四川臘肉製作方法和配方（四川臘肉製作方法解密）

2023-05-02 02:00:53

馬上就進入冬季，天氣越來越冷，大家都開始準備過冬的肉了，很多地方都會準備臘肉過年，有名的臘肉要屬四川臘肉。

四川臘肉

四川臘肉外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，誘人食慾，在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。

在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。

四川臘肉

臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。

四川臘肉

臘肉的歷史據說已經有幾千年了，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。 加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。兩個星期左右，用棕葉繩索串掛起來，滴幹水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。

四川臘肉

或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是燻制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，燻上幾塊臘肉，品品腊味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友燻上幾塊。後來感覺吃起來特別的美味，就叫燻肉，由於多在臘月燻制，又名臘肉，慢慢就傳開了，一直流傳到現在。

四川臘肉

下面教大家怎麼製作臘肉：

做法一：首先準備好所需食材：五花肉，老抽，料酒，鹽，五香粉，糖。

步驟：1.準備料酒，鹽，糖，老抽，依次放入裝五花肉的碗裡攪拌均勻，倒入容器密封醃製。

2.醃製兩天後用筷子在肉的一邊扎一個洞，然後用繩子將五花肉綁起，將綁好的肉吊在通風的地方晾，通風兩個星期左右至五花肉變硬，然後切片即可。

四川臘肉

做法二：首先準備好所用食材：五花肉，鹽，雞精，胡椒粉，白酒，冰糖，花椒粉，味精，白酒。

做法：1.準備好以上食材，將冰糖放入攪拌機裡打成粉，將適量的冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、雞精倒入碗裡，加入適量的白酒，用筷子攪拌均勻。

2.將調好的調料用手均勻的抹在豬肉上，將抹好調料的豬肉放入容器裡，蓋上鍋蓋醃製7天。在這7天裡，每天要翻一遍豬肉，兩個星期左右，將豬肉掛在通風口。最少要掛在通風口5到7天。就可以煮來吃了。臘肉一般要煮半個小時。

四川臘肉

做法三：食材：花椒，山奈，丁香，胡椒，小茴香，鹽，香料，幹辣椒。

步驟：1.準備花椒，山奈、丁香、胡椒、小茴香一起搗碎，和鹽一起下鍋翻炒，炒熱後盛出備用，在準備好的豬肉條上戳好掛繩孔。

2.裹上翻炒後的香料和鹽，放入適量的幹辣椒，靜止兩個星期，醃製入味，期間翻動一兩次，把上下層豬肉調換，兩個星期後清洗醃製好的豬肉，穿上繩子晾曬三天，在晾曬好的豬肉下，燃燒柏樹枝，香薰一小時後，懸掛晾曬 一個月以上，臘香撲鼻的四川臘肉即可製作完成。

四川臘肉

以上就是我今天給大家分享的臘肉做法，不知道大家有沒有更好的方法，歡迎下方評論區留言，大家共同學習，一起進步，喜歡的話，趕緊自己動手做一下吧，感謝大家的再次閱讀!!!