怎麼做可以使烙餅又酥又軟（牢記這3個小技巧）
2023-05-15 21:06:18 2
說到我們大中華的烙餅，一個字，香！不管是蔥油餅、千層肉餅、韭菜餡餅還是手抓餅、雞蛋餅等等，無一不讓人口水四溢！
但是烙好一張餅，是有很多要求的，比如餅要層次豐富，吃起來柔軟的同時也要勁道有嚼勁才行。有的人烙出來的餅放在那不一會兒就變得特別硬，不好吃，這就有可能是你沒有掌握好和面揉面的小技巧。
因此，愛吃麵食的你，一定不能錯過小妹今天分享的烙餅小技巧！只要掌握好這幾個小技巧，以後想吃任何餅，都不用出去買了，宅家自己做，外焦內軟，放涼也不硬。不相信的話，就跟著小妹的食譜，一起試試吧~
烙餅小技巧
1. 做發麵餅就溫水和面，溫水和面的特點是柔中有勁，有很好的可塑性，烙熟後也不易走樣，吃起來口感好。
2. 揉面排氣很重要，這一步一定不能偷懶哦，擀好的麵餅，進行二次醒發，時間10-20分鐘即可，做出來的餅吃起來會更加鬆軟。
3. 在和面的時候，可以添加少許的食用油，這樣做出來的餅會比較酥，即使放涼後也不會硬。
食
RECIPE
譜
1. 四皮三餡牛肉餅
2. 肉夾饃
3. 山藥餅
四皮三餡牛肉餅
這個餅最大的特點就是四層麵皮夾著三層牛肉餡，一層層麵皮薄如紙，夾帶著滿滿的牛肉餡。外表金黃，咬上一口，外皮酥脆，裡層的牛肉汁溢到口中，超級滿足~
食 材
主料：麵粉500克、牛肉餡650克、大蔥2棵、溫水250克
輔料：酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少許、白胡椒粉1小勺、鹽2勺、生薑1小塊、食用油2勺、香油半勺
做 法
1. 麵粉中加酵母、溫水、油，揉成軟麵團，表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1小時。
2. 牛肉剁成肉沫，大蔥切成蔥沫。
3. 牛肉餡中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽、油拌勻。
4. 切好的蔥姜沫放入拌好的肉餡中，在蔥沫上澆上香油，攪拌均勻備用。
5. 醒好的麵團再次揉勻排氣，分成小劑子，蓋上保鮮膜進行10-20分鐘的二次醒發。（500克麵粉分成五至六個小劑子）。
6. 取一份醒好的小劑子，擀成長方形薄麵皮，放入三分之二的餡料。
7. 從沒有肉餡的一頭折起。
8. 折兩折（或三折），用手輕輕壓薄。
9. 放入煎鍋，一面定型，翻煎另一面。兩面煎至金黃，餅皮鼓起即可（大約六七分鐘左右）。
10. 切塊即可開吃。外皮吃起來酥脆的掉渣，裡面的牛肉餡鮮嫩多汁、濃鬱爆漿，一口下去超幸福~
小 Tips
新手可以折兩折，做成三皮兩餡，容易操作。
肉夾饃
在家也能做超好吃的肉夾饃，肉爛餅酥，醬汁濃鬱，做法簡單，衛生又健康，趕快試試~
食 材
主料：麵粉適量、紅燒肉適量、水300克
輔料：酵母5克、食用油少許、青椒1個、香菜3根
做 法
1. 麵粉中加入酵母、溫水、油，攪拌成絮狀，揉成麵團，發酵至2倍大，用手指戳開麵團裡面呈蜂窩狀即可。
2. 案板撒上少許麵粉，將將麵粉再次揉壓排氣，直至揉成原來的大小。。
3. 將麵團搓成長條，切成35克左右的面劑子。
4. 麵團再次揉圓，擀成麵餅，麵餅的厚度大概是1釐米。做好的麵餅需要放在溫暖處二次醒發20分鐘。
5. 平底鍋燒熱後放入麵餅，小火。蓋上蓋子，過1分鐘後打開蓋子，翻個面，烙至兩面焦黃即可。
6. 將青椒、五花肉、香菜，一起剁碎，剁好加少許鹽，幾勺紅燒肉裡的湯即可。
7. 將烙熟的餅劃半開狀，底端留住。將剁好的菜塞入即可。餅外表酥脆，裡面超級柔軟，餡料超足，汁水滿溢，過足了嘴癮~
山藥餅
柔軟的山藥餅空口吃就非常美味啦，香甜鬆軟，好吃到沒朋友。將餅從中間切開一道口子，夾上各種喜歡的蔬菜，吃起來口感更豐富了~
食 材
主料：山藥300克、麵粉330克、糖20克、雞蛋兩個
輔料：酵母3克、油少許
做 法
1. 山藥洗乾淨、切成段，隨後放入鍋中蒸熟。
2. 蒸好的山藥去皮，用擀麵杖一端搗成泥，越細膩越好，山藥泥搗碎後，打入兩個雞蛋。
3. 山藥泥微微放涼，倒入麵粉、酵母粉、食用油、白糖，用筷子拌成絮狀。
4. 再用手揉成均勻的麵團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大即可。
5. 發酵好的麵團取出來，放在撒了乾粉的面板上排氣，麵團多揉一會，麵團揉得越細膩，烙出來的餅口感越好。
6. 將麵團搓成長條，切成大約30克的小劑子。
7. 每一個小劑子都多揉幾下，整理成圓球，用擀麵杖稍微擀平，做成小餅。擀好的小餅放在油紙上，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，明顯感覺輕飄飄的就是發酵到位了。
8. 平底鍋裡倒入少許油，燒至五成熱後，將餅放入鍋中，小火煎至底部微微變硬。
9. 翻面後，記得將每個餅的另一面也要沾上油。吃起來蓬鬆喧軟，外酥裡軟，小朋友一口氣能吃兩三個~
小 Tips
煎餅的時候一定要勤翻面，這樣表面才不會上色太深，每一面大約都要煎2-3次，直到餅的兩面都呈現漂亮的淡黃色即可。
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