒過後的芹菜變色，把香菇片從水中撈出，倒入鍋中同樣大火翻炒到變軟。此時，我們開始調味，加入食用鹽3克，同時把切好的辣椒也倒入鍋內，大火翻炒斷生就可以關火出鍋。

這道簡單的家庭菜就完成了，其特點芹菜清脆爽口。香菇嫩滑，自然味道十足，是下飯下酒的可口菜。經常在為家人服務的你，也可使用這種方法，做給家人享用，你的家人一定會喜歡的。

本文由村東哥廚房美食原創，歡迎關注，帶你一起長知識！ 東哥願意每日與大家分享，農家美食的製作過程，如果您還有更好地做法和建議，歡迎留言評論區，謝謝大家。明天見！

小貼士：

1、不喜歡味道太重的，可以提前焯一下水，這樣可以減輕重味。但芹菜在焯水時，一定要在水中加點食用鹽和少許食用油，這樣的操作可避免食材營養過多流失，而且還能保全芹菜翠綠顏色。

2、在摘芹菜葉了時候，記得鮮嫩的葉子一定不要丟掉。用水清洗乾淨後，下鍋焯一下過涼，瀝乾它的水分。無論是涼拌吃還是打成汁都可以。它可是大自然給咱們最好禮物，能夠起到一定的降壓作用。

3、香菇氣味比較重，對不喜歡味道太濃的，在炒之前也可焯下水，這樣可以有大大減輕香菇的重味。建議大家還是不要焯水，保留它原汁原味、保留它的營養不被流失。