怎樣做白斬鴨最好（鴨子怎麼做好吃）
2023-05-21 18:37:37 1
鴨子怎麼做好吃?家常菜白斬鴨,有你不知道的燒臘滷味配方
鴨肉屬於性寒潤燥的食物，最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。
在廣東曾有人說，廣東人認為鴨肉溼毒，所以廣東人不愛吃鴨子，廣東的鴨子都是給外地人準備的。
這說法有失偏頗。實際上，廣東人吃鴨的數量並不比吃雞少。廣東人吃鴨吃的是低調實惠，經典美味的粵式鴨子菜餚，多半都是藏在家庭飯桌上的。
今天就來一道農家秘制的燒臘滷味白斬鴨，吃出地地道道的農家鄉土風情味。
材料配方：主料農莊嫩鴨1隻2500克左右
燒滷香料：生薑片 200 克，草果 10 克，沙姜 20 克，陳皮 15 克， 桂皮 20 克，香葉 5 克， 鹽 200 克，味精 100 克。
蘸料配方： 生薑粉300 克，香蔥150 克切成碎蔥花，胡椒粉 3 克， 鹽 50 克，白糖 30 克，味精 80 克，雞精40 克，花生油400 克。
製作步驟：
第一步，處理食材。把宰殺好的嫩鴨雜毛絨毛清除乾淨，斬掉鴨頭（喜歡吃鴨頭的可以留住），切去鴨屁股，再去掉鴨腳，掏空鴨的所有內臟，包括喉、肺和鴨油，洗去血水。清洗乾淨後，整隻投入清水裡浸泡15-20分鐘.再取出瀝乾水分備用。
第二步，制白切滷水。取一塊紗布（或紗布袋）把200克生薑片，草果 10 克，沙姜 20 克，陳皮 15 克， 桂皮 20 克，香葉 5 克全部包裝起來成滷料包。
用大號金鍋裝一鍋清水（約10公斤），水裡放入200克食鹽、100克味精，以及裝好的滷料包一併放入。大火燒開後轉中火煮 30 分鐘左右即製成了白切滷水。
第三步，滷水煮鴨。把瀝乾水分的嫩鴨雙腳提起，鴨脖朝下，慢慢地放入燒開的滷水裡，直到整隻都浸沒在滷水裡了，然後鬆開手把整隻鴨放入燒開的滷水裡。以文火燒滷 30 分鐘左右，基本上已經滷好了。用筷子插下鴨腿肉最厚地方，沒帶出血水即可撈出。撈起來瀝乾滷水備用。
第四步，調製白切鴨蘸料姜蔥汁。把生薑粉，碎蔥花，胡椒粉，食鹽，白糖，味精，雞精用大碗放置一起稍微攪拌。將400克左右的花生油到入鍋裡燒開，燒至明顯有青煙冒起（此時油溫約180°C）。把開油倒入大碗中，充分攪拌均勻，蘸料姜蔥汁製成。
第五步，斬鴨肉裝盤。把晾涼的鴨肉切成塊裝盤。自家吃想怎麼斬就怎麼斬，想切多大塊就切多大塊。當然囉小塊蘸汁更能入味。
