澳大利亞谷飼牛肉介紹（非洲本地牛肉質不如安格斯）

2023-05-02 01:47:52

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艾非卡牛也被稱做非洲牛，是非洲好望角的本地牛，這些牛被認為是，長角瘤牛和埃及長角牛進化而來的，是南非本土的物種。當荷蘭人在 1652 年建立開普墩殖民地時，大量的非洲牛歸荷蘭人所有。這些動物是由殖民者獲得的，入侵者將它們改良後用作役畜。在 1836 年這些非洲牛拉著荷蘭人的牛車，從好望角一直到非洲北部的奧蘭自由州，以逃避英國的擴張。

非洲牛曾經一度濱臨滅絕，因為入侵者帶來大量的殺害與戰爭之外，也帶來了許多牛的病毒性疾病，在南非戰爭期間，大部分的非洲本土牛死於牛瘟，差點導致該品種幾乎滅絕，所幸非洲牛自身的免疫力進化，再加上非洲牛身體強壯，讓一小部分的非洲牛產生天然抗體，這才導致非洲牛，不至於在非洲絕跡，

由於英國人大量殖民於非洲，對牛肉的需求日益增加，非洲牛漸漸的從役用牛隻，轉換為肉牛品種，它是南非最受歡迎的本土肉牛品種，有需求就會增加市場供給，在1998 年的種群統計，非洲牛的數量為 2萬頭左右，美國育種保護協會，於1982 年，以凍精的形式低溫保存非洲牛的基因，確保它不會因為戰爭或病毒，消失於這個世界上。

根據研究，非洲牛已經在非洲大陸繁衍許多代了，在顏色和外型上，與古代的物種，表現出了高度的統一性，他們還保持著許多古老的特徵，巨大的牛角就是主要的特徵之一，這種未進化的特徵，在其他非洲牲畜品種中很少遇到，因為環境的巨大改變，許多動物已經進化或退化了許多能力，但它巨大的身型和牛角，在非洲的天然環境裡仍舊起到了保護的作用。

非洲牛通常是紅色的，從淺棕褐色到深櫻桃紅色不等。它們有長長的側角，呈乳白色，尖端呈琥珀色，他們是一種耐熱型的牛，可以在非洲炎熱的惡劣環境下生存，他們的皮膚具有很高水平的抗寄生蟲能力，而且不需要經常在泥巴裡打滾，這與非洲野牛有本大的區別，他們有溫訓的個性，還有平靜的氣質，這讓他們非常適合當成工作用動物，非洲牛可以在惡劣條件下，還保有很高的繁殖力，成年的非洲母牛重約 500 至 600 公斤，公牛重 750 至 1000 公斤，他們有鬆弛的皮膚和下垂的大耳朵。公牛的頸部有肌肉和脂肪的駝峰，高出背線 7 釐米左右，類似於印度瘤牛，但駝峰比瘤牛小的多

純種的非洲牛成熟緩慢，脂肪覆蓋率相對較低，體脂率大約是百分之54%，畜牧專家說，非洲牛沒有其他牛肉品種的大理石花紋的肉，它的背部、腰部、臀部的肌肉發達，肌纖維粗大，肉質比安格斯牛肉粗糙許多，但非洲牛的牛肉，牛肉風味更為濃鬱，相當適合製作英式燉煮的料理方式

除了非洲以外的其他地區，並不使用非洲牛作為奶牛品種，在許多國家它甚至不被當成是好奶牛，只作為純粹的牛肉生產品種，事實上非洲牛為它的小牛，提供優質和充足的牛奶，實驗表明，在 210 天的哺乳期，小牛平均消耗 900 升牛奶，非洲牛具有出色的母性能力。在非洲農場，一頭母牛同時餵養好幾隻小牛是很常見的，而野外的非洲小牛，因為飲水點遙遠，常常依賴母牛的牛奶生存，非洲牛每年定期產犢一次，由於非洲牛的臀部略微下垂和陰道通道較寬，因此產犢問題很少，小牛出生時體重約 34 公斤，母牛初產年齡約36個月，產犢間隔約445天，可惜這些特性與其他品種的商業用牛相比是弱勢的，以致於非洲牛沒有得到大規模的推廣