雲南最好的三道茶（雲南適合煮飲的茶有哪些）

2023-05-06 19:08:35 2

相較於蓋碗泡茶，煮茶是一件比較簡單易操作的事，適合辦公室、做家務、看書看電視等注意力在其他事情但又想喝茶的情況下進行。

煮飲的茶茶葉與沸水接觸時間長，內含物質的析出量大，因此適合煮飲的茶葉要選擇糖分含量高，苦澀類物質含量偏低的茶葉。

雲南是中國茶葉的主產地之一，茶類之豐富涵蓋了普洱茶、紅茶、綠茶、白茶，其中普洱生茶中的黃金葉，普洱熟茶中的老茶頭、茶梗，白茶裡的月光白都是比較適合煮飲的。

黃金葉，史稱「金玉天」，普通茶農家裡也叫老黃片，其實就是茶葉的粗老葉子。

因茶葉過於粗老，體現苦、澀味感的茶鹼、多酚類物質含量比較低，茶多糖的含量卻比較高。如果用蓋碗品飲，感受上普遍偏淡，悶或煮著喝口感最好，久煮甘甜。

在雲南的茶農家裡，往柴火塘上歷經歲月滄桑的大茶壺裡扔一把老黃片，咕嘟咕嘟冒著熱氣的老茶湯是他們每日必備的飲品。

2005年以前，老茶頭被叫做自然沱、雞屎沱、疙瘩茶，是普洱熟茶在渥堆發酵過程中，沒能及時翻開茶葉，導致部分茶葉粘成一團一團的疙瘩。在發酵完成後，有些疙瘩用手或機器也不能解塊的茶葉就叫茶頭。

新出堆的茶頭堆味重，口感不理想，需要堆放幾年堆味減輕才適合飲用。由於茶頭屬於熟茶生產製造過程中的副產品，品相也不好，05年以前的老茶頭基本是給員工喝的或者拿去做肥料。

雖是邊角料出身，但老茶頭以嫩葉為主，發酵過程中產生大量的果膠質。使得茶湯更加飽滿、順滑，多年轉化後滋味更加的粘稠，內質豐富，耐泡度極高，煮飲再合適不過。

不過隨著老茶頭市場的火熱，不良商家會使用粘稠劑使老茶頭快速成形，在購買老茶頭的時候一定要擦亮眼睛，謹慎購買。

熟茶梗與老茶頭同出熟茶的渥堆發酵工藝，但不同是內含物成分不同。老茶頭是嫩葉為主，熟茶梗是單純的茶葉梗。

茶葉莖梗的胺基酸特別是茶氨酸含量比嫩葉多，茶多糖、纖維素的含量也都很高，所以單純梗子的茶品香高味醇甜度高，缺點是滋味稍淡，糖分析出慢，煮飲更為合適，越煮越甜。

熟茶梗也屬於熟茶發酵中的副產品，產量低，所以市場上其實並不多見。

月光白屬於雲南的白茶，產自雲南景谷，因葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間如黑夜中的月亮而得名。

雲南白茶特殊的樹種和制茶工藝，使得月光白蜜香四溢，茶湯滋味柔和、甜香、回甘。月光白茶建議先蓋碗衝泡品飲，享受每泡的不同滋味。

10泡以後再將葉底放入壺中煮飲，又是另一番滋味。

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