50種秘制醬汁做法（各種美味醬汁的做法及配方）
2023-05-06 07:09:30
麻椒醬
所需食材：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將上面所有食材攪拌均勻，即可涼拌使用，一般用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
辣椒拌蔥姜
所需食材：6湯匙薑蓉、1大湯匙切碎的大蒜、3根蔥、4個新鮮的紅辣椒、半杯食用油、半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖。
做法：
1、炒鍋中倒入油用中火加熱，倒入薑蓉翻炒15分鐘，直到變成金黃色；
2、拌入大蒜，翻炒5-10分鐘之後撒上蔥花；
3、倒入切碎的辣椒；辣椒炒熟後，添加醬油、黃酒、糖和食鹽調味，攪拌一下即可出鍋食用。
乳香醬
所需食材：A料（豆腐乳500克，海鮮醬75克，芝麻醬90克），B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。
做法：
1.取一乾淨容器，下入A料搗爛，攪拌均勻。
2.淨鍋置火上，倒入花生油，用中火燒至油溫四成熱，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分鐘左右，出鍋冷卻即可。
做乳香醬燒雞，新派粉蒸肉，南乳燜魚頭都可以用，非常適合烹製燜類的菜品。
甜辣醬
所需食材：蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。
做法：
1、取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2、熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
辣味汁
所需食材：鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，紅油250克。
做法： 把上面所有用料調勻即可。
辣椒粉做法： 乾子彈頭朝天椒500克、大紅袍乾花椒75克放入燒熱的乾鍋內，炒至辣椒變香脆，取出後放涼，用石臼搗碎。
蠔油汁
蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。
做蠔油雞、蠔油肉片等菜餚的時候用得上！
燒烤醬
所需食材：番茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 ，橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。
做法： 將以上所有材料混合調勻即可。
三杯汁
所需食材：醬油、冰糖各400克，白砂糖100克，蠔油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣醬、陳醋各200克，甘草片30克，美極鮮味汁、雞精各50克。
做法：
1、將所有用料放入鍋內，小火熬至溶液濃稠、糖全部溶化，即可出鍋。
2、鮮香偏甜，略帶酒香味。做三杯菜必備，比如三杯雞、三杯豆腐、三杯鵝等等。
牛肉汁
可以用來做京蔥牛肉，鹹甜酸辣口味。
食材：
米醋500毫升，陳醋420毫升，一品鮮1250毫升，辣鮮露400毫升，美極鮮味汁950毫升，味精、濃縮雞汁各50克，純淨水2500克，白糖250克。
做法：將所有原料混合均勻即可。
萬能涼菜汁
所需食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蠔油 10克／糖 5克／油潑辣椒 適量；
做法
1、將所有調料混合均勻即可。
2、涼拌各種菜都用得上！簡單方便，味道很不錯。
涼麵醬
所需食材：芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。
做法：
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.將所有材料調勻，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
魚香味醬
所需食材：A料（泡紅辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，蔥500克。B料（白糖、陳醋各250克，鹽40克，味精、醬油各20克，老抽10克）。
做法：
1.將蒜洗淨，剁成小粒，將蔥洗淨切成蔥花，將A料剁成蓉。
2.在一淨容器內加入剁成蓉的A料、B料，最後放入蒜末和蔥花調勻即成。
做魚香肉絲，魚香炸雞，魚香海螺片等菜必備的醬。
糖醋汁
所需食材：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，幹紅辣椒末10克，檸檬片50克。
做法：
番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
可用來做「糖醋裡脊」「松鼠桂魚」「菠蘿咕老肉」等菜餚。
酸辣醬汁
做法：
1.準備所有食材：橄欖油 25克／辣鮮露 25克／蒸魚豉油 60克／純淨水 30克／陳醋 30克／鮮泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；
2.將所有調料混合均勻即可。
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