鹹菜炒地皮菜（山上撿來的地皮菜）

2023-05-10 10:48:05

小時候總是在雷陣雨過後往山上跑，只為撿這野菜，外形似木耳，加點酸菜炒一炒，下飯又開胃

夏季雨水也較多，每當下雨後，第二天我總會再市場買點這個野菜回來。這種野菜說來也怪，只有下了雨才會生長。

小的時候生活在農村，自己會在下了雨的第二天在上坡上撿些回家，做成菜。兒時的我還有些嘴饞，但凡覺得能入口的野菜一個好似都不會放過。

這以前一直不知道它叫什麼名，也曾給它取過名，但那都是地方語言，用文字還描述不出來，後來進了城，在餐桌上見到它，才知道人們管它叫「地木耳」。確實是食材如其名，長在地裡的，外形還像木耳一樣的。

生長在山丘和平原的巖石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐乾旱，幹至手搓即碎時，得水亦能生長。 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，在上海農村一般叫天菜，因其在雷陣雨後的田間草叢長出，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點像泡軟的黑木耳。

研究表明，地木耳含有多種營養成分，也是一種普通念珠藻，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等。

地木耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

小時候吃的，就愛被媽媽加上點酸菜，辣椒，炒著吃，也沒什麼調味料，連油也少得可憐，味道也怪怪的，有較重的泥腥味。這食材和一般的野菜不僅外形不同，連味道也差之甚遠。

後來在餐館吃到味道，便吃不出什麼腥味，在原材料處理上可能更為講究。

自己開餐館時也常賣這個菜，比起小時候那味道可是迴轉了360度。除了沒怪味，反而還很美味。

地木耳500克，反覆用清水衝洗，加少許鹽再衝洗，讓其沙洗乾淨。地木耳長在地裡，泥沙較重，所以買的時候要選擇大塊，乾淨點的。很多人喜歡吃就是覺得清洗較麻煩，其實也沒那麼難，多用清水淘洗一樣能洗乾淨。

另外準備酸菜切絲，野山椒切節，姜蒜切末。鍋內熱油，將酸菜姜蒜米，野山椒炒香，倒入地木耳煸炒出香味，加入少許水烘入味，再放入調味鹽，即可。

此菜口感細膩，酸辣可口，下飯，還有淡淡的清香味道。

溫馨小提示：脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。