土耳其一日三餐食譜大全（想做素食主義者嗎）

2023-05-22 03:19:39

今天是國際素食日，你不會想到的是土耳其菜比你想像的更素食。我們將向你展示土耳其美食所提供的所有素食選擇中的一小部分，來消除土耳其食物只是以辛辣和肉類為基礎的誤解。

提到土耳其美食，人們首先想到的是肉，光是各種不同的烤肉串就足以填滿人們的食譜，無論是哈塔伊的「döner」還是阿達納或尚勒烏爾法的辛辣烤肉串。其次，人們會想到的是土耳其酸奶，它以多種形式出現。但土耳其美食提供的不僅僅是肉類和酸奶，還有很多素食可以選擇。

橄欖油菜餚（Zeytinyağlılar）

顧名思義，這是一類有橄欖油的食物，它是愛琴海和地中海美食的一個重要組成部分。作為主菜，有許多變化，包括韭菜、青豆、茄子或黃瓜等蔬菜作為主要成分。這些菜配上健康的橄欖油，無論是烤制、烤制還是蒸製，直到它們有合適的濃度。

最受歡迎的素食菜餚之一是葉子卷，可以有各種各樣的餡料，但通常包括米飯、西紅柿、蒔蘿、歐芹、松子、醋慄和各種香料。甚至還有一種版本是用酸櫻桃或李子，味道酸甜可口。一些地區可以在餡料中加入碎牛肉，但西部的許多人選擇不這樣做。

說到帶餡料的美食而不提「dolma」是一種犯罪，特別是那些用幹茄子做的，裡面有類似的檸檬味的米飯混合物，源自土耳其的東南部地區。

開胃菜（Mezes）

這不是一道完整的菜餚，但仍然是土耳其餐桌的一個重要組成部分。許多mezes也在早餐時供應，並與一些Lavaş（一種由水、麵粉和鹽製成的扁平麵包，在明火或泥爐上烹製）一起食用，味道非常好。但請注意，並非所有的mezes都是素食。以下是你下次旅行時可能要考慮品嘗的幾種。

Hummus是一種鷹嘴豆泥，有許多不同的版本可供探索和享用；Muhammara，由西紅柿和辣椒醬組成，並有核桃和香料裝飾；babagannuş，由烤茄子、辣椒和西紅柿製成；acılı ezme（熱辣蘸醬），由西紅柿、洋蔥、辣椒醬和大量香料組成的辣味泥；şakşuka，將炸茄子和土豆製成美味的番茄蒜蓉沙拉。

非常規的沙拉

這些似乎是素食生活方式的明顯選擇，真正傳統的土耳其沙拉值得一試。其中一種叫做kısır，在夏季非常流行，通常用一片生菜葉作為勺子或小碗來吃。它是由細小的粗糧和番茄醬製成的，這使它具有漂亮的橙色色調。土耳其沙拉文化的另一個主食是piyaz，這是一種由白豆、洋蔥和歐芹製成的豆類沙拉，幾乎所有的土耳其餐館都將其作為配菜。

素「肉丸」

「Köfte」在土耳其是一種流行的街頭食品，尤其是以三明治的形式。但更受歡迎和更便宜的是素食版本，即「Çiğköfte」。「Çiğköfte」商店幾乎隨處可見，它們保證了人們的飽腹感。它們主要由精細的粗糧組成，有各種不同的辣度。配有大量的蔬菜、泡菜、檸檬和石榴醬，你可以用生菜片卷著吃，或者用薄薄的餅包著吃。然而，如果你碰巧在土耳其東南部的尚勒烏爾法（Sanlıurfa）停留，或者被邀請參加主人從頭開始做的晚餐，要小心，因為傳統的食譜中含有生肉。你最安全的選擇是「Çiğköfte」連鎖店和街頭賣家。

另一種簡單而又非常美味的「Köfte」是扁豆類的。這些小扁豆由蒸熟的紅扁豆與西紅柿和辣椒醬以及大量綠色植物混合而成，成為完美的小聚會食品或素食小吃。

在這裡提到的最後一種叫做「Fellah Köfte」，也是用薄的粗糧製成的，並加入了精粉。然而，這些東西的稠度要高得多，並且浸泡在美味的醬汁中，其中有大量的洋蔥和孜然，以平衡味道。

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