這才是秘制醬牛肉的正宗做法（30年秘制醬牛肉配方）

2023-05-02 02:11:13

每年的年夜飯，我家的桌上總是少不了醬牛肉。醬牛肉不僅好吃，而且做法也簡單。過年用來招待客人也非常有面，而且做一次，可以放好幾天，吃的時候也非常方便。很多朋友不會做醬牛肉，覺得醬牛肉做起來很麻煩、其實只要掌握了訣竅，就能做出比滷菜店還好吃的醬牛肉。今天給大家分享我家用了30年的醬牛肉配方，醬香濃鬱好吃入味，不散也不柴。

我這裡準備了一斤多的牛腱子肉。先用清水把它清洗乾淨，因為這個牛肉比較少，我就懶得去泡了。如果大家一次性做得比較多，建議把牛肉先泡上2小時，這樣牛肉就沒有那麼腥。洗牛肉的時候要用力搓揉，把牛肉裡的血水搓出來，這樣做出來的牛肉才不會那麼腥。

因為這塊牛肉比較大，所以我把它分成了兩半。把牛肉裝入一個碗裡，然後準備一點小蔥，切成小段備用。把半根大蔥切成小段，分成兩半，方便出味。再切幾片生薑。然後加入一點桂皮、一顆八角、幾片香葉、2顆三奈、一點陳皮、一點乾花椒、一點小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎，這樣才會更好出味。

把調料和牛肉一起抓均勻。這裡不需要加料酒，因為這些配料大多數都有去腥增香的效果。這裡要多抓一會，讓牛肉成分入味。做醬牛肉之所以選牛腱子肉，就是因為牛腱子肉帶一點筋，吃起來軟中帶Q，沒有牛腱子肉的可以用其他的牛肉。

然後放一些調料在牛肉上，封上保鮮膜，醃製一個晚上更容易入味。有條件的話中途可以翻一個面，這樣醃製得更好。不管天氣冷還是熱，我都習慣放進冰箱，這樣更保險一些。牛肉醃製結束之後，把牛肉和配料分開裝。配料不要扔，待會還有用。

鍋裡倒入一點油、一點清水、一點冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比較適合新手，糖不會容易糊。冰糖融化之後轉小火，防止糖漿燒糊。然後用鏟子攪動，讓糖漿受熱均勻，把水分炒出去。不能偷懶，要不停攪動，讓糖漿受熱均勻，這樣才不容易糊。等到糖漿變成棗紅色，說明就可以了。然後立馬加入一些溫水，以免糖色發苦，把糖色再次燒開即可，然後倒入大碗裡備用。

結果往乾淨的鍋裡倒入一點點的油，把之前醃牛肉的配料全部倒進來。用小火把配料炒出香味，讓配料更香，更好出味，大約需要一兩分鐘。然後加入一些清水，連水加料一起倒進小湯鍋裡。因為我要用鐵鍋炒菜，所以就換了一口小鍋。

然後把牛肉放進鍋裡，加入一點幹辣椒，不吃辣的可以不加。再加幾顆冰糖提鮮，一些黃豆醬增加醬香味，適量的鹽，攪拌均勻。先用大火燒開，水開之後把火調成小火，用小火慢煮1個小時。火太大，牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。

1小時後用筷子能插進去說明牛肉就煮好了，然後關火，蓋上蓋子，繼續燜1個小時，讓牛肉充分入味。不著急吃的話，燜兩個小時更好。2小時後，把燜好的牛肉裝入盤子裡，讓它冷卻2小時，太熱的牛肉切出來容易散，不好看，而且牛筋也是軟的，不夠Q彈。

剩下的湯汁可以繼續用來煮雞爪鴨爪之類的，但是要用漏勺把裡面的料渣給過濾出來。因為這個湯汁算是一次性的，所以不要存放太久，也不建議多次使用哦。

2小時後的牛肉已經完全冷卻了，這時候的牛肉看起來非常有食慾。大家一次性可以多做一點，放進冰箱保鮮層，吃的時候直接拿一塊出來切片即食。切的時候要先找到牛肉的紋路，一定要跟它的紋路垂直方向切，這樣切出來的牛肉才不會塞牙。

雖然牛肉已經涼了，但是依然能聞到濃濃的醬香味。切好的牛肉稍微給它擺一個盤，再準備一個幹碟，這裡面有辣椒粉、炒熟的白芝麻、花椒粉和味精。幹碟的口味可以根據自己的口去調整。

這樣做出來的醬牛肉醬香濃鬱，牛肉鮮香入味，一點腥味都沒有，而且不乾柴，超級好吃，老少皆宜。不管是下酒還是當小零食，都非常好。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點讚、關注我喲。