蠔油一般做什麼菜需要放（做什麼菜適合放蠔油）

2023-05-01 23:21:02 1

現在，很多人家裡做菜都會用到蠔油，菜一般來說，蠔油放進菜裡面會增色不少。但並不是所有的菜放蠔油都好吃，今天小編就來給你詳細說說哪些菜放蠔油好吃，哪些菜不適合放耗油呢？

我們先來了解一下蠔油是什麼做的？

是牡蠣熬成的，一般是海鮮的調味料。以前一般存在於海鮮的烹飪中，近幾年慢慢的也是家常的調味料。很多人會選擇蠔油來調味，味道會更鮮美。

做菜使用耗油的一些注意事項

1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接勾芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。

5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。

6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃鬱的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

圖片來源於網絡，如侵刪！