商洛有哪些吃的特產美食（在鳳凰古鎮品嘗）

2023-05-15 09:57:43

廚師正在烹飪「三點水」席菜餚

擺上桌的「三點水」席菜餚

遊客正在品嘗「三點水」席菜餚　　

立春過後，來到柞水縣社川河畔的鳳凰古鎮，觀賞徽派建築的古街，就像走進了一個歷史畫廊。如今的古街，沒有刻意的人工雕琢，完全保留了歷史原貌。　　「來我們古鎮遊一圈，能看到古老的鐵匠鋪和原生態農具，可以吃到神仙豆腐、洋芋攪湯、粉皮炒臘肉、涼粉、豆腐乾等特色小吃，還能品嘗到傳統的『三點水』席。」一位姓王的店主迎著我們說道。　　提起古鎮「三點水」席，當地的老人們說，不僅歷史悠久、內涵豐富，而且菜品講究、注重養生。早在唐武德九年，安徽、湖北、湖南、河南、山西等地人口遷入這裡務農經商，興建街房。各地的飲食習慣融合，逐漸形成宴席「八大件」，清鹹豐年間又演進為「十大碗」。同治初期，廚師們在「十大碗」的基礎上加入三道甜食，再配入八道涼菜和四個座碗，逐漸演化為「三點水」席。自古以來，這裡以雜糧雜食為主，佐以山間野菜為珍，飯菜綿軟爽口，多為清淡。隨著菜譜的固定，「三點水」席成為當地一種特有的傳統飲食文化體系。　　我們慕名見到古鎮「三點水」席傳承人屈勇師傅，他正忙個不停，聽說我們想了解「三點水」的緣由，就一邊讓座一邊爽快地介紹道：「我是『三點水』席第三代傳人，據祖輩老人講，早年在湖北當郎中的先祖屈天喜遷到這裡，開辦天壽堂藥鋪，廣交朋友，其夫人馮琴惠是鄉間大廚，就用『三點水』席待客。如今，我們做『三點水』席的食材以豬肉為主，用豆芽、豆腐、紅白蘿蔔、青菜等作為輔料，都是自種自產的綠色食品，價錢也不貴。」　　古鎮「三點水」席有講究。入席前，先上四葷四素八個涼菜，中間放一個乾果頂盤。席間，分三個輪次上熱菜，每輪次上兩道熱菜、一道湯，並端上一碗清水。因三輪湯味各有不同，含酸甜鹹辣，所以每輪次端一碗清水，用於食客清涮湯勺，這就叫『三點水』。席上以米飯為主食，菜餚有用豆醬、醃菜、香椿等做襯碗的四個蒸碗條子肉，同時上涼拌豆芽、涼拌洋芋片、涼拌蓮菜、自製醃菜四個素菜，再燒一道清淡的豆腐青菜湯。「三點水」席原名吉祥宴，因席上有一道雞肉和一道羊肉，取「雞」「羊」諧音合為「吉祥」，寓意對客人的美好祝福。　　聽罷屈師傅的介紹，我們隨同遊客「AA制」拼了一小桌，品嘗「三點水」佳餚，領略了傳統美食文化的風味。（文/餘偏林 攝影/屈任燕）