簡單家常的蔥油麵滿嘴留香（一勺蔥伴侶成就招牌美味）
2023-05-15 20:46:56 1
沒來北京前不知道烙餅，不知道驢打滾，不知道炸醬麵。老家對於麵條吃法，撈麵、湯麵、燜面、涼麵、炒麵，花樣也繁多。 記得第一次去婆婆家，婆婆主食做的烙餅，炸醬麵，還有米飯，說不知道我愛吃什麼主食，所以多做幾樣。當時一口便愛上了炸醬麵，問婆婆討了做法。後來先生偷偷跟我說：「我帶你出去吃炸醬麵，你才能吃出炸醬麵的靈魂，我媽做的並不好吃」。 先生是個言出必行的人，周末帶我去了前門老北京炸醬麵館。我算開了眼界，一碗麵配七七八八碟配菜，加上辣椒油，體會到滿口生香的滋味 回到家中我也摸索著一次次試做，但貌似缺點什麼。先生的朋友在17年時開了個飯店，主營炸醬麵，每當周末我和先生都會帶上三五好友和孩子去捧場。慢慢的學會了炸醬麵的做法，原來要想每根麵條都裹上濃濃的醬，就是全程不放鹽，不放醬油，不放糖，加上兩勺甜麵醬就行。 今天做的是三個人夠吃兩頓的醬，香菜屋裡沒有了所以沒放。飯店的醬都是熬製幾個小時的，自己在家做只能減時，量少怕是把鍋底熬掉
By 星星⭐️⭐️
用料
豬肉肥瘦相間 150克六月香甜麵醬 兩勺幹黃醬 100克桂皮 兩小塊香葉 兩片八角 2個花椒 一撮麻椒 一撮料酒 1.5勺雞精 少許鮮貝露 少許配菜 小蘿蔔 1根小黃瓜 1根胡蘿蔔 半根娃娃菜 半棵黃豆芽 適量香菜 適量做法步驟
1、肉切小丁，材料來個合影
2、幹黃醬加水調成糊狀，蔥姜蒜切碎，小米辣和線椒切小段
3、幹調料大概這麼多
4、l鍋中放油油熱放入乾料，小火炒出料香，把料棄掉留油
5、煸香肉丁
6、放入蔥姜等調料，翻炒均勻，倒料酒
7、放幾滴鮮貝露翻炒
8、倒入幹黃醬翻炒
9、再倒入甜麵醬
10、小火慢熬20分鐘，中間用鏟刀翻動，別讓糊鍋
11、熬成發黑的顏真的撒上雞精炒勻
12、出鍋
13、配菜亮個相，娃娃菜、黃豆芽、胡蘿蔔絲要焯熟，黃瓜小蘿蔔生的就行。
14、手擀麵最好，但我還是願意省事，所以用從老家抱來老款手搖軋面機軋的又粗又筋道的麵條
15、煮熟麵條撈出
16、碼上菜
17、放上醬
18、拌勻開呲吧！
19、最後加一句，別忘了這個醬哦！
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