辣炒蟶子食譜（辣炒蟶chēng子）

2023-05-06 20:40:03

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蟶子！這玩意兒跟花甲一樣，都是很常見的貝類海產品，大家平時宵夜的時候肯定吃過不少。但估計很多好友都是把它念成「聖子」的，有木有？呵呵，實際上它的標準讀音是：chēng 子，大家一定要記住噢！

蟶子的家常做法

咋說咧，這種小海鮮一定要吃鮮活的，除了蒜蓉蒸或者鐵板烤，最常見的烹飪方法就是「爆炒」或「辣炒」。不知大家還記不記得去年潮爸炒花甲那個菜譜，其實方法差不多，可以去潮爸公眾號看那個菜譜（公眾號名稱：江城潮爸美食會）

關於蟶子去沙？

蟶子肚裡的沙很多，如果處理不好，完全沒法兒吃啊！所以第一步必須是把沙去掉？如何去沙？最重要的一定字：泡！——下面的圖片比較直觀了，首先一定要買活的蟶子，死的千萬要扔掉。買回來後先倒在篩子裡，用水籠頭放冷水衝洗淨外殼，這是去沙第一步；接著用一個大盆接一些冷水，撒一點鹽（有淡淡鹹味即可），把蟶子放進去泡幾個小時；中途換2-3遍水，記得仍然是換成淡鹹水泡噢！泡好之後撈出來，繼續用水籠頭放冷水，大水流衝乾淨。

接下來燒一鍋開水，水沸後把去過沙的蟶子焯三分鐘左右，隨後用撈子撈出，瀝乾水備用。還有些細心的好友會把焯過水之後的蟶子那根黑色的線抽掉（注意看下圖2），這也是對的，這根黑線實際上是蟶子的「沙袋」，抽掉後去沙更徹底。

如何爆（辣）炒？

炒蟶子很簡單，大家一看流程圖就會了。先把鍋燒熱後轉小火倒油，依次煸香姜、蒜、幹辣椒和花椒粒，待這些小料散發出濃鬱香味兒後，把蟶子倒進去，轉成大火快速爆炒（下圖3）；

緊接著加入少許料酒烹香去腥，再快速加入老抽、白糖反覆掂鍋或翻炒，總之就是一個字：快！調味兒大約爆炒兩三分鐘，就可以撒香菜段出鍋咯！

妥妥的下酒好菜喲！

怎樣挑選蟶子？

大家買蟶子的時候謹記一個原則：只挑活的！死的白送也不要。怎樣判斷蟶子是活的呢？很簡單，拿手輕輕捏一下殼，那根白色的管子會收縮的就是活的，然後還要注意一點，捏殼的時候順便感受一下手感，通常手感緊實的，肉質更飽滿。這種就是值得買的。

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