山西十大特色美食小吃（山西十大美食個個讓你流口水）
2023-05-06 17:12:05 1
1.大同刀削麵
山西大同的刀削麵很有名，是「中國十大麵條」之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。將麵粉和成團，一把弧形的刀，把面片一片一片的削進滾燙的開水鍋裡，出鍋的麵條不像其他麵條一樣又細又長，而是中間厚兩邊薄，像柳葉一樣。吃的時候配上各種口味的臊子，絕對是喜歡吃麵食的人的一種享受。
2.莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳是來自忻州地區的一種麵食小吃，是用莜麵精心製作而成的，因其形狀象「笆鬥」，民間叫「栳栳」，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細的圓形框，形狀像鬥，是農家用來打水的一種工具，因為栲栳栳的形狀和「笆鬥」類似而得名。莜麵栲栳栳現在在很多地方都很受人們的喜愛。
3.晉中油糕
油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，裡面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以後放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦裡嫩，美味可口。在晉中一帶，油糕有很多種，製作方法不同，有棗糕、生炸糕、片雲糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家裡有喜事的時候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家，因為「糕」與「高」同音，意思是步步高升、富貴吉祥。
4.過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，起源於明代，原是山西平定古州給官府中做的一道名菜，後來流傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區，歷經代代廚師精心烹製相傳至今。號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
5.大燴菜
YA2i臨縣大燴菜，簡稱燴菜或大燴菜，是山西臨縣、呂梁地區的一道著名的地方小吃，由於臨縣靠近陝北，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由於地域跟風俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區別。雖然此菜源與內蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進去了許多臨縣獨特的風味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美。燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現在也發展到了離石、太原等地，深受歡迎。
6.原平鍋魁
原平鍋魁不僅馳名三晉, 而且遠銷內蒙古和京津唐地區, 像用於筵席的「 小鍋魁」, 被人戲稱為「 蛤蟆含蛋」的「 空心鍋魁」, 還有什麼「 玫瑰鍋魁」 等等, 品種十分繁多,備受人們的青睞。原平鍋魁本來叫鍋饋, 它是由徒弟在無意之中創製的。清代, 在原平城裡有一家食品店的徒弟, 趁著師傅外出的空兒, 把做月餅剩下的小麥麵粉摻合上油酥, 又包上糖餡, 胡亂捏成一個疙瘩, 用擀麵杖壓扁, 再用手拽成就像鞋底大小的樣子, 放到爐內去烘烤,等烤熟了以後取出來一看: 嗨, 色澤黃澄澄的, 又聞了聞感覺也挺香噴噴的。正要咬一口品嘗一下, 恰好師傅從外面回來了, 一進門就看見徒弟在拿著什麼東西要吃, 便開口問徒弟吃的什麼。徒弟以實相告, 師傅從徒弟手裡拿過來掰了一半嘗了嘗, 感到徒弟胡亂做的這個東西酥鬆甜潤, 糖汁似蜜, 口感一點也不比月餅差, 當下就跟徒弟商定, 就照這種樣子經營它, 並起名叫鍋饋。很快他們經營的鍋饋在當地出了名, 成了人們走親訪友時必帶的食品。慈禧太后一行離開懷仁縣以後,來到原平府下榻在城內有名的豪宅型夏林花園。當時衙門在為太后和光緒準備御膳時, 即把鍋饋當作點心擺了出來, 老佛爺看見後說:「 那個樣子像鞋底似的, 能好吃了嗎。」聽了衙門的介紹後, 她才拿起一個掰了一小塊嘗了嘗, 不料這一嘗使她竟然又拿起剛才放下的那一個, 津津有味地吃開了, 吃罷, 老佛爺高興地說:「 不錯, 不錯, 爐食之魁嘛, 就是樣子像個鞋底子。」慈禧太后的金口玉牙使原平的地方名吃鍋饋改名為鍋魁。
7.長治羊湯
,壺關羊湯是上黨著名的傳統風味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同我省雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。而壺關羊湯與另外「兩湯」相比，風味別具。壺關羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是「葷素幹湯巧調配，一碗湯裡有全羊。」因其營養豐富，民間有「冬天喝羊湯，驅寒暖身增營養。伏天喝羊湯，溫胃止洩去肚脹」的歌謠之說。
8.揪片
揪片子是西北人經常吃的一種麵食。可以炒著吃、帶湯吃、涼拌的吃，而且做法也簡單。揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。將麵粉用水和好、揉好，放置一會兒。然後，用擀麵杖將面擀開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋裡揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒後，鍋裡的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。
9.不爛子
不爛子也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言裡把「拌」這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了「不爛子」。晉南以及部分其他城市叫做「饋壘」，如大同市靈丘縣也叫「奎lui或奎lv」。不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——「苦累」。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫於山西臨汾市、忻州市保德縣等地。不爛子將蔬菜拌入麵粉或棒子麵，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。其實不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麵等，芹菜根切成小塊與土豆絲麵粉一塊放到鍋裡蒸熟，味道筋道而有嚼勁。
10.碗坨
碗託由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年，慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，讚不絕口。當場賜予重賞。於是，碗託名聲大振，成為一種地方名吃。碗坨一般置於闊口淺底碗裡，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗裡那淺淺的一層麵食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。
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