最有特色的江西菜(一道美食一份鄉情江西這道名菜)
2023-05-01 16:17:51
寧都肉丸,是每一個贛州人都無比熟悉的客家小吃,特別是對於寧都人來說,肉丸子是這個世界上最好吃的,它包含著媽媽的味道、小時候的味道、家的味道。
肉丸子伴隨著每一個寧都人的生活,寧都的早晨,天亮時分,大街小巷便會響起「賣肉丸囉——」的吆喝聲,隨著這吆喝聲響起,人們紛紛拿出碗盆,走出家門,到賣肉丸的小攤前圍攏,買上幾碗端回家去,拌上辣椒、蔥花、薑末,津津有味地吃起來,一頓早餐便完成了。而一些年輕人,則乾脆走出家門,來到賣肉丸的小店裡,端上一碗就吃,吃完嘴一抹就可以去工作了,方便、經濟又實惠。
其實在過去,逢年過節或是婚嫁祝壽辦酒宴才會有肉丸吃的。因為寧都自古就是遷徙之地,為逃避戰亂而飽受遷徙之苦的寧都客家人,急需一種心靈的安慰,寧都肉丸應意而生,他們寄寓於圓圓的寧都肉丸,表達著他們對太平盛世、舉家團圓的期盼和渴望。
但是現在卻不同了,隨著人們生活水平提高,吃肉丸也成為家常便飯了。日常早餐是肉丸、過年過節必備肉丸、高興了吃肉丸助一下興、不開心了吃肉丸發洩一下,甚至有的人一年四季天天早餐肉丸都覺得吃不厭。
早在20世紀70年代江西省名菜評比中,寧都肉丸就喜獲大獎。但如此美味的肉丸其實製作起來並不複雜,只是選材比較講究,必須選用上好的豬後臀瘦肉,其他部位呢,太肥做出來就不勁道,也不能太多筋,吃起來會塞牙齒。
將選好的肉置於石臼,用木柞礅成肉泥(現在都用絞肉機),然後混入寧都本地的薯粉和勻(一般來說,一斤瘦豬肉配三四兩薯粉,味道最好),再用手抓起從虎口撮出桌球狀大小的肉球,放人泅浮煮熟後,撈起便可。做好的肉丸韌中有脆,肉香飄溢,肥而不膩,再配上秘制的辣椒水,咬上一口,唇齒留香。
也有不用水煮,放在蒸籠裡面蒸,味道很是爽口,這樣蒸出的肉丸保鮮更久,有客人來時隨時都可以拿出來吃。放了幾天的肉丸也可以切片,加些辣椒炒菜,這樣就可以有多種多樣的風味了。
如果你有機會來寧都旅遊,那一定不要錯過這道令人回味無窮的美食,包你吃一次就忘不掉,但如果你在外面遇到了寧都人,千萬別提肉丸子,因為只要提到肉丸子,任何一個寧都人都會兩眼發光直吐口水,頓時感覺飢腸轆轆啦!
不管到了哪裡,寧都人記憶裡的肉丸香味永遠都令人魂牽夢繞啊!
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