正宗萬能辣椒油的做法大全（比飯店還香的辣椒油做法）

2023-05-15 20:00:24 1

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『比飯店還香的辣椒油做法，潑油前多做4步，紅亮香辣，拌啥都好吃！』

2022年的第一場雪，比以往時候來得更早一些。受到冷空氣南下的影響，南方大部分地區也出現了大幅度降溫，除了空調房就感覺冷颼颼的，需要及時補充熱量，火鍋就是最好的選擇。

怕冷，吃一頓火鍋就解決了，尤其是一鍋麻辣牛油火鍋，吃完全身直冒汗。吃火鍋怎麼能少得了辣椒油呢？在味碟裡加一勺紅彤彤的辣椒油，蘸肉蘸菜都特別好吃。

火鍋店做的辣椒油很香，但總不能天天去外面吃火鍋吧，太浪費錢了，平時我都會買一些食材在家裡煮，少了辣椒油就感覺缺點味兒，就準備自己動手做點辣椒油。做辣椒油簡單嗎？很多人都以為直接把熱油潑進辣椒油裡就行了，其實這麼做出來的辣椒油只有辣味，並不香。

今天我和大家分享一個辣椒油的做法，保證比火鍋店的辣椒油還要香，無論是用作蘸料還是做炒菜、涼拌菜，都特別好吃，喜歡吃辣椒油的朋友快跟我學學吧。

【濃香辣椒油】

準備食材：粗辣椒麵、細辣椒粉、白芝麻、洋蔥、香菜、生薑、大蒜、香葉、花椒、八角、桂皮、食鹽、白糖、菜籽油等。

做法

1、做辣椒油，不能只用細辣椒麵，必須搭配一些粗辣椒麵，這樣口感好味道香。

2、把粗辣椒麵和細辣椒粉倒進一個大碗裡，比例是1:1，加入適量的食鹽、白糖，五香粉或十三香，用筷子攪拌均勻。然後加入適量白酒，邊倒邊攪拌，讓辣椒麵變得微微溼潤。

3、準備好洋蔥、香菜、香蔥、生薑、大蒜，用清水衝洗乾淨，切成小塊。香葉、花椒、八角、桂皮也洗一下，瀝乾水分。

4、鍋裡倒入多一些食用油，和辣椒麵的比例是3~5:1，油太少的話辣椒油就比較幹。冷油下入洋蔥、香菜、蔥姜蒜，開小火加熱，但食材微微發黃後下入香葉、花椒、八角、桂皮，繼續小火炸制，當所有的調料都炸成金黃後關火。用濾網把調料都撈出來扔掉，留下香料油。

5、另起一鍋，加少量油，倒入一些花生米，開小火炒，炒至顏色變深，沒有爆裂聲後關火，剝掉花生皮，用工具搗成花生碎，花生碎可以豐富辣椒油的香味和口感。

6、把花生碎、白芝麻加入到辣椒麵中，用筷子攪拌均勻。把剛才的香料油燒至冒煙，分三次倒入辣椒麵中，每倒一次要攪拌均勻，香辣紅亮的辣椒油就做好了。

做辣椒油，並不是直接潑熱油那麼簡單，用香料把油炸香，然後再潑，這樣做出來的辣椒油才會又香又辣，特別好吃，大家快試試吧。

【技巧總結】

1、辣椒麵要好吃，一定要提前加鹽入底味，沒有鹽味的辣椒油是不會好吃的，而且加鹽後保存時間長。

2、辣椒油先用白酒拌勻，這樣潑熱油時不容易糊，而且味道也更香。

3、食用油一定要用多種調料、香料炸一遍，這樣油可以吸收調料的味道。一定要小火炸，避免炸糊，不然油會有苦味。

4、潑熱油時要很多次潑，不要一股腦倒進來，才能充分激發辣椒麵的香味和辣味。

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