學會幾種紅燒菜（15道家常紅燒菜味濃汁厚）

2023-05-06 03:13:58 1

一、桂花紅燒肉

食材

五花肉500克、糖桂花2大勺、啤酒1罐、老抽半勺、生抽2勺、腐乳汁2勺、蔥適量、姜1塊。

做法

1、五花肉加蔥，薑片，清水燒開關火。

2、溫水洗淨汆好的五花肉，切塊，蔥切段，姜切片。

3、熱鍋涼油，油少許，煸香蔥，姜。

4、加入肉塊，翻炒幾分鐘。

5、加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁炒勻上色。

6、加入啤酒燒開，蓋小火燉一個小時左右。

7、加入剩下的糖桂花炒勻，大火將湯汁收濃稠就可以。

二、紅燒排骨

食材

排骨400克、色拉油少許、白糖1勺、蔥花少許、生抽1勺、老抽少許、鹽少許、薑片適量、八角適量。

做法

1、肋排焯水控乾淨，準備蔥花薑片八角。

2、鍋裡放入白糖和色拉油，開中火。熬糖色的時候白糖不要攪拌。

3、糖融化變棕黃色，放入排骨翻炒。

4、排骨上色金黃後加入蔥花薑片八角，生抽，老抽翻炒。

5、加入適量清水，水開放入少許鹽。

6、大火收汁，汁收好了關火。

三、紅燒帶魚

食材

帶魚900克、大蔥100克、大蒜3顆、紅辣椒100克、油適量、鹽3克、冰糖3克、蠔油2ml、醬油3ml、胡椒粉適量。

做法

1、帶魚解凍洗淨，去內臟，放油、鹽、生粉、生薑、胡椒粉拌均。

2、紅辣椒洗淨剁碎，生薑剁成生薑末，大蔥洗淨切好。

3、鍋裡倒入適量的油，放入魚鍋炸至金黃色。我用的鍋是鑄鐵鍋，煎魚炸魚都不會粘鍋，魚不會破皮。為了更健康，我選擇煎炸方式，油少更美味。

4、煎魚剩下的油鍋，倒入辣椒、大蒜、大蔥用旺火爆香，放入炸好的帶魚。

5、老抽、生抽、蠔油、糖，生粉、水調均，倒入油鍋，炒均。

6、用大火收汁，這個時候的魚肉顏色醬紅，鮮香味美，香辣開胃，實在太好吃了。

四、紅燒豬蹄

食材

豬蹄1000克、生薑20克、香蔥20克、八角1個、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒6個、酒釀辣椒4個、冰糖少許、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。

做法

1、首先將豬蹄用水衝洗乾淨，然後斬成塊，鍋裡放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。

2、水開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水衝洗一遍，瀝乾水備用。用冷水衝洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。

3、接著來準備配料，香蔥去根洗淨後取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生薑去皮後洗淨切成片，一起裝入盤子裡備用。

4、開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5、出現焦糖色後馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。

6、這時加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味。

7、然後加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻後倒入紅雙喜高壓鍋裡。

8、再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，因為我是用壓力鍋來燉豬蹄，這種方法可以縮短烹飪的時間，豬蹄的口感既軟爛又入味。

9、壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。

10、再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後打開鍋蓋，大火收汁後盛入碗裡。

11、表面撒點蔥花，讓這道菜看起來更加有食慾。

五、紅燒日本豆腐

食材

日本豆腐適量、生粉適量、青椒適量、醬油適量、油適量、蒜適量、豆瓣醬適量、鹽適量、紅椒適量。

做法

1、日本豆腐切小塊，在生粉裡面裹一圈使其周圍全部沾上生粉，

2、熱鍋熱油（油溫可以相對高點），放入豆腐炸到表面酥脆，在油溫高的情況下，這個過程也就3-5秒，

3、然後撈出待用。

4、熱鍋少油放入蒜、豆瓣醬、生抽翻炒出香味，生粉裡面加水混合均勻倒入鍋中，等到鍋中冒泡（生粉水凝固成熟）。

5、放入炸好的豆腐、青紅椒、鹽混合均勻，使其收汁到合適即可。

六、紅燒鴨腿胡蘿蔔

食材

鴨腿2隻、胡蘿蔔1根、大蒜半頭、大蔥1棵、姜1塊、油少許、料酒20克、生抽20克、老抽10克、鹽2克、白糖6克、熱水適量。

做法

1、鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；

2、大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香，而且經過肉汁的浸潤也好吃；

3、炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；

4、淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；

5、依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；

6、把蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒出香味；

7、倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；

8、蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。

七、紅燒豆腐

食材

老豆腐1塊、泡發的木耳適量、青椒1個、小米辣3個、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、老乾媽1勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉半勺、蔥末適量。

做法

1、準備以上食材，把豆腐切三角形狀，把青紅椒，蒜瓣切碎。

2、鍋裡放入燒熱把豆腐放入煎兩面金黃撈出，再把蒜瓣，蔥末放入煸香。

3、把木耳，熱小米辣放入炒香後，再把豆腐放入，然後放鹽少許。

4、生抽一勺，老抽一勺。

5、老乾媽一勺炒均勻，生粉半勺加半碗水攪拌均勻後倒入炒。

6、把青椒放入炒3-4分鐘即可。

八、紅燒兔肉

食材

家兔一隻、大蒜半個、冰糖幾粒、菜籽油適量、鹽適量、老酒適量、味極鮮適量、老抽適量、青椒適量、紅椒適量。

做法

1、將兔肉清洗乾淨，剁成塊狀。

2、在鍋裡加水、適量老酒焯水。

3、清洗，瀝乾水分。

4、熱鍋加適量菜籽油，大蒜子煸香。

5、兔肉下鍋翻炒，稍微煎一下。

6、兔肉微微煎至金黃，加老酒、味極鮮醬油、老抽、冰糖適量，稍微煮一下。

7、湯汁不多時加水半碗開水，加適量鹽再煮一會兒（喜愛吃辣，這時候就可以將辣椒放進去了）。

8、湯汁快要收幹時，起鍋。

九、紅燒牛腩

食材

牛腩適量、郫縣豆瓣醬2匙、自製辣豆瓣醬2匙、薑片三片、蒜一頭、香葉兩張、八角兩個、冰糖少許、紅燒醬油1匙、幹山楂四五片。

做法

1、牛腩改刀切塊，泡一會，中間換幾次水。

2、冷水中放入牛腩，準備焯水，焯水後瀝乾水分備用。

3、放入姜蒜八角香葉煸炒，放入冰糖，小火炒化。

4、放入牛腩翻炒上色，放入兩種豆瓣醬，繼續翻炒均勻。

5、讓牛腩都裹上佐料，中火翻炒。

6、加入一勺紅燒醬油，翻炒均勻。

7、全部翻炒均勻後連湯帶肉倒入砂鍋裡，放四五個山楂。

8、加入沒過牛腩的水，大火燒開。

9、改小火，燉煮四十分鐘左右，牛腩軟糯即可。

十、紅燒鱔段

食材

黃鱔500g、生薑1塊、蒜頭2個、料酒適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、熟豬油適量、香蔥適量。

做法

1、黃鱔殺好去掉內臟洗乾淨，把洗乾淨的黃鱔剪成鱔段。

2、生薑切成片，蒜頭剝掉表層薄衣洗乾淨。

3、鍋燒熱放油，再放入適量熟豬油。

4、放入生薑片和蒜頭煸炒，把鱔段倒進去爆炒。

5、炒至鱔段變色，倒入適量料酒。

6、放入適量冷水，再放適量胡椒粉，大火煮開轉中火慢燉。

7、燉至鱔段開始酥爛，放適量白糖、老抽、生抽和鹽繼續燉。

8、黃鱔酥爛轉大火收汁，撒上蔥花出鍋裝盤。

十一、紅燒豬大腸

食材

豬腸頭2條、大蔥半根、姜1塊、蒜頭4瓣、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量。

做法

1、豬大腸用鹽反覆清洗，將大腸裡面翻出來，用手將油脂撕掉。再翻回來。

2、冷水加料酒，鹽，煮熟。撈起切圈備用。

3、蒜頭和姜切片，大蔥切段。

4、炒鍋燒熱放油，放入姜，蒜，蔥，爆香。

5、倒入豬大腸，煸炒一分鐘。

6、放入醬油，蠔油，糖，料酒，清水，大火燒開，中火燜15分鐘。

十二、紅燒雞翅中

食材

雞翅中8個、蔥1顆、姜1塊、花椒1小撮、八角2個、幹辣椒5個、蒜瓣3個、料酒1勺、鹽適量、生抽2勺、白糖1勺、雞精1匙、老抽1匙。

做法

1、在雞翅上反正面均劃兩刀，以方便入味。

2、雞翅洗淨加料酒、生抽、鹽醃製入味備用。

3、蔥切小段、姜切絲、蒜拍扁備用。

4、鍋中加油放入雞翅煎至表面金黃。

5、加入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒炒香。

6、加入適量水、白糖以及老抽上色，大火燒開轉中小火煮熟收幹湯汁。

7、出鍋時加少許雞精調味即可。

十三、紅燒冬瓜

食材

冬瓜500克、油適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、蔥適量。

做法

1、冬瓜去皮切塊洗淨。

2、起油鍋加熱，放入冬瓜煸炒炒透。

3、倒入適量的老抽煸炒炒透，再放適量的清水煮開。

4、放適量的鹽炒勻。

5、放適量的糖炒勻煮開至熟。

6、倒入適量的生抽煸炒炒透。

7、最後放適量的蔥炒勻即可。

十四、紅燒肘子

食材

肘子1000克、鹽1g、花椒1g、蔥3g、香葉1g、大料1g、水澱粉8g、蠔油2g、油3g、幹辣椒2g、姜2g、蒜2g、白芷1g、蕃茄醬3g、生抽2g、煮肉料包2袋。

做法

1、肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。

3、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

5、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。

6、選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。

7、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。

十五、紅燒茭白

食材

茭白500克、五花肉150克、紅椒兩個、八角四個、生薑一大塊、桂皮兩三片、冰糖10克、鹽兩小勺、老抽一小勺、小蔥適量、料酒一大勺、雞精適量。

做法

1、小蔥切末、生薑切片、紅椒斜切成大片。

2、茭白去皮，滾刀切成大塊。

3、五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時，改小火，依次下入薑片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出。

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘。

5、加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸後，轉中火燜煮。

6、水分收至八成幹時，下入紅椒片，轉大火收幹，起鍋時加少量雞精調味即可。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點讚 關注！