蠔油一般做什麼菜需要放(做什麼菜適合放蠔油)
2023-05-01 23:21:02 1
現在,很多人家裡做菜都會用到蠔油,菜一般來說,蠔油放進菜裡面會增色不少。但並不是所有的菜放蠔油都好吃,今天小編就來給你詳細說說哪些菜放蠔油好吃,哪些菜不適合放耗油呢?
我們先來了解一下蠔油是什麼做的?
是牡蠣熬成的,一般是海鮮的調味料。以前一般存在於海鮮的烹飪中,近幾年慢慢的也是家常的調味料。很多人會選擇蠔油來調味,味道會更鮮美。
做菜使用耗油的一些注意事項
1、蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
2、使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接勾芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
4、在烹調中,蠔油即可以炒、燒菜餚,又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮,增香,除異味等作用。
5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,更加鮮美可口。
6、蠔油很百搭,可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時,為保證蠔油鮮香,一般不放八角、辣椒等味道濃鬱的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳,時間過長、加熱過度,其香味會受到影響。
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