清燉牛肉不柴的方法（跟西北人學的就是地道）
2023-05-02 12:26:00 1
#紅紅火火過大年#
前言：最近燉了道清湯牛肉，快過年了，寫篇分享。對了，臨近過年，還買了個新碗，寶爸說真土，跟蘋果手機的土豪金似的，不！我這是特意給自己買的金飯碗，哈哈！
好了，言歸正傳！說到燉清湯牛肉，個人認為西北的廚師最在行，因為甘肅的蘭州牛肉麵其實就是清湯牛肉的一個極好樣板，陝西的清湯牛肉泡饃也屬同類做法......
清燉牛肉講究湯清、味正，肉酥香，完了再加點或蔥花、或蒜苗，或香菜的漂亮綠色蓋頭，顏值和味道立馬又上升了一個層次，趁熱來一碗，味醇肉香胃舒服，極其享受的感覺。
然而，很多人並不知道清燉牛肉到底該怎麼做，該放什麼調料，於是，一把調料下去毀了一鍋好湯。其實，正宗的清湯牛肉裡面不需要太多的調料，只要記住「3放3不放」，就已足矣，下面我們一起來看看。
首先，我們來說說做清湯牛肉有哪些調料不可以放。其一，不放料酒，且堅決不放。
很多人可能不曉得，牛肉不管是燉還是煮，真正的廚師其實都不會放料酒的。
因為假如放料酒，會有兩方面的不妥之處：第一，放了料酒肉會越煮越老；第二，料酒敗味，會在很大程度上減弱肉湯的香味。
所以，燉清湯牛肉，如果放料酒那就是大錯特錯。
我們家開牛肉麵館的親戚廚師說，牛肉麵和清湯牛肉的湯裡面就都不放料酒的。
同理，做清湯牛肉燉蘿蔔之類的也不應該放料酒。
不僅僅是清湯牛肉，燉其它肉湯，比如說魚湯，雞湯，排骨湯，羊肉湯，鴨湯也是不應該放料酒的。
換句話說，可千萬別把料酒當作除腥味的萬能調料哈，什麼裡面都放，料酒一般主要用來紅燒，幹炒等烹飪手法中。
其二，焯過肉的水不能回放。
燉清湯牛肉，要想湯清澈看得見碗底，就必須要焯水，萬萬不能偷懶。
焯水之後，裡面的血水才能被徹底逼出來，肉上面浮著的一些難以清洗掉的不乾淨的肉碎碎肉沫沫也會隨著沸水溜走。
所以，做清燉牛肉一定要焯水。我還見過有人燉牛肉蘿蔔湯焯水兩次的，試吃之後還真心不錯，只是每一次焯水的時間比較短。不過，一般情況下，焯水一次就夠了。
但是，焯過的水就不要再當作原湯用來燉這道菜了，該倒掉的還是要倒掉，不要覺得這樣浪費，更不要說什麼追求原汁原味的做法，沒必要。
其三，不能放香辛味很濃的大料。
放調料這點恐怕最重要了，清燉牛肉湯，最忌諱的就是放各種大料，比如說，像八角，桂皮，香葉等這些香辛味很重的調料就不能放。花椒可以放一點，但不要多了。
為何不能放大料？因為這不是在做紅燜牛腩，也不是在做醬牛肉滷牛肉，而是清燉，它們之間的區分還是很明顯的，追求的味道也不一樣。另外，放了大料，清湯牛肉的湯顏色也會變黑，難以燉出清澈見底的那種清爽感，味道就更不用說了，太多的調料味會徹底毀了一鍋好湯。
以上，便是我們特別要強調的「三不放」，以後大家在做這道菜時，一定要記得哦，照著做，不會錯的。
下面，我們再來說。那到底該放什麼調料好呢？第一，鮮姜必須放。
燉湯為何都要放點姜，好處就不用多說了，主要用來去腥羶和增加鮮味。
另外，就營養學的角度來講，姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除溼、發汗等一系列很好的作用。
因此，坊間有「家備小姜，小病不慌」的說法，還有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的順口溜，更有「出門帶塊姜，時時保健康」的讚譽。
所以，做清燉牛肉蘿蔔，放姜是必須的。
第二，出鍋前放適量白胡椒（粉）。
另外，牛肉和胡椒粉也是絕配。
但是，這個胡椒不用早飯，在出鍋前放就可以了。
並且，最好放白胡椒為佳。
第三，裝碗後一定要放蔥花或者青蒜苗碎，還可以加點香菜，鮮味倍增。
除了鹽，鮮姜和白胡椒（粉）以外，最後把牛肉和湯一起盛到碗裡後，來一小撮蔥花或者蒜苗撒在上面，絕對是清燉牛肉湯的點睛之筆，不可或缺之部分。
放和不放的區別很大，一放，鮮姜的味兒，胡椒的味兒，蔥絲的味兒，三樣融合在一起，那才叫一個鮮美哩。
至於香菜，沒必要非要放，但放一點，也絕對是錦上添花。
第四，燉清湯牛肉，建議配蘿蔔一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。
除此之外還需要放些什麼調料呢？不用再放了。
但是，蘿蔔和清湯牛肉倒是絕配，所以，燉清燉牛肉的時候，在出鍋前15分鐘建議加些蘿蔔片，不但能在很大程度上解膩增鮮出極致清爽的味道，蘿蔔還能消食開胃呢！
以上，便是我們建議的燉清湯牛肉時的「4放」，請一定要記得哦！
好了，今天的乾貨我們就分享到這裡了，燉清湯牛肉（蘿蔔），「4放3不放」的烹飪小妙招，你了解了嗎？喜歡的話，還請點讚和轉發哦。
最後，感謝您的閱讀，謝謝！
對了，最後再秀一下燉的另外一道湯品，鮮美雞湯！
同樣地，有沒有覺得把肉撕一下放到碗裡很是有食慾呢？還有這個金飯碗，大愛呀！
大家好，我是小點媽咪，堅持每天分享家常美味，喜歡的話，也和我一起下廚吧！讓我們在一盤美食間，在煙火氤氳中，治癒每日的疲憊，找到生活的意義；在廚房裡，把普通的日子煮成詩，從明天起，關心糧食和蔬菜。
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