胡蘿蔔這樣做才不失營養（但往往被人忽視）

2023-05-06 15:08:27

杏鮑菇是我們比較常見的一種食用菌類，一年四季都能買得到。杏鮑菇形狀如雞腿，質地比較脆嫩，因其擁有杏仁的香味和鮑魚般的口感而得名。它是近些年來開發栽培成功的珍稀食用菌新品種，隸屬於真菌門側耳科。杏鮑菇的肉質比較肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄的組織更加的結實，緊密，不用去皮，也不用去根，整個都可食用。因其鮮美的味道和獨特的口感，杏鮑菇被人們稱為「乾貝菇」，「平菇王」，「草原上的美味牛肝菌」。

杏鮑菇的口感鮮嫩，營養非常豐富，能烹飪出很多種美味佳餚。比如臘肉炒杏鮑菇，杏鮑菇滑雞片，杏鮑菇燜土豆，杏鮑菇燒茄子，杏鮑菇炒鮑魚等等，鮮香嫩滑，道道都非常開胃下飯。平常素炒的時候在出鍋之前，我喜歡放入一把韭菜或韭苔，非常提味兒，不信您試試看。

最近肉價這麼貴，咱還是來一個素炒的吧，口感一點都不比放肉的差。現代人一般都不缺乏營養，經常吃一點素對健康是極為有益的。但是素菜怎樣才能炒得好吃其實也有一些小技巧。有些菜就是這樣，單獨炒往往沒啥滋味，但是和其他的食材搭配在一起，味道卻大不一樣。今天這道素菜的主角是杏鮑菇和胡蘿蔔，都是這個時候的應季菜，一橙一白兩種顏色搭配在一起就非常好看，胡蘿蔔甜甜的，杏鮑菇鮮美嫩滑，帶有一點嚼勁，最後再來一點韭苔提味兒，超香超下飯！

挑選杏鮑菇其實也有講究的，如果杏鮑菇沒有菌蓋最好不要選購。杏鮑菇表面看起來乾燥，平滑，有光澤才是比較好的。如果頂部的菌蓋打開了就表示採摘遲了，孢子都已經開了，營養價值就會大大地降低。菌蓋的直徑在三釐米左右為最佳，這樣的杏鮑菇吃起來口感最好。其次，我們還應該看看表面的纖維，過粗代表老了，過細代表太嫩了，少了一份嚼勁。菌菇柄在10釐米左右為最佳。

【胡蘿蔔炒杏鮑菇】

準備食材：杏鮑菇蕾4個，胡蘿蔔半根，韭苔一把，青紅辣椒各一根，洋蔥一小塊，生抽半勺，鹽適量，花生油適量

製作步驟：

1、今天這道菜的主角是杏鮑菇，我選用的是杏鮑菇蕾，個頭比普通的杏鮑菇要小一些，口感更加鮮嫩。杏鮑菇很常見，但是杏鮑菇蕾卻一年也見不到幾次，每次遇見總會買一兜，怎麼做都好吃。

2、將主要食材準備好：杏鮑菇，胡蘿蔔，韭苔，另外再準備青紅椒各一根，洋蔥一小塊。

3、杏鮑菇從中間對半切開再切斜刀片，煮鍋中放入適量的清水，大火將水燒開，然後將杏鮑菇片放入鍋中焯一下水，撈出控幹水分備用。

4、鍋中放入適量的植物油，將胡蘿蔔片放入鍋中翻炒兩分鐘。胡蘿蔔在油鍋裡先炒一炒口感會更好。胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而維生素A是中國人容易發生不足的。胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。用油炒一下，好吃營養更容易被吸收。