煲湯先放鹽還是後放鹽有什麼壞處（煲湯先放鹽還是後放鹽）
2023-05-15 22:35:32 2
媽咪常在耳邊嘮叨，
一個人在外打拼有時間多煲湯喝，
在傳統飲食學問裡，
湯汁中吸收了食材的精髓所在，
是最營養的美食。
網絡圖：煲湯
麻辣妹作為一個高級吃貨，
曾以為煲湯是很簡單的事情，
精選食材加優質的水源，
煲出來的湯再差也有七成，
後來才知道自己很傻很天真，
原來煲湯用什麼鍋子，
開多大的火，
怎樣搭配食材，
什麼時候放鹽都是一種講究。
好吧，廢話不說，
來一起探秘：那些年為什麼我們煲湯不好喝!!!一、煲湯用什麼器皿好?所謂工欲善其事，必先利其器，要煲出一鍋好喝的湯，選擇對的炊具是很關鍵的。什麼樣的鍋子煲湯好喝?答案是砂鍋，稍有經驗常識的朋友都知道，砂鍋有一個特性就是導熱性較差，但是作為煲湯來說，它可以將食物和湯汁長時間保持在一個「微微沸騰」的狀態。
網絡圖：砂鍋
鐵鍋、不鏽鋼鍋，各種功能讓人眼花繚亂的壓力鍋等等，都比不上砂鍋帶來的原汁原味。它的特質不會對食物起到任何變化，更對人體沒有副作用。
加上上述介紹的砂鍋特有特性，砂鍋煲湯煲湯的結果是：肉爛(軟糯)，湯汁鮮美，別具風味。
二、有一個好砂鍋就能煲出好湯?NO!你以為砂鍋就是神筆馬良的筆麼?砂鍋只是一個輔助用具，要想煲出好喝的湯，除了炊具之外，還有以下的事項必須要注意。據聞十個人有八個都犯過的錯，其中你躺槍了麼?
煲湯犯過的錯?1、煲湯直接用自來水?
水是介質，也是決定一鍋湯好不好喝的一個關鍵。從茶道來說：山泉水是最好的水，次之是井水，最次之也要純淨水，自來水是完全不用考慮的，因為自來水含有的雜質太多，提煉不出那個味道。
網絡圖：煲湯用什麼水好?
純淨水貴啊!你跟我談貴?為了好吃和健康，多花那麼一點點錢算什麼?
2、煲湯途中發現水少了該不該加水?
沒有經驗的人在煲湯的時候很容易犯錯，水位沒有估計準確，煲湯中途加水。煲湯中途該不該加水?中途加水會導致湯的風味受影響，所以最好一開始就按照湯水與食材3：1的比例準備，如果中途必須要就加水了，也要加沸騰的熱水，不要加冷水，這樣可以降低對湯風味的影響。
網絡圖：煲湯中途能不能加水
3、煲湯越久越好?
老火湯，老火湯，煲湯越久越出味嗎?其實並不是絕對的，以煲肉湯為例，一般來說半小時到一小時是比較合適的，保證口感和營養，如果長時間煲湯，會導致湯中的嘌呤值含量增加，有痛風的朋友應該能明白嘌呤二個字的厲害。
網絡圖：煲湯要多久?
當然煲湯比如老鴨子湯、骨頭湯、豬蹄湯等，時間適當延長，最好也不要超過三小時。
4、煲湯要多加料才好喝?
煲湯是為了進補的，所以不少人煲湯的習慣都會放入一些藥材，譬如黨參、枸杞、紅棗等等。這個習慣不是不好，但是麻辣妹想問的是，你真的清楚了藥材的特性嗎?
網絡圖：煲湯搭配什麼食材?
需知道西洋參、人參、當歸等都是性質溫和的，而枸杞性平，這些食材是迥然不同的特質。所謂對症下藥，體質寒涼的人可以加入溫性食補的藥材，而體質燥熱的人選好是選擇性平的藥材，不清楚最好就別自己憑空想像去搭配。
5、煲湯是一開始放鹽還是最後放鹽?
味精、雞精神馬調料都可以不加，沒鹽?你喝一口湯給我看看!鹽是煲湯中很普通也很重要的食材，但是加鹽的順序很多人都沒講究。有的認為提前放鹽可以讓鹹味早日融入到湯中，增加湯的口感，其實這個做法是錯誤的。
網絡圖：煲湯什麼時候放鹽?
煲湯的時候太早放鹽有是壞處呢?太早放鹽會導致蛋白質凝固，不易溶解，也會導致湯色發暗，濃度不夠，所以最好是在快要出鍋的時候加鹽是最好的做法。
6、煲湯的時候要一直處於沸騰中嗎?
煲湯，煲湯，重點不就是煲字上嗎?煲湯要讓湯水一直處於沸騰中嗎?稍有經驗的朋友都知道，煲湯是先大火後文火，大火中煮沸之後，就用文火來煲湯，因為大火會導致肉類的水分流水加快，也會導致湯汁濃縮，整體口感變差，所以正確的做法是當燒沸之後就以文火煲湯，保持微微沸騰一直到關火為止。
網絡圖：煲湯要大火還是小火?
百忙之中別忘了為親愛的他/她煲湯，
這是一種關懷，
也是一種生活的情趣。
煲出一鍋靚湯，
美在嘴裡，更是甜在心裡。
上述麻辣妹介紹的煲湯葵花寶典，
你掌握了嗎?
趕緊地，
趁著周末來試試，
生活已經那麼苟且，
何不寵愛自己多幾分?
網絡圖：手繪煲湯圖
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關於煲湯食材的搭配。
嘴甜買個乖
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