常州的名吃是什麼（閒談江蘇常州地方特色美味）

2023-05-06 12:10:35

蔣鳳記醉草雞--「蔣記配方融合江南滷味製作的草雞」

蔣鳳記醉草雞，是江蘇省常州市當地的一種特色滷味小吃。其選用的雞為當地優質的鮮草雞，白淨皮薄，肉質鮮鹹有味、緊實爽口。其採用蔣記傳統配方，陳滷慢燉熬煮，這種製作手法而成的小吃，具有獨特鮮香，有滋有味。

太湖三白--「晶瑩如玉，江蘇富有名聲的春季鮮味」

太湖三白，是指太湖中的三種河鮮類特產，分別是白魚、銀魚、白蝦，它們是江蘇省常州市武進區（原武進縣）、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜「太湖船菜」的招牌食材。

烏米飯--「瑩潤飽滿，清香撲鼻的立夏節慶食品」

烏米飯原為中國民間節日食品，唐代即有。食用烏米飯，一般在農曆四月初八前後，即立夏這一天吃。相傳戰國時期孫臏被龐涓囚禁，獄卒非常同情孫臏，就用烏飯樹葉汁拌糯米，煮熟後捏成小糰子，給孫臏食用。因其形狀、顏色與馬糞差不多，龐涓始終沒有發現。後來孫臏被人救出。吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且人們相信在立夏這天吃烏米飯，孫臏就會護佑人們平安如意。

歷史發展烏米飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇和皖南一帶農村每逢農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。明代烏米飯的做法是先將米蒸熟、曬乾，再浸烏飯樹葉汁，復蒸復曬9次，所謂「九蒸九曝」，成品米粒堅硬，可久貯遠攜，用沸水泡食。宋朝蘇頌《圖經本草-木部下品-南燭》記載，宋代製作青精飯的米，不同的季節有不同的浸泡方法，四五月時，可用十許斤熟舂，以斛二鬥湯浸染得一斛也。詩文記載烏米飯歷史悠久，最早出現於唐代，被歷代詩人作詩大量吟詠。杜甫《贈李白》詩曰：「豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃」。皮日休《南陽廣文欲於荊襄卜居因而有贈》：「青精飯熟雲侵灶，白裘成雪濺窗」。陸龜蒙在《道室書事》一詩中說：「烏飯新炊筆飯香，道家齋日以為常」。張賁《以青食迅飯分送襲美魯望因成一絕》：「誰屑瓊瑤事青食迅，舊傳名品出華陽。應宜仙子胡麻拌，因送劉郎與阮郎」。

薺菜肉湯圓--「甘冽鹹香，吃掉春天裡的第一口鮮」

薺菜肉湯圓為鹹鮮口，以薺菜、肉、糯米粉團為主料做成，看似家常的配方，實則更加考驗材料的好壞和烹飪的功力，越是簡單的配料，入口的瞬間，越力見高下。

加蟹小籠包--「蟹香撲鼻，汁水鮮美，皮薄有勁，嫩滑爽口」

加蟹小籠包，原來叫加蟹小籠饅頭，江蘇省常州地區特色傳統小吃，清道光年間，由小河沿浮橋南堍萬華茶樓首創。每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應。蟹油金黃閃亮，肥而不膩，蟹香撲鼻，汁水鮮美，皮薄有勁，餡心嫩滑爽口，配以香醋、薑絲佐食，其味甚佳，深受常州食客的喜愛。

園外園--「貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來」

園外園的湯圓包製和搓圓採用的是機器，但它的拌餡卻堅持用人工，2014年下半年起，原先的純手工包製變成了機器包製，眾多口味中「薺菜湯圓」是園外園湯圓的招牌，基本上每桌必點。

天目滷筍尖--「鮮嫩脆爽，實為下飯神器」

天目滷筍尖，是一道美味的菜餚，採用鮮嫩天目筍最為脆嫩的筍尖部位，用精心配比的滷汁，文火慢熬入味，口感不僅鮮嫩，且不失脆爽，並且菜色油亮，很是誘人食慾，實為下飯神器。

天目湖魚湯--「天目湖地區的傳統名菜」

天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。天目湖是一個地名，位於江蘇常州溧陽市。湯鮮汁濃，嘗過者無不讚嘆其美不可言。

常州大麻糕--「色澤金黃香氣足，入口香酥味道鮮」

常州大麻糕，是江蘇傳統糕點特產，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品。它有鹹、甜兩種風味，供購者選擇。它出爐時香味濃鬱撲鼻，色澤黃潤，鹹甜適度，香酥可口，色、香、味俱佳。

常州糟扣肉--「色澤醬紅呈圓形，入口酥爛鮮香」

常州糟扣肉，是江蘇常州的地方傳統名菜，是當地冬令、初春的時令佳餚，它源於蘇南民間家常菜。1925年常州名廚強良生在烹製工藝上將塗拌醬色改為直接加料走紅，使此菜色、香、味更佳。

銀絲面--「柔軟滑爽，富有韌性」

是常州特色品種，有30多年歷史。配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點，為《中國小吃譜》收輯品種之一。

金壇雀舌茶--「狀如雀舌色綠潤，回味甘爽香溢出」

金壇雀舌茶產於江蘇省常州市金壇區，茶外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤；內質香氣清高、慄香明顯持久，湯色明亮、回味甘爽、葉底勻嫩。

歷史沿革

金壇雀舌茶歷史悠久，北宋沈括《夢溪筆談》載：「誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。」1982年，金壇雀舌茶以縣名和茶葉形狀正式定名。2012年，原國家質檢總局批准對「金壇雀舌茶」實施地理標誌產品保護。2015年，百年世博中國名茶金獎和金駱駝獎名單出爐，金壇雀舌茶獲綠茶類金駱駝獎第一名。

南山壽眉--「撞鐘山鶴起，煮茗石罌香」

南山壽眉產於江蘇省溧陽市橫澗李家園茶場，這裡山巒起伏、雲霧繚繞、氣候溫和、土壤溼潤，適合種茶。此茶因形微扁略彎，似老壽星的眉毛，而得名「南山壽眉」。

歷史沿革1985年，李家園茶場開始創製南山壽眉，1986年通過技術鑑定。2003年，南山壽眉被認定為「無公害」農產品。2004年，南山壽眉被選入「中國名茶志」。

天目湖白茶--「色澤綠潤形略扁，慄香馥鬱味鮮爽」

天目湖白茶是江蘇省溧陽市的特產，外形細秀略扁，色澤綠潤，透顯金黃；內質香氣慄香馥鬱，湯色鵝黃，清澈明亮，滋味鮮爽且醇。

歷史沿革溧陽種茶的歷史始於宋元，興於明清，盛在當代。1978年，改革開放以來，溧陽市把茶葉產業作為發展農村經濟的重中之重來抓，促進了茶葉的可持續發展和農民增收致富，成為江蘇省重點產茶縣（市）。20世紀90年代，白茶從天目山脈零散分布到規模化、產業化生產以來，溧陽茶產業進入了一個新的發展階段。

陽湖水蜜桃--被譽為「太湖仙果「

陽湖水蜜桃產自於常州市武進區雪堰鎮，有太湖仙果的美譽，擁有長達800年的栽培史。其皮薄肉厚、甘甜鮮美、玉露怡人，堪稱時令仙果、饋贈佳品。多年以來先後被評為名優農產品，並連續榮獲第三屆、第四屆「神園杯」省優質水果金獎，獲得國家綠色產品、無公害產品稱號，成功註冊為地理證明商標。截至2014年，「陽湖」水蜜桃種植面積超過1.5萬畝，年產量近2萬噸，除了暢銷省內之外，還遠銷上海、北京等一線城市。