藕怎麼挖又快又好（挖藕工蓮藕有脆藕）

2023-05-02 02:45:04

挖藕工：蓮藕有「脆藕」和「面藕」，口感區別大，買錯了做菜難吃

我比較喜歡吃蓮藕，雖然老家盛產蓮藕，卻一直搞不清蓮藕上市的季節。本以為蓮藕是夏季的蔬菜，三伏天想做涼拌藕片，卻總是買不到蓮藕，現在終於知道了，蓮藕是秋天上市的。

俗話說「秋藕最養人」，它的營養豐富，對人體有很多好處。最近有很多新鮮的蓮藕上市，價錢也便宜，3~5塊錢一斤，無論涼拌還是燉湯都好吃。秋天比較乾燥，而蓮藕有滋陰潤燥的作用，所以秋天一定要多吃蓮藕，能健脾胃、益血生肌、增強免疫力。

蓮藕的做法很多，可以涼拌、清炒、燉湯、蒸食等，口感可脆可面，非常好吃。然而，有些人做的蓮藕卻不好吃，該脆的時候不脆，該面的時候不面。

這和做法沒關係，其實是蓮藕自身的問題。蓮藕分為「脆藕」和「面藕」，買錯了自然做不好。

在超市或菜市場，我們看到的蓮藕一堆一堆的，好像沒什麼區別，其實差別大著呢。今天我就和大家說一說。家裡的四叔是個職業挖藕工，一天就能挖一千多斤蓮藕，月收入萬餘元，對蓮藕非常了解，他教了我一些辨別蓮藕的技巧，今天分享給大家，快收藏起來吧。

挖藕工教你如何挑選「脆藕」和「面藕」

技巧1、藕孔的數量

從外觀上看，蓮藕長得差不多，但裡面卻不一樣，有很多藕孔，老家把藕孔比喻成心眼，而脆藕的「心眼」多比面藕多。

數藕孔時，只數大孔即可，小孔不算，脆藕有9個大孔，俗稱九孔藕；而面藕有7個大孔，俗稱七孔藕。

我家在南方，產的蓮藕多為七孔藕，含有很多的澱粉，水分比較少，能拉很長的藕絲，做熟後就比較面。

九孔藕多產於北方，含有很多的水分，澱粉卻很少，因此口感比較脆，生吃還有一股清甜味。

技巧2、蓮藕的顏色

據我這麼多年吃藕的經驗，面藕的顏色比較暗淡，一般是蠟黃色或土黃色，表皮很粗糙，摸起來還有一些麻點，削掉外皮後是淡粉色。

而脆藕長得比較白，表皮比較光滑，幾乎沒有麻點，而且削皮後肉還是白色的。

技巧3、蓮藕的外形

蓮藕一般有3~5節，最長的有7節。如果是面藕，每一節的長度都較短，大概10釐米左右，而且比較粗，直徑有10釐米，如果切片就太大了，一般都是切塊。

而脆藕的每一節都是細長型的，一般在15釐米左右，直徑在6釐米左右，切藕片正合適。

另外，澱粉是大分子，面藕含有的澱粉多，同樣大小的情況下會比脆藕重一些，可以用手掂一下。另外，脆藕比較嫩，用指甲能掐出水；而面藕水分少，掐的時候感覺比較硬。

烹飪方法的不同

在我老家，蓮藕一般都是燉湯的，有一道名菜叫「蓮藕排骨湯」，燉出來的藕特別面，比排骨都要好吃，用的就是面藕。除了燉湯，還可以做桂花糯米藕，口感都是軟面的。

而脆藕的口感脆，適合做涼拌、清炒、炸藕夾等，或是直接涮火鍋、燒烤吃，爽脆又入味。

所以，購買蓮藕時一定根據合適的烹飪方式來選擇蓮藕。

——【大嘴說幾句】——

很多人都是「顏值控」，喜歡買洗得乾乾淨淨的蓮藕，超市裡叫「淨藕」，價格還比較貴。其實不如買帶點泥巴的蓮藕，雖然不好看，但比淨藕新鮮，而且保質期長，不容易壞掉。如果發現藕孔發黑了或是有淤泥，都是不好的蓮藕，便宜也別買。

買蓮藕，最好選擇有兩端有節的蓮藕，密封性更好，內部比較乾淨，質量更好。