香酥脆皮花生糖的做法（無水無油做花生酥糖）

2023-05-06 13:00:42

過年了走親訪友總得準備一些節禮，對於我們80後來說，小時候父母都會在年根上街買上幾包江米糖果、幾包芝麻餅、幾包花生糖、幾包桃酥等等，不到正月初一是捨不得打開吃的，而這些點心就是我們記憶中最美味的零食了！

儘管現在很多網紅點心代替了傳統美食，可是我們、我們的父母仍然懷念過去那種有著桃酥、花生糖香味的年！買了一斤花生，今天就跟大家分享傳統花生糖的做法！

花生糖的做法不難，主要材料就是花生、芝麻和白糖，關鍵是熬糖漿，熬糖漿的火候、做法掌握不正確，很容易將白糖炒成反沙的狀態，也很容易炒糊鍋，所以今天我會更詳細地跟大家分享如何熬糖漿，如何判斷糖漿是不是熬好了，認真仔細看步驟！

主要食材：花生200克，芝麻20克，白砂糖130克

【具體做法】

1、鍋中不要倒油，將花生倒進去炒熟，我用烤箱烤熟的，芝麻也同樣炒熟。炒好的花生去皮。準備白砂糖，我用的雙碳白砂糖，雙碳是白糖製作過程中的一道脫色的工序，大部分白糖都會採用亞硫酸法工藝，導致白糖中有二氧化硫殘留，而雙碳白砂糖中不含二氧化硫，吃起來更加健康！

2、將熟花生倒入保鮮袋，用擀麵杖擀至顆粒狀，不要太碎。

3、鍋中不加水，也不加油，直接倒入白砂糖翻炒，先中火翻炒至白糖開始融化。

4、再轉小火翻炒至糖稀呈琥珀色，這裡一定得小火。

5、可以提前準備一碗清水，挑起一點兒糖漿滴入清水中，糖漿立刻變硬，這個程度就可以了。

6、迅速將花生芝麻倒進去翻炒均勻，關火。

7、案板上抹上薄薄一層油，將花生酥糖倒在案板上，藉助刀與擀麵杖整形。

8、整理好，趁著花生酥糖沒有涼透，抓緊切成塊。

做好的花生酥糖放涼後酥脆香甜，用糖紙包裝起來，自己吃或者送人倍兒有面子！關注製作中的注意點，我再囉嗦一遍！

一、熬糖漿的時候，鍋中不放水，也不放油，直接炒白糖，這種方法能夠縮短炒糖漿的時間，更容易成功！

二、我做了兩鍋，第一鍋花生沒有擀碎，整顆倒進去翻炒的，結果做好的形狀不是很好看，而且沒有被糖漿裹住的花生很容易掉下來，所以建議大家把花生擀碎。

三、判斷糖漿成功沒有，將糖漿滴在冷水中，如果糖漿立刻變得硬脆，這個程度是正好的；如果滴進去的糖漿雖然變硬了，但是軟綿綿的不脆，那程度還不夠，這種程度做出來的花生酥糖會粘牙。

四、直接倒在案板上整形，又快又不粘，但是動作一定要快，涼了就凝固了。儘量趁熱切塊，等涼透了再切就太費勁了！

五、可以用白砂糖，也可以用冰糖，冰糖做出來更亮一些，如果覺得老人牙口不好，咬不動，也可以用一半白砂糖一半麥芽糖。#新年福利社#

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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