麵食最有特色做法（五款特色麵食做法）

2023-05-22 04:30:39 1

五款特色麵食做法，做法地道口味正宗，比小攤和麵館賣得更好吃。

油潑韭菜片片

韭菜獨特的鮮香，和到面裡面，簡單熱油一潑，香氣四溢，愛吃麵的友友們你們喜歡這一款嗎？

1.韭菜摘洗乾淨切段，與麵粉和在一起，再用擀麵杖擀成大片，切寬條，喜歡吃菱形片的直接用刀切，喜歡吃揪片子的水開後直接將面片揪到鍋裡，煮斷生撈到碗裡。

2.面裡面加入蒜末、蔥花、鹽、雞精、醬油、辣椒麵、冒煙的熱油潑在辣椒麵和蒜末上，激發出香味，調入少許香醋，攪勻即可食用。

豆角沾片子

山西家常麵食，蔬菜裹上面糊下鍋煮熟，搭配料汁即可食用，簡單易做，有菜有面大家可以試試。

1.豆角摘洗乾淨切段，下入開水鍋汆水斷生。

2.盆裡加入適量麵粉，加點鹽，加入清水攪成比較稠一些的麵糊，將煮熟的豆角放入麵糊，粘裹均勻，逐一下入鍋中，煮熟即可撈入碗中。

3.調一個蘸料汁水：料碗中加入蒜泥、鹽、味精、醬油、老陳醋、香油、蔥油、辣椒油拌勻即可。

4.蘸料和面一同上桌，蘸著料汁即可食用。

卷涼皮

涼皮不僅可以涼拌著吃，更可以卷著吃，而且這是兩卷味道不同的麵食小吃，最近這幾年夜市、小吃攤賣得特別火，學會下面這個方法比外面小攤還有味。

1.先來炸一個關鍵性的料油，鍋燒菜籽油，燒至冒大煙去掉菜籽油的生油味，油溫下降，下入洋蔥、大蔥、薑片炸香撈出，接著下入四川香辣醬、蒜蓉辣醬、白芝麻小火炒酥炒香。

2.孜然、花椒、香料粉（八角、桂皮、香葉、香砂仁、白扣、小茴香）提前用白酒泡溼下入到油鍋裡面，下入粗辣椒粉炒香，再下入細辣椒粉，增加油的紅亮色，迅速關火，加入調稀的芝麻醬和蠔油拌勻，加入鹽和白糖攪勻即可出鍋倒入盆中，蓋住悶涼備用。

3.製作涼皮，盆中加入麵粉，加水揉成麵團，鬆弛半小時再將麵團放入清水中洗出麵漿，麵筋上鍋蒸熟，切條待用。

4.麵漿舀一勺放入刷油的涼皮鑼鑼裡面，再放入開水鍋裡蒸熟，涼水降溫，揭皮子，涼皮刷上油疊起來。

5.拌菜盆裡面加入配菜胡蘿蔔絲、黃瓜絲、麵筋、加入一勺熬好的秘制醬料攪拌均勻，均勻鋪在涼皮上，撒上熟芝麻、熟花生米碎捲起來即可享用，偷偷的告訴大家此法也適用於擺地攤。

鐵板烤涼皮

涼皮另一種新吃法，也是夜市新晉網紅之一，一個醬料兩種吃法，你覺得怎麼樣？

1.卷涼皮做好的涼皮，放在鐵板上，打一個雞蛋攤開，定型後翻面，加入生菜、火腿、洋蔥絲、喜歡吃的配菜，捲起來，刷上卷涼皮熬的秘制醬料，切段裝盤即可裝盤。

幹溜小面

喜歡吃麻辣幹拌的麵條，這款幹溜小面最合適，糊辣香、麻香，合味並重，吃著特別過癮，味道特別霸道，看你敢不敢來一碗？

1.先來熬料油，鍋加入菜籽油燒熟，下入蔥姜炸至幹黃撈出，保持恆溫舀一勺熱油盛碗待用。接著關火，下入脫皮芝麻和辣椒粉，用鍋裡的餘溫蓋住燜一下。再出鍋倒入盆中，將提前舀出的熱油倒入盆中，攪拌均勻待用。

2.面碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油、芝麻醬、辣椒油、熟豬油、蔥薑汁水，加入少許麵湯，加入煮熟的麵條，充分攪拌均勻即可吃麵了。

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