陝西細面的正宗做法（高記陝西麵館寬麵條細麵條）
2023-05-01 22:41:47 1
看似簡單的煮麵條，卻有人煮得太爛或者煮不熟夾生。麵條也分粗細，陝西的褲帶面足足六七釐米，這個可不能按照煮細麵條的時間去煮。在南京來高記陝西麵館吃過的小夥伴都知道，我們家的麵條很有筋道，qq彈彈。不管是褲帶面還是臊子麵都能做到口感佳，味道好，是因為高姐有這些煮麵的小技巧，輕輕鬆鬆幾個步驟，一碗鮮香爽滑的麵條就能搞定。
市面上常見的麵條可以粗略分為：寬麵條和細麵條，有人不管粗細都是開水下鍋煮，殊不知這樣做出來的麵條黏糊糊，中間還不得熟。市面上買到的細麵條圓柱形狀，機器壓得緊實，一般很耐煮、不容易脹大，麵館很多用作湯麵、涼麵。這種細麵條，開水下鍋，只需煮個兩分半鐘，中間過程點一次水，就行了。
寬麵條，最好的代表就是陝西麵館的油潑麵、biangbiang面，寬麵條又長又扁，用作燜面、拌麵、燴麵。這樣的麵條不要等水開下鍋，而是熱水下鍋，千萬別冷水下鍋，不然你就煮出來一碗麵湯。
在水即將開的時候放入麵條，這樣面煮熟與水沸騰同時進行，不但節省時間，還可以煮出來口感筋道的麵條。另外在煮麵條的時候，火候不宜過大，應該用中火煮，防止出現水已經沸騰了，麵條還沒有熟的現象。寬麵條兩開兩點水，要煮三分鐘，時間到撈出，直接加上配料就可以吃了。
經過文章的介紹，寬面細面分別煮多久，大家都知道了吧?這裡小編建議大家儘量吃手擀麵，因為手工做得會比掛麵健康，相比之下，手工面添加劑會很少。尤其是家裡有孩子的老人，不宜吃添加劑過多的食物，有條件的就多吃粗糧麵條了。
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