一種朝鮮薊保健果醬的製作方法

2023-05-19 19:41:51

一種朝鮮薊保健果醬的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種朝鮮薊保健果醬的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵是：以朝鮮薊為主要原料，採用原料挑選、清洗、打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌、貯藏的加工工藝流程。採用本發明生產出來的朝鮮薊果醬，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養物質，酸甜適口、清香獨特、果味濃厚，具有朝鮮薊特有的香氣；本產品熱量低，脂肪少，含有豐富的膳食纖維，具有抗氧化、增強免疫力、延緩衰老的作用，有利於降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽，是一種營養健康的綠色食品。
【專利說明】 一種朝鮮薊保健果醬的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種朝鮮薊保健果醬的製作方法。

【背景技術】
[0002]朝鮮薊:別名菊薊、菜薊、法國百合等，是菊科菜薊屬多年生草本植物，朝鮮薊的花蕾營養豐富，具醫學研究發現，每100克食用部分含蛋白質3.27克，脂肪0.15克，膳食纖維
5.4克，碳水化合物10.51克，維生素A160國際單位，葉酸68毫克，尼克酸1.046毫克，鈣44毫克，磷90毫克，鎂60毫克，營養成分均衡，朝鮮薊熱量低，脂肪少，有豐富的膳食纖維，有助於控制便秘，通過粘合作用，降低腸道中低密度脂蛋白膽固醇水平，上述成分具有抗氧化、增強免疫力、延緩衰老的作用，具有降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽等作用，還具有其它方面價值的活性和用途，如抗菌活性等。


【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是以朝鮮薊為原料，採用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌步驟加工生產，充分保留了原料中的營養物質，提供一種口味好、風味優、食用方便，並具有保健功能的朝鮮薊果醬。
[0004]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種朝鮮薊保健果醬的製作方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊，清洗後放入80-85°C的水中進行漂燙18-25min,漂燙後,濾幹備用；
B、打漿:將漂燙後的朝鮮薊進行打漿處理，製成朝鮮薊果漿；
C、酶處理:向朝鮮薊果漿中加入0.46%的果膠酶、0.27%的纖維素酶、0.12%的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為38-45°C，時間為3-4小時；
D、加糖:向酶處理後的朝鮮薊果漿中加入葡萄糖，添加比例為15%，加入0.55%的檸檬酸；
E、濃縮:將加入葡萄糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達78%時即可出鍋；
F、罐裝:漿液溫度下降至45°C時罐裝，罐裝後立即密封；
G、滅囷:將裝果眾放在沸水中保持17_23min，然後逐漸冷卻，低溫儲減。
[0005]有益效果:採用本發明生產出來的朝鮮薊果醬，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養物質，酸甜適口、清香獨特、果味濃厚，具有朝鮮薊特有的香氣；本產品熱量低，脂肪少，含有豐富的膳食纖維，具有抗氧化、增強免疫力、延緩衰老的作用，有利於降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽，是一種營養健康的綠色食品。

【具體實施方式】
[0006]實施例1: 一種朝鮮薊保健果醬的製作方法，按如下步驟進行:
1、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊，清洗後放入70°C水中漂燙3min，漂燙後，濾幹備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；
2、打漿:將漂燙後的朝鮮薊並進行打漿處理，製成朝鮮薊果漿；
3、酶處理:取1kg的朝鮮薊果漿，加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.04kg的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為40°C，時間為6小時，酶解後，析出更多的營養物質；
4、加糖:向酶處理後的朝鮮薊果漿中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達55%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至80°C時罐裝，罐裝後立即密封；
7、滅囷:將te裝果眾放在沸水中保持12min，然後逐漸冷卻，低溫儲減。
[0007]實施例2:
一種朝鮮薊保健果醬的製作方法，按如下步驟進行:
1、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊，清洗後放入75°C水中漂燙2.5min，漂燙後，濾幹備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；
2、打漿:取7kg漂燙後的朝鮮薊、3kg清洗後的桑椹混合均勻並進行打漿處理，製成朝鮮薊果漿；
3、酶處理:取1kg的朝鮮薊果漿，加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.045kg的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時間為5小時，酶解後，析出更多的營養物質；
4、加糖:向酶處理後的朝鮮薊果漿中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達58%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至83°C時罐裝，罐裝後立即密封；
7、滅囷:將te裝果眾放在沸水中保持IImin,然後逐漸冷卻,低溫儲減。
[0008]實施例3:
一種朝鮮薊保健果醬的製作方法，按如下步驟進行:
1、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊，清洗後放入80°C水中漂燙2min，漂燙後，濾幹備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；
2、打漿:取8kg漂燙後的朝鮮薊、2kg清洗後的烏刺茄混合均勻並進行打漿處理，製成朝鮮薊果漿；
3、酶處理:取1kg的朝鮮薊果漿，加入0.05kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、0.05kg的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為50°C，時間為4小時，酶解後，析出更多的營養物質；
4、加糖:向酶處理後的朝鮮薊果漿中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達60%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至85°C時罐裝，罐裝後立即密封；7、滅囷:將裝果眾放在沸水中保持lOmin，然後逐漸冷卻，低溫儲臧。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可釆用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種朝鮮薊保健果醬的製作方法，其特徵在於:採用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊，清洗後放入80-85°C的水中進行漂燙18-25min,漂燙後,濾幹備用； B、打漿:將漂燙後的朝鮮薊進行打漿處理，製成朝鮮薊果漿； C、酶處理:向朝鮮薊果漿中加入0.46%的果膠酶、0.27%的纖維素酶、0.12%的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為38-45°C，時間為3-4小時；D、加糖:向酶處理後的朝鮮薊果漿中加入葡萄糖，添加比例為15%，加入0.55%的檸檬酸； E、濃縮:將加入葡萄糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達78%時即可出鍋； F、罐裝:漿液溫度下降至45°C時罐裝，罐裝後立即密封； G、滅囷:將裝果眾放在沸水中保持17_23min，然後逐漸冷卻，低溫儲減。
【文檔編號】A23L1/24GK104304855SQ201410535389
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月13日 優先權日:2014年10月13日
【發明者】王林林 申請人:王林林