正宗燜面的食譜（4種燜面做法飯菜全有）

2023-05-22 08:20:19

夏天吃麵，除了涼麵，燜面一樣受歡迎。菜和主食一鍋端，不用在廚房裡大操大辦，輕輕鬆鬆就可以上桌，還有平時不知道吃什麼的時候，這樣做麵條準保沒錯。以下，整理了4種做法，希望大家喜歡~

第一道：豆角燜面

豆角燜面是非常常見的家常主食，也是很多人記憶中的小時候的味道。以下就給大家推薦的這種方法使用到的調味料很少，方法也很簡單，味道卻非常棒，大家有時間一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。鮮麵條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：將豆角去筋，然後掰成3－5釐米長的段，豬肉切片，蔥姜蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將豆角放入鍋中煸炒勻。

第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。

第七步：放入1碗水，大火燒開後再煮1－2分鐘。（水的量要沒過豆角）

第八步：將麵條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鐘左右關火，然後再燜1－2分鐘。

第九步：揭蓋兒，然後淋少許香油拌勻即可上桌開動啦~

第二道：茄子燜面

這道茄子燜面，全程不過十幾分鐘就可以做好。吃起來麵條筋道，茄子綿軟，每一口都特別鮮香入味，好吃到停不下來。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、麵條500克、蒜適量（蒜的量可以稍大一點）。

第二步：把茄子去皮切成長條，蒜切末。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺剁辣椒煸炒出紅油，然後把一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第四步：把茄子放入鍋中煸炒均勻。

第五步：往鍋中倒入一碗清水，然後放入1勺生抽、1勺白糖、半勺鹽調味，接下來大火燒2分鐘。

第六步：把麵條放入鍋中均勻的攤開，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火再燒5分鐘左右。直至能聽到鍋中發出「吱吱」的聲音時關火。

第七步：揭蓋，把剩下一半的蒜末倒入鍋中，趁著鍋裡熱氣，把蒜末和麵條翻拌均勻。

第八步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、長茄子最好選擇顏色鮮亮的。如果顏色比較暗淡，而且不夠飽滿，就說明比較老了。這種茄子口感和品質都差許多，建議不要購買。

2、我做的是純素的，大家也可以放一些肉片或肉末，味道更好。

3、郫縣豆瓣醬和剁辣椒中都有鹽味，所以放鹽時要多注意一點。

4、如果吃不了辣的，可以不放豆瓣醬和剁辣椒，換成普通的黃豆醬味道也挺好的。

5、燜麵條的時候，一定要蓋好鍋蓋，建議使用透明的鍋蓋，這樣可以隨時觀察到鍋內的情況。麵條放到鍋裡，一定要攤開，不要堆在一起。另外，如果麵條的量比較多，一定要適當的加大水的量和燜制的時間。

第三道：香菇燜面

這樣做好的麵條比傳統的豆角燜面還要好吃、鮮香。喜歡的親們一定要試試，做法也不難，飯菜一鍋出，省事省力，特別貼心。

具體製作方法

第一步：準備食材。鮮麵條300克、幹香菇適量、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：幹香菇清洗乾淨，然後用溫水泡發。（一定要完全泡發。）

第三步：香菇泡發好後切成塊、豬肉切片、蔥姜蒜切末備用。

第四步：泡發香菇的水不要倒掉，留下沉澱一會兒，然後把上面的清液倒出來備用，底下有雜質的部分倒掉。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。

第六步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。

第八步：把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）

第九步：大火燒開後轉中小火燉15分鐘。然後開蓋，把鍋裡的湯盛出一碗備用。

第十步：把麵條均勻的鋪在鍋中，然後蓋上鍋蓋中小火燒2分鐘。

第十一步：打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在麵條上。然後蓋上鍋蓋，再燒4-5分鐘，最後關火燜2分鐘。

第十二步：揭蓋把菜和麵條拌勻即可盛出開動了。

多說幾句

幹香菇在浸泡過程中，很多營養成分會溶於水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質等等。所以，不建議把它倒掉。用香菇水燉出的湯汁很香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，而且，營養價值也更高。

第四道：排骨燜面

以下，和大家分享的是排骨燜面的做法，一道充滿著肉香的燜面，麵條筋道，排骨鹹香軟爛，特別入味。夏天來一碗，什麼天熱沒胃口，基本不存在哈。之前，有親們推薦燜面時可以把麵條蒸熟後再燜，今天用的就是這個方法。這樣燜好的麵條口感相對更幹一些，吃起來也更筋道，喜歡的親們不妨試試看哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條500克（新鮮麵條）、排骨400克、豆角300克、姜適量、蒜適量。

第二步：鍋中倒入適量的清水，然後冷水下鍋，把排骨放入鍋中焯水，接下來瀝乾水分撈出備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後把焯好水的排骨放入鍋中，小火煸炒至排骨表面微黃。

第四步：把薑片和蒜瓣放入鍋中煸炒出香味，再放入2勺老抽、幾粒冰糖煸炒至上色，接下來，放入2個八角，煸炒均勻。

第五步：往鍋裡倒入一大碗清水，大火燒後轉小火燉30分鐘。（水的量可以稍大一點，因為燉煮的時間有點長。）

​第六步：在燉排骨的時候，咱們把麵條蒸熟。先往鮮麵條裡倒入一勺食用油，然後用手拌均。（往麵條裡加一點油，是為了防止麵條在蒸的時候粘連在一起。這一步一定是用手來拌哈，因為鮮麵條比較軟，如果用筷子的話很容易扯斷，也不容易拌勻。）

第七步：開水上鍋，把拌好油的麵條放入籠屜上，蒸10分鐘。（蒸的時間可以根據麵條的量來增減。）

第八步：麵條蒸好後取出，這時用筷子很容易的就可以挑開，如圖。

第九步：將豆角去筋，然後掰成3－5釐米長的段，蒜切末備用。

第十步：這時排骨燉的也差不多了，把豆角放入鍋中，再放入3勺鹽調味，然後煮5分。

第十一步：把蒸好的麵條均勻的攤放入鍋中，然後蓋好鍋蓋，加熱3分鐘。

第十二步：揭蓋，把麵條與排骨和豆角翻拌均勻，然後趁熱把蒜末放入鍋中，再蓋好鍋蓋，燜2分鐘。（把蒜末放入鍋中燜兩分鐘，蒜香味會特別濃。）

第十三步：揭蓋，淋上少許香油翻拌均勻，裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、麵條一定要選擇新鮮的麵條，乾麵條不可以。

2、吃的時候還可以淋一些辣椒油，特別特別美味。