豆腐怎麼做才好吃還不會掉渣（豆腐如何製作既營養又美味）

2023-05-22 07:32:35 2

昨天教大家如何製作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點「油膩」，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆製品

知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化製成豆製品如豆腐、豆漿、腐竹、豆豉、腐乳等後，其蛋白質的吸收率可達95%。豆類食品營養豐富，脂肪含量低，為日常烹飪之佳品。

豆製品選料非常關鍵（劃重點咯）

豆製品都有自己獨特的色澤，如豆腐、大白幹為乳白色，蘭花豆腐乾表面與切面均呈金黃色，素雞為淡黃色，臭幹則黑裡透白。豆製品表面均應光潔，無色差圓點等。優質的腐竹，為淡黃色、有光澤，為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀的折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；有固有的香味，迎著光能看到一絲一絲的纖維組織。在溫水中浸泡10分鐘左右，泡出的水是不渾濁的淡黃色水。

豆製品熱炒前如何處理？（小常識不得不知）

豆腐在涼鹽開水中浸泡（一般500克豆腐用50克鹽）,不僅能去除異味，而且可保存數日不壞，做菜時也不易碎。用水泡豆腐，再用細小的水流緩緩衝洗，然後在開水中燙一下，可以去除澀味。豆腐不易入味，在炒制前，可先將豆腐切成片，在每片豆腐的正反兩面都均勻撒上鹽，醃漬半小時，這樣做既可以使豆腐更加入味，又可以控幹豆腐中的水分。豆腐泡，含油分較多，烹調前先用滾水衝洗，可除去灰塵、油膩。腐竹最好用熱水泡發，而且要保證腐竹完全浸泡在熱水中2~3小時，等腐竹的顏色變淺、變白，用手捏沒有「硬芯」即可。烹調前，需擠幹腐竹中的水分。