十種最下飯的醬菜(松江阿姨每夏必做的這道醬菜)
2023-05-15 05:38:58
「大暑」剛過,茸城進入一年中最熱的時節,也是潮溼多雨的季節。家住玉樂小區的鄧鳳娟又迎來了一年一度製作祛溼又美味的醬菜——自製醃薑片的時候。
鄧鳳娟雖已過古稀之年,但氣色很好。她告訴記者,自己每天食用數片姜的習慣已經保持了十幾年。「最初也是聽了上一輩人的介紹,嘗試後確實感受到了食姜的好處,就堅持下來了。」鄧鳳娟說,每年她都會特意選在夏季買姜、制姜,一次做上幾十罐,不僅自己吃,也會送給親友。
「醃製後的生薑口感更佳,也易於儲藏。」鄧鳳娟說,食材挑選很關鍵,太老的生薑易出渣,影響口感,太嫩的又影響功效。鄧鳳娟告訴記者,醃製時,選老嫩適宜的生薑去皮洗淨後切片放入容器,撒上適合自己口味的鹽量並壓上重物,「這樣可以逼出酸澀苦水,提升口感」。
兩個多小時後,記者看到,容器中已經滲出不少水分。隨後,鄧鳳娟用手擠壓薑片進一步去水,放在一旁備用。接著,她打開爐灶熱鍋,並在鍋中倒入老抽、生抽和糖,待糖融化後倒入薑片,翻炒至薑片表面滋滋冒泡便可關火。待薑片冷卻後,將其連同湯汁一起裝瓶,一道民間小食便製作完成了。
「夏季吃薑好處確實多多,生薑中的揮髮油有加速血液循環、興奮中樞神經的作用,對於夏季常見的空調病、急性胃腸炎、疰夏症狀都有治療效果。」方塔中醫醫院中醫內科主任茅靖告訴記者,吃薑能夠促進消化、增加食慾、殺菌解毒,生薑中的姜辣素有很強的抗氧化作用,吃薑有利於抗衰老。不過,需要提醒的是,生薑雖好,切忌貪多,每天吃兩三片(約15克左右)為宜。此外,陰虛火旺的人不適合食用,如肝炎、肺結核、瘡癰腫毒等患者就不建議吃薑。
■記者 張小小 文攝
■文字編輯 沈莉娜 許萍
■欄目責編 楊露 ■欄目主編 趙健
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