螞蟻上樹的粉條需要油炸麼（想要粉條不結塊有妙招）
2023-05-02 06:42:03
【螞蟻上樹】，一道有名的四川菜，在沒有吃過它之前，我一直覺得這菜就是全靠名字在搞噱頭，川菜裡的經典菜餚那麼多，哪輪得到一盤粉條炒肉末，食材也不稀罕，做法也不特別，要不是名字古怪，誰會喜歡它呢！
於是，【螞蟻上樹】就成了我在川菜裡的「最熟悉的陌生人」——名字最熟悉，味道最陌生，直到有一次，和朋友一起去知名的蒼蠅館子裡吃回鍋肉，朋友點完肉緊接著就點【螞蟻上樹】的操作讓我有點懵，難道我最好的「吃貨搭檔」竟然愛吃粉條炒肉末？
待菜上桌，我滿腹狐疑的夾了一筷子看起來平平無奇的炒粉條，想試試看它究竟有什麼樣的神奇魅力，能讓我這「吃嘴精」朋友不點粉蒸肉而選擇點它。
嗯，好吧，這一筷子粉條入口，瞬間我就「真香」了，【螞蟻上樹】對不起，之前是我小瞧了您！這肉末炒粉條跟我先前所想的「軟乎乎、黏膩膩」的口感完全不同，它最大的特點就是鮮香爽滑，粉條吸滿了用豬肉末炒香的湯汁，飽滿順口，一點都不難咬斷，它根根分明，完全不會結塊，炒到香酥的肉末零星的粘在粉條上，還真有點螞蟻上樹的意思，夾一筷子粉條跟米飯拌在一起，呼嚕嚕的就能扒下小半碗，簡直過癮！
「吃到好吃的菜餚，就一定要在家裡解鎖它的做法，分享給更多的朋友」，這是小鍋我對美食堅持，在這樣的動力驅使下了，回到家我就嘗試著做了這道【螞蟻上樹】，炒粉條想來麻煩，害怕炒不好就結塊，而事實上，如果掌握了處理粉條的小妙招，這菜還真的能算是簡單快手菜呢！
下面就跟小鍋一起看看【螞蟻上樹】的具體做法吧！
螞蟻上樹
【食材準備】：
紅薯粉條100克、豬肉末50克、豆瓣醬2勺、小米椒2根、香蔥1根、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、糖2克
【製作步驟】：
1、製作這道菜炒粉條不結塊的妙招就是粉條的泡發步驟：先用開水把粉條泡發至完全塌軟，之後再把泡軟的粉條在涼開水中反覆過涼，直至粉條完全涼透，這樣處理好的粉條在炒制時就不會結塊成團，很容易就可以炒的根根分明。
2、粉條過涼後瀝乾水分，小米椒切圈，香蔥切碎。
3、鍋中燒熱少許油，倒入豬肉末滑炒變色，滑炒時需要加入1勺料酒去腥。
4、肉末炒至發白，加入豆瓣醬，與肉末一起翻炒均勻。
5、豆瓣醬炒出紅油後，再依次加入生抽、老抽給提鮮上色，之後加入少許清水，湯汁就調好了。
6、湯汁煮沸，倒入處理好的粉條，小火煨煮，讓粉條滿滿吸飽湯汁。
7、看到湯汁微微收幹，粉條膨脹變色完全煨透，就可以關火了，出鍋前撒上小米椒和香蔥，這樣一盤粉條不結塊、不成坨，香辣爽滑的螞蟻上樹就炒好了。
這菜做法簡單，食材也便宜易得，中午不知道吃什麼的時候炒它準沒錯，三五分鐘就能炒好，美味又下飯，快試試吧！
1、粉條過涼後如果不是馬上炒制，可以先用涼開水浸泡著，炒前在撈出瀝乾。
2、粉條很能吸湯汁，如果粉條比較多，在炒湯汁時可以多加一些清水。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點讚和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
,
