正宗溫州非遺小吃（來一場與溫州非遺美食）
2023-05-21 11:43:10 1
新春佳節來了，
在外的溫州人都回家過年了，
在外漂久了，看到「回家」二字
都會忍不住要淚奔！
小布為大家送上
《溫州市非遺美食地圖》
是不是更有年味！
小布整理了富有溫州各縣（市、區）
地方風味的非遺美食，
濃濃溫州味，邀您一同品鑑~
鹿城區
1、溫州魚丸
溫州魚丸相傳製作已有百年歷史。隨著時代不斷發展，人民生活水平提高，魚丸小吃在配料上不斷改進，選新鮮大鮸魚肉切成條，放入食鹽、生薑、味精、蔥、澱粉等調合後，用手指摘入沸水中上浮即熟，食用時放入少量的醋、胡椒粉，更是湯鮮味美。溫州魚丸保持了百年製作工藝的同時，形成了溫州特色風味名小吃。
2、藤橋燻雞
明嘉靖年間，相傳在大年前夕大雪紛飛的夜晚，溫州甌江西北藤橋古鎮的張氏家一糖工在糖坊取了些蔗渣用於家中燒火，蔗渣產生的煙氣附著於灶臺上方掛著的臘雞，在除夕宴上蒸出來的該臘雞色澤棗紅，腊味中帶有淡淡的蜜糖焦香，滋味美妙非凡。原來，蔗渣纖維中殘留的糖分在火焰的炙烤下，散發出焦糖香氣，附著在臘雞表面，賦予了臘雞濃醇薰香和棗紅色澤。此後聰明勤勞的藤橋張氏家族開始把糖燻工藝引用到製作的臘雞中，盼望來年事事「吉（雞）祥如意」，是為 「藤橋燻雞」的由來。
龍灣區
1、梅頭蝦蟣
「梅頭蝦蟣」是產於梅頭（經開區海城街道）的蝦蟣醃製品。蝦蟣醬味美且香氣十足，蝦蟣醬蒸五花肉，蝦蟣醬煮番薯粉幹、蝦蟣醬燒毛蟹，蝦蟣醬蘸海蜇、蝦蟣醬蘸蒸盤菜、蝦蟣醬蘸芥菜梗等都是溫州人最經典的吃法。
梅頭蝦蟣傳統加工技藝在2011年12月列入第五批溫州市非物質文化遺產名錄。
2、糖塑
龍灣糖塑技藝源於民間，歷史悠久，源遠流長。特別之處乃其與眾不同的「糖人兒」製作，無不造型生動，栩栩如生。
2009年，龍灣糖塑列入第三批溫州市非物質文化遺產名錄。
甌海區
1、米醴瓊酒
米醴瓊酒，是浙南地區的地方名酒。歷史悠久，工藝獨特，口味醇正。明《溫州府志》記載南宋葉適稱之為「琥珀銀紅未是醇，私酤官賣各生春」就是當時米醴瓊酒已風靡溫州酒文化的生動寫照。
由於上河鄉有豐富的米與水的資源，使當地釀酒成風。在眾多的米醴瓊酒中，甌海郭溪項家的米醴瓊酒可以算正宗。
2、澤雅烏豆酒
溫州民間素有補品泡酒的做法，澤雅烏豆酒的釀製在溫州因品質優良，顏色深黑，色純味美可口，營養豐富，深受百姓的喜愛。一時「澤雅烏豆酒」成了澤雅土特產的代名詞。2014年，澤雅烏豆酒釀製技藝被列為第八批溫州市非物質文化遺產名錄。
洞頭區
1、魚生
魚生，也叫「白大生」，是海島人用小魚（狀如帶魚）醃製的，風味獨特的一道海鮮家常菜。
2、海蜇
海蜇是一種巨型食用水母，自古以來被列為「海產八珍」之一。洞頭洋的海蜇生產歷史悠久，很早就形成全國聞名的集生產、加工、銷售為一體的海蜇市場。
樂清市
1、雁蕩毛峰
雁蕩毛峰產於雁蕩山風景區內龍湫背、鬥蟀室洞以及雁湖崗等海拔800米以上的高山山頂，其中尤以龍湫背所產者為佳。2009年列入第三批省級非物質文化遺產名錄。
2、芙蓉麥餅
芙蓉麥餅是芙蓉當地的特色小吃，當地還流傳著做麥餅的口訣：「麥餅好吃手藝精，要學三關難得成：一關用水來拌粉，二關配料鹹淡真，三關烤火要留心，拌粉要用蛋當水，蔥肉鹽菜各樣分」。
瑞安市
1、莘塍五香乾
莘塍五香乾始創於清朝同治九年（公元1870年），又名「庚春園」五香乾。莘塍五香乾呈塊狀，半寸大小，醬紅色，以口感和回味鮮美而遠近聞名，精裝的莘塍五香乾已在超市露臉。
莘塍五香乾已被列入第五批溫州市非物質文化遺產名錄。
2、素麵
素麵是一種用手工拉成晾乾的面，又稱「墜面」，俗稱為「長壽麵」。無論城裡鄉村，凡老人壽辰，兒女和親戚們都送素麵賀之，以祝健康長壽。家裡生了孩子，主人則要請親戚、朋友、鄰裡來吃素麵，分享添丁的喜悅。
2017年12月，被列入第九批瑞安市級非物質文化遺產名錄。
永嘉縣
1、番薯棗
永嘉民間製作番薯棗的歷史非常悠久，始於何時已不可考究。
2014年，永嘉番薯棗製作技藝被列為第八批永嘉縣非物質文化遺產名錄。
2、永嘉米糖
米糖又名麥芽糖。農村逢年過節，米糖常被作為饋贈親朋的禮物。
文成縣
1、黃坦糖
黃坦糖是文成縣當地的傳統民間小吃，它其實是一種麥芽糖，因為製作販賣這種糖的小販以文成黃坦人為主，所以又叫「黃坦糖」。
黃坦糖被列為文成縣級非物質文化遺產名錄。
2、畲族飯餈
打飯餈是畲族的一種習俗。畲族的許多節日都要打飯餈的。先將泡好的糯米經過木甑子蒸熟後，放到一個石槽裡，用石臼反覆捶打。
平陽縣
1、平陽黃湯
平陽黃湯（亦稱溫州黃湯），屬黃茶類中的黃小茶，屬輕發酵茶。
2、懷溪番鴨
清末，懷溪番鴨燒制技藝開始在懷溪形成，由於懷溪番鴨味道好、營養高，受到百姓青睞。20世紀80年代，多位懷溪村民在當地開設餐飲店，懷溪番鴨成為特色菜。20世紀90年代，以「懷溪番鴨」為招牌的餐飲店在水頭、鰲江等地開張，生意興隆。2008年，懷溪番鴨燒制技藝進入平陽縣非遺大普查名單。
2009年列入平陽縣非遺名錄，成為當地文化品牌。其中懷溪阿蕩番鴨店的烹飪技藝已經傳承三代，是當地家喻戶曉的名店。
泰順縣
1、酥糖
酥糖，它是泰順民間的特產之一，有著悠久的生產歷史。清朝末期，境內仕陽鎮林全豪就以製糖聞名。發展到二十世紀末，當地胡榮九等人的製糖技術更顯精進。
2、婆餅
泰順婆餅創於明朝時期，有悠久的歷史淵源，在山城眾多美食小吃當中，婆餅是最具特色的傳統風味美食。
蒼南縣
1、蒼南敲魚燕
蒼南敲魚燕結合了溫州敲魚和蒼南當地肉燕的做法，「燕皮」採用敲魚製作出來的敲魚片，再包進肉餡，形狀圓頭散尾恰似飛燕，故名「敲魚燕」。
2、橋墩月餅
傳統意義上的橋墩月餅，餅皮以麵粉、熟豬油為主料，分油皮和酥皮兩種。
橋墩月餅保持了傳統文化的鮮明特點，屬季節性地方特色糕餅，每年中秋節前期是其主要製作、銷售時段，是地方有名的特色食品之一。
來源：天地圖溫州
版式：周斌傑
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