帶你來領略雲南獨特的美食（99種我大雲南的小眾美食）

2023-05-06 22:29:47 2

咳咳，稻稻知道大家最近狗糧都快吃撐了...別方，今天咱們換個口味！

沒錯，安利·稻終於重新上線啦~斷更許久的美食攻略系列重出江湖！

這次，稻稻專門找到了雲南當地的老夥計，給大家整理了一份雲南美食的精準打卡攻略！前方持續高能！！請大家把自己的口水收好！

「紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺板板」？

雲南菌子的正確打開方式！

首先，必須來聊聊饞哭無數小夥伴的野生菌子！每年一到雲南的雨季，這些藏身於廣袤森林中的野生美味就開始悄悄竄頭了...

之前去雲南玩的時候，稻稻也曾有幸嘗過野生菌的味道，真的是名不虛傳！一口湯下去，就能讓鮮得讓人丟了魂！

從那時起，稻稻就開始無比羨慕雲南的朋友。害，人家下了班，找家小館就可以和三兩好友搓上一頓菌菇火鍋，不用看著機票發呆，真的不要太幸福啊！！

不過不得不說，在吃菌子這件事上，雲南人也真的做到了極致。

雲南的野生菌種類非常多！其中，可食用的野生菌更是佔了中國的三分之二。

什麼雞樅菌、牛肝菌、羊肚菌、乾巴菌、松茸...奇奇怪怪又可可愛愛的菌子拼盤一端上來，估計整桌人都開始兩眼放光，不約而同地開始流口水。

而在菌子的吃法和做法上，雲南人更是深諳其道，花樣百出。

雖然鼎鼎大名的菌菇火鍋是絕頂美味，但燜炒、紅燒、乾鍋、油炸、燒烤，或者混上各種佐料配菜，也一個個都是令人無法抵禦的誘惑。

吃法多樣，味道絕美，怪不得介麼多人冒著「眼前飛小人」的風險也要大快朵頤。

但說到這裡，稻稻還是必須比較嚴肅地提醒一下大家：野菌有危險，吃菌需謹慎！！

是的，雖然野生菌味道絕美，但如果辨別不仔細或是做法不專業，很容易出大問題！雖然稻稻野生菌吃得少，但網上關於野生菌各種稀奇百怪的段子倒是看得挺多。

雲南當地每年關於野生菌中毒的案例一點都不少，只是天不怕地不怕的雲南人對於野生菌的熱衷卻一點未減。

啊這，蚌埠住了

不過，也並不是要將野生菌一棍子打死，畢竟人類對有毒美味的追求和徵服和已經持續了千百年，比如河豚什麼的。中國人是連元素周期表都不怕的神奇存在。

所以重點是，切勿私自採摘野生菌，辨別能力不夠勿隨便購買市場上的野生菌，勿私自採用不正確的加工方法加工野生菌，品嘗一定要去有營業執照的正規餐廳，嚴格按照食用流程等待足夠長的烹煮時間！！

稻稻還找到了雲南官方發布的詳細版的關於野生菌食用注意事項，附在這裡作為參考，有去雲南玩想嘗野生菌的小夥伴注意收藏一下哦~

畢竟，享受美味和生命一樣重要哇。

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當然啦，除了除了野生菌之外，地大物博的雲南還有超級超級多的美味。惜命的小夥伴如果不敢嘗試野生菌，也可以大飽口福！下面也給大家小小地盤點一下吧~

雲南人噶

半條命是米線，半條命是洋芋

首先給大家帶來的是雲南的招牌美食——米線和洋芋。它們扛起了雲南美食的半壁江山…

就單從米線來說，什麼紅燒米線、酸辣米線、三鮮米線這麼簡單的分類簡直太弱了，雲南米線恐怕有10086個種類，畢竟，當地人打招呼第一句就是——

從省會昆明說起，就有大名鼎鼎的小鍋米線，發源於玉溪，砂鍋煮出來冒著熱騰騰的氣，各種蓋帽和佐料混合充分，一邊燙嘴一邊滋溜滋溜。

還有豆花米線、臭豆腐米線等等，乍聽可能有以為是黑暗料理，但豆花和臭豆腐渣渣的口感味道，真的一吃上癮。

還有以一己之力挑起雲南米線半邊名頭的蒙自過橋米線，滿滿當當的配料碟子一端上來，第一次吃的小夥伴一定會懵半天

不止昆明，其實幾乎每個市縣都有，要真的開個雲南米線大戰，沒個三天三夜是列不完參賽選手的。

往滇西南走，普洱，用鮮嫩的土雞肉做成的土雞米線，配上老字號海天醋，一碗米線就一碗醋的酸醋米線，以及版納德宏一帶酸辣另類的傣味撒撇米線，初嘗可能不太適應，但回味魔性哇~

往滇北走，昭通的羊肉米線和鎮雄的酸湯豬腳米線在外省人聽來，名頭稍稍小了點，但因為處於三省交匯處，吸收了貴州四川等地的做法精髓，味道也是槓槓滴。

而滇西北邊上，香格裡拉藏區的犛牛肉米線，大理的雞絲米線，全都是吃了一遍就直接心心念念魂牽夢繞大半年。

更別提還有花樣百出的做法，涼拌米線、炒米線、罐罐米線、包燒米線（傣族做法，裹著芭蕉葉放在火上烤）......

而且，雲南人吃米線，不會到處滿大街找往網紅點看評價，小區樓下巷子口招牌破敗的店，往往就是頂流，小碗七八塊買了十幾年，再硬氣點的祖孫三代都吃過同一家店。

反正稻稻的雲南老鄉不止一次哭訴，離開家鄉去到大城市以後，居然發現最簡單的紅燒米線，都能又難吃又貴，大受打擊。

脆！是洋芋的嘎嘣嘎吱

至於雲南人的另外半條命——洋芋，那可真就是一天不吃癢的難受，幾乎就跟喝水一樣成每天習慣。

首先，炸洋芋是絕對的王者，滿大街小攤都不能少的一樣。

地道的雲南仔，只消和老闆對個眼神，老闆只能知道炸得脆點還是炸得面一點（雲南方言，粉一點），炸好之後拌上各種香辣佐料，薄荷葉和折耳根注入靈魂......本稻已經寫不下去想買飛雲南的機票了。

炸洋芋還有個高階吃法——鍋邊洋芋，炸洋芋配上炸菌子、炸排骨、炸素菜，蘸料以滷腐為主，口感更豐富，夜宵攤能吃個天昏地暗。

烤土豆，別看黑不溜秋的，刮去表皮以後香噴噴的烤土豆味瞬間竄進鼻子，老闆會麻利切開，抹上辣椒醬或是辣椒麵，又或者自家獨門調製的混著各種辣椒香料的醬料，這一口下去，整個口腔味道香綿酸辣，刺激！

土豆切成絲或者泥，和麵粉和起來整團炸，就成了洋芋粑粑，昭通等地會叫油糕，包裹上烤得微焦的餌塊，刷上一層辣醬吃，也就是升級版土豆卷，此時此刻，某麥某肯甘拜下風。

圖片來源@人間可愛烏龍茶

還有一種家常吃土豆的神級做法——老奶洋芋，土豆蒸綿之後搗成泥，油鍋稍炸，拌上辣椒麵、蔥花、茴香各種調料，舀一口香辣軟糯，嗖嗖嗖拌飯能連吃幾大碗 ~

圖片來源:：小紅書 Jason姚 ID420BBB

甚至，雲南人還有從小吃到大的的薯片品牌——子弟和嚕咪啦，稻稻嘗過幾次，味道比普通薯片土豆味香濃很多，用料賊紮實（此處真的不是帶貨

）

So，說米線和洋芋扛起了雲南美食江湖的兩面大旗，真真真的一點木有錯啊。

當然，除了這兩個扛把子，雲南各個縣市區域其實也有超多代表性的美食，篇幅有限，最後就簡單來給大家盤點一下吧~

滇西北

不間斷的肉肉肉和奶奶奶

滇西北因為海拔較高，加上挨近川藏一帶，飲食上會主要以牛羊肉和奶製品為主。

說到肉就不得不提香格裡拉的犛牛肉火鍋了！犛牛肉比一般的牛肉口味要濃鬱很多，吃起來也更有嚼勁，最重要是冬天吃起來真的暖乎乎~

還有各種犛牛肉乾烤藏香豬烤全羊，真正可以過上天天可以肉肉肉的生活！

口味上和犛牛肉火鍋有一丟丟相近的麗江臘排骨火鍋，排骨醃製以後熬得軟糯，湯也變得鮮香可口，肉和湯會有點鹹，可是真的越喝越上頭哇~

八過~頂級玩家還要數麗江火塘土雞，悄咪咪把肉的兩大神仙吃法整到了一塊，一邊烤肉，一邊等著雞湯燒開，吃貨從不做選擇！

而如果你去大理，一定會在大街小巷裡遇到的烤乳扇小攤，牛奶發酵後做成小薄片，裹上玫瑰糖以後放在火上烤，不一會兒就有淡淡的奶香，味道香甜滑膩，每天早餐來倆倍兒爽~

如果乳扇吃不飽就再來個鹹口的喜洲粑粑，炭火烤出外皮酥酥脆脆，裡面卻是軟乎乎的口感，蔥花、豬肉粒、花椒末混合的香氣能飄到十幾裡外。

滇西南

沒人能抵擋的酸辣誘惑

如果要挑一個詞來概括滇西南一帶的美食，那可能只有「酸辣」了。版納、普洱、德宏一帶常年氣候溼熱，吃酸吃辣就是祛溼絕好的辦法了。

頭牌美食一定要頒給酸辣雞腳，不允許任何反駁。

在版納、德宏等地，雞腳做法以舂（一種容器，在裡面將雞腳搗碎）為主，拌上香菜、小米辣、檸檬、青桔等佐料，這酸這辣，配上一袋冰咖或者冰百香果，直擊靈魂。

而在普洱，舂制和切塊醃製兩種做法都有，後者做出來乍一看有點其貌不揚，口味上也沒那麼酸，但更香更麻，上癮程度絲毫不輸。

在這裡，肉可以是酸辣的。

版納的檸檬魚、普洱的臭豆腐煮魚，以及不管吃什麼都可以蘸一蘸的酸辣醬汁。

飯也可以是酸辣的。

德宏、版納的傣族手抓飯、菠蘿飯，普洱的雞肉爛飯，和著口味酸辣的菜餚，大夏天解暑利器。

甚至於水果也可以是酸辣的。

青芒、菠蘿、木瓜、酸杏、李子等等，切碎拌上辣椒麵、檸檬汁、小米辣，只要敢嘗試，真的會打開吃水果的新天地~

除了能把酸辣之味利用到極致，這一帶的人，做燒烤的手藝更是爐火純青。

烤雞，烤豬蹄，普烤魚、烤包漿豆腐以及烤各種奇奇怪怪的蟲子...不誇張的說，全是雲南燒烤江湖TOP級別的存在，一到周末全是來吃燒烤的外地人。

滇東南

鮮！除了鮮還是鮮

滇東南地區挨近廣西，地理和氣候都更溫和溼潤一些，各類野菜、藥材也長得比較猛，所以就一個字——鮮！

出自玉溪的澄江藕粉，乍聽名頭不是很熟悉，但只要留意一下，各大超市裡賣藕粉的貨柜上，準少不了澄江藕粉的名牌。夏天衝上一包，拌上點水果杏仁花生米，放冰箱冰鎮一下，亮晶晶的自製甜品就出爐啦~

還有撫仙湖的銅鍋魚。

得益於撫仙湖優良的水質，養出的魚肉質賊鮮嫩，猛火加熱出的魚湯更是鮮香無比，是真的鮮掉眉毛那種鮮！有些魚館的老闆還會自己配佐料，吃一頓能想大半年~

而因一道燒豆腐被《舌尖上的中國》報導過的建水，當地人對燒豆腐簡直痴迷成狂。

往往天色還沒暗，古城外的豆腐攤就已經熙熙攘攘，老闆坐在中間，宛如武林高手般快速翻烤著豆腐，直到內裡綿細，表皮焦脆，蘸水點上一個幹蘸 一個溼蘸，好吃到哭泣啊~

同樣鼎鼎大名的還有建水的汽鍋雞，一般是用建水出產的土陶熬出，雞汁異常濃鬱。

而除了燒豆腐、汽鍋雞，三四月份的時候一定要去一次建水的原因，還有一種建水獨有的野菜——草芽上市，口感脆甜鮮嫩，烤草芽、清炒草芽、草芽米線......怎麼做怎麼好吃！

其實還沒寫到的美食實在是太多太多了

比如，上過《人生一串》的昭通小肉串

風靡全國的富源酸湯豬腳

四大火腿之一的宣威火腿

以及鮮花餅等各種雲南零零散散的小吃糕點...

總之，雲南的美食江湖真的是藏龍臥虎

如果你下次再有機會去雲南

除了看風花雪月

也要吃得開開心心呀~

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