玉米筍的做法大全家常菜（家常小炒玉米筍）

2023-05-02 02:40:15

家常小炒玉米筍，清脆嫩甜很養眼，飯店28元一份，家裡8元搞定。玉米筍，以前只在飯店裡吃過，一直很好奇，它到底是玉米，還是筍呢。

現在可真好，網購到家，能夠一解疑惑。

原來這玉米筍是甜玉米的幼年期，長出玉米雛形時就可掰下。從外觀看，除體型瘦長外，與正常的玉米也沒什麼不同。

剝開皮子看，這「玉米崽兒」體型小，一排排的未成熟的玉米粒宛如小米一樣；因為其形狀像竹筍的形狀，故合二為一叫「玉米筍」。

玉米筍可炒菜，可煲湯，這是大玉米所不能比擬的。玉米筍的口感清爽脆嫩，玉米須子也可入菜食用。但因為是第一次自己做，我白嘴兒嘗了一下玉米須子，鮮香的「青兒」味很重，但實在沒啥吃頭，也就丟棄不要了。

剝掉外皮的小玉米看著很可愛，皮子佔了大部分。難怪外面這一盤玉米筍至少都要28元一盤。我就用家裡的芹菜和胡蘿蔔清炒了一盤，還別說，真挺好吃。脆嫩嫩的，即使中間的玉米骨也沒有幹硬之感。

這菜，除了貴，沒毛病。維生素C和鈣含量很高，植物纖維也豐富，做菜偶爾食之還是值得的。

【材料】 玉米筍1盤，芹菜杆2根，胡蘿蔔半根，油適量，蔥花少許，鹽少許，清水少許，雞粉少許

【製作過程】

1. 玉米筍剝掉外皮，用量隨意；

2. 將玉米筍衝洗乾淨，芹菜杆清洗乾淨，胡蘿蔔刮外皮衝洗乾淨；

3. 玉米筍一切兩半，大一點兒的可切成3半；

4. 芹菜杆縱切兩刀，使杆細一些，再切成寸段；胡蘿蔔縱切厚片，再切條，再切段；

5. 炒鍋中倒適量油，將蔥花煸炒出香味，不要炒焦糊，那樣口感就發苦了；

6. 將胡蘿蔔、玉米筍、芹菜段同入鍋中，翻炒片刻；

7. 這3種菜汁水含量較少，幹炒不易熟，所以要不時地倒點水增加溼度，防止食材被炒糊糊幹，或者倒半碗水，燜煮2分鐘，可保持食材脆嫩的口感和外形；

8. 出鍋前撒少許鹽，雞粉可酌量加入。

1. 這三種食材不用焯水，入鍋炒炒放少許水即可；為便於入味，也可以在出鍋前勾薄芡，使鹹味能附著在食材表面，吃起來更有滋味；但因為芡粉中有澱粉，所以熱量會比不勾芡高一些；用何種方法酌情選擇；

2. 玉米筍除了清炒，還可和肉片同炒，也可以做湯，多種做法，可隨意調整。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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