番茄燉牛肉俄羅斯（俄羅斯人這麼吃牛肉）

2023-05-15 23:02:23

西紅柿燉牛腩

需要食材：牛腩1500克、西紅柿500克、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、西芹10克、土豆塊200克、香葉1克、白胡椒碎2克。

需要調料：黃油50克、橄欖油50克、鹽10克、白蘭地10克、牛肉湯1罐。

製作過程：鍋燒熱水，將西紅柿劃十字刀放入燙皮，撈出後將西紅柿皮撕掉，切成大塊。胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，西芹（可用芹菜）洗淨切段，牛腩洗淨改成麻將塊（3釐米左右）備用。

鍋燒熱放入橄欖油和黃油（可用色拉油代替），放入洋蔥塊煸炒，再放入西紅柿塊一起炒，炒出來顏色後，放入牛腩塊煸炒，變色後烹飪白蘭地（可用白酒代替），加入牛肉湯（清水也可），加入適量清水沒過牛腩，放入鹽、白胡椒碎調味。放入胡蘿蔔、西芹、香葉，燒開後撇去浮沫，小火燉三十分鐘左右，放入土豆塊再燉20分鐘，見湯汁濃稠牛腩軟爛即可。

問：牛腩為什麼不焯水？

答：焯水的方法多是中餐的做法，去除食材的異味或者部分油脂。西餐處理食材手法不一樣，做菜沒有中餐那麼多環節，牛腩直接炒制即可，一是將部分牛腩油脂融化，會增加菜餚的口味，西紅柿的酸味也會抑制牛腩的羶味，這與西方人的飲食習慣有直接關係。

問：為什麼用黃油和橄欖油？

答：黃油和橄欖油是西餐常用的油脂，就像中餐使用色拉油一樣，用黃油做炒菜的底油是慣用技法。西餐炒菜常用動物性油脂，中餐往往是大豆植物油。在家裡做可用色拉油代替。

問：怎麼不放味精和雞精調味？

答：西餐裡沒有味精這個調料，雞精偶爾會用。所以西餐只用鹽和胡椒等調味實屬正常。在家裡可適量放入雞精調味。

問：西紅柿為什麼要炒熟？

答：西紅柿在這道菜起到調色和增加味道，加速牛肉成熟的作用，炒熟炒透也是為了西紅柿能炒出番茄醬的味道來，這樣西紅柿的酸味全部下到湯裡比如柔和而不至於只有生酸味。

1燉的部位選擇牛腩就可以了，肥瘦筋都有了，有筋有肉用脂肪，特別適合紅燒或燉煮，口感好，比較香。

2西紅柿一定要炒熟炒透，需要藉助西紅柿的顏色和味道。

3土豆要最後放入，否則會燉成一鍋粥了。

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