透明青團最正宗的做法（做青團有技巧多加一步）
2023-05-21 13:32:49 1
喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
青團不用艾草也能做，多加一步，圓潤飽滿不塌餡，軟糯清香不粘牙！還有幾天的時間，就到清明節了。清明節，全家老小出門踏青，祭祖掃墓，很多人還會準備一些綠色的青團帶上。青團，是我們江南一代清明節的傳統美食，也是在每年的清明節前後才能吃到時令美食；因為這個時候艾草剛發出新芽，用它做出來的青團，不管是鹹口的蔬菜餡，還是傳統甜口的豆沙餡，每咬一口都是春天的味道，清香翠綠鹹甜軟糯，真是好吃極了！
青團好吃，但艾草不好買，就拿我來說，地道的南方人，生活了幾十年，除了在端午節能看到粗老艾葉外，其它時候卻極少在菜市場看到有賣鮮嫩艾草的。對於喜歡吃青團的朋友來說，其實不用艾草同樣也可以做青團，而且用料更簡單，做起來特方便，家家戶戶都有，不但春天能吃到，而且一年四季不管啥時，只要想吃隨時都可以做；用它們做出來的青團，和艾草一樣的的清香翠綠，口感軟糯有彈性，不粘牙；出鍋我就忍不住吃了一個熱的青團，拍完照忍不住又吃了一個；其它的不能再吃了，因為我還想送點給哥哥和姐姐們品嘗呢；他們吃過後，還發信息過來，說我做的味道，不油膩且甜度剛剛好，比外面買的還要好吃；自己做的美食，能得到家人們的一致認可，就是對我的最大動力；不知您，贊成不？
自己在家做青團，食材新鮮，皮簿餡足，現包現吃，口味不甜膩，最關鍵的是沒有任何添加劑，家裡老人和小孩也都可以放心吃。不過做青團，也是有技巧的，多加一步，軟糯Q彈不塌陷，翠綠香甜，比買的好吃；下面我就將做法詳細分享給大家，喜歡的朋友試著做起來，待清明踏青的時候，和家人一起盡情享用吧！
【豆沙青團】
需要用到的食材：
麵團部分：糯米粉250克，豬油6克，白糖8克，菠菜汁200克；玉米澱粉50克，沸水30克左右
青團餡料：豆沙餡適量
數量：20個，每個人做的青團大小不同，所以還請忽略數量了
操作方法及步驟：
1、取一小把菠菜清洗乾淨，入沸水鍋中焯燙變色斷生，撈出放進料理機，加少許清水打成菠菜泥；再用篩網過濾下來的汁水，既為菠菜汁；過濾下更細膩，當然不過濾也是可以的。小提示：焯水的時候，可以加少許小蘇打，蒸好的青團顏色會更翠綠些；不過我沒有放，所以顏色稍稍有點深，但口感更好。
2、盆中放入白糖和糯米粉，糖放的少，我家不愛吃太甜，喜歡吃甜的可以多放點；接著分次倒入菠菜汁，邊倒邊用筷子攪拌，攪到看不到乾粉就可以了。不同品牌的糯米粉吸水不一樣，加菠菜汁的時候要慢慢加，會更好操作。
3、然後下手揉，大致揉成團加入豬油，再揉成光滑麵團放一旁備用。豬油和白糖量一樣，也是放得最少了；不喜歡豬油的親，可改放10克植物油。
4、另取一小碗，倒入玉米澱粉，再分次衝入30克左右的沸水，快速攪拌均勻後揉成麵團，放在糯米麵團上。加入澱粉麵團後，能降低糯米的黏性；多加這一步，做出來的青團，才會圓潤飽滿不塌餡，軟糯清香不粘牙。這裡需要提醒的是：做青團最好使用小麥澱粉，也就是平時做水晶蝦餃的澄面， 方法和用玉米澱粉一樣的，不過吸水量可能會有些差異；我家裡一時沒有澄面，就想到用玉米澱粉代替了，做好的青團口感也不錯，相比澄面，放涼過後會更加Q彈筋道些。
漲知識：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等一系列複雜的工序而製成。而小麥澱粉將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
5、然後把白色麵團揉到綠色麵團裡面，這裡要多揉會兒，把麵團揉透，做出來的青團口感才會更加Q彈。
6、把揉好的麵團搓成長條，按自己喜歡大小分割小劑子；考慮要給家中小朋友吃，我分的劑子比較小，具體克數倒是沒有稱重。
7、提前將紅豆沙搓成小球，這樣包的時候會比較方便；喜歡吃甜的可以多放點，豆沙餡，可用煮熟的紅豆沙自己炒，也可以買現成的，還可改換自家喜歡的其它口味。
8、取一個小劑子，用手指從切面按下去，按成小窩窩，再放上一個豆沙球，藉助虎口慢慢把麵皮向上收攏，包嚴，防止蒸的時候豆沙溢出來。
9、包好後再用雙手掌心把麵團搓一搓，搓圓搓得光滑些；一個青團生胚就做好了，是不是很簡單了！
10、蒸屜上鋪好矽膠墊防粘，然後把包好的青團放上去；待鍋中水開後，再把蒸屜放入蒸鍋中。
11，加蓋大火，蒸10分鐘就可以了；蒸的時間過長，青團容易塌陷哦！
12、然後在青團表面，刷一層簿簿的熟玉米油，自然放涼後，就可以輕鬆取出了。
親有沒有發現：剛揭開鍋蓋時，青團的顏色比較淺，然後會慢慢變得深點；哈哈：這個就是天然色素的緣故了；最後再逐個用保鮮膜包起來，保持溼潤且防粘，還方便食用；吃不完的青團放冰箱保存，再吃的時候用微波爐加熱20秒就可以了；做青團有技巧，多加一步，軟糯Q彈不塌陷，翠綠香甜，比買的好吃要；您學會了嗎？
【小貼士】：
1、純糯米粉太軟，蒸好後容易塌陷，所以做青團最好不要全用糯米粉；加入適量小麥澱粉或是玉米澱粉、粘米粉，不容易塌餡且口感更好。
2、不同糯米粉吸水不一樣，加水的時候，可依麵團的實際情況來調整。
3、青團要用開水蒸， 且蒸製時間不宜長，10分鐘就好，蒸長了青團也是容易塌的。
今天的分享就到這裡，我是老方小雨美食廚房，所發圖文視頻都為原創。謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，請記得點讚、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區留言，我看到後會及時回復您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式麵食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注支持！
,
