蘿蔔絲燉蝦清淡（窮小子蘿蔔喜歡上白富美對蝦）

2023-05-21 18:59:24

晚上媳婦衛姐用1盒速凍對蝦做了一桌子菜，我最喜歡其中那盤經典的蘿蔔絲燉對蝦。熟悉的鮮美滋味從小吃到大，以前是媽媽做的，現在是媳婦做的，一樣好吃，越吃越愛吃，永遠也吃不膩。

這道蘿蔔絲燉對蝦的做法比較簡單，很多人做這道菜的手法和步驟上都會有一些不同，其實也不需要那麼嚴謹，雷哥簡單說一下我們這道菜的做法流程。

1、預先將速凍對蝦解凍化開，這個過程需要的時間較長，一般要幾個小時，所以要提前準備。

2、將蘿蔔洗淨後去皮，切成3釐米長的細絲，用熱水焯1分鐘左右，撈出控幹水分備用。

3、生火熱油鍋，待油熱後，用蒜、姜熗鍋，把對蝦倒進去煸炒幾下，對蝦受熱後顏色就會慢慢變紅，等對蝦紅到一定程度之後，再倒入蘿蔔絲，翻炒幾下。

4、鍋中加入清水，燉煮到水沸騰為止。快關火前加入適量的鹽，撒上一點香菜，輕攪幾下，就可以出鍋盛盤上桌了。

雷哥在這裡要提醒大家：做這道菜時不要加味精、雞精。對蝦本身就非常地鮮，加了調味料之後反而會影響對蝦天然的鮮美口感。

這道蘿蔔絲燉對蝦的特點：

對蝦最省事的方法是清煮，那樣雖然煮出來味道也不錯，但是對蝦的鮮美稍顯單調，感覺口味的層次不夠。

加入蘿蔔絲之後，對蝦鮮嫩的蝦肉中滲入了蘿蔔的清香，滋味更加的十足。而蘿蔔絲又吸收了對蝦的鮮美，又脆又軟又爽口。

這道菜湯汁醇厚，鮮鹹的蝦味道中透著蘿蔔的清爽。亦湯亦菜，營養搭配完善、豐富。

雷哥經常想到一個問題：為什麼像白富美一樣的對蝦，和平民小子蘿蔔竟能如此搭配，它們兩個的相戀竟然誕生如此鮮美豐富的口感？

就讓我們來了解一下這兩種差異巨大而又配合默契的食材吧。

對蝦是海洋蝦類中產量最大、經濟價值最高的一種蝦。對蝦富含磷、鎂、鈣等礦物質和微量元素，營養價值很高。一般來講對蝦身上的顏色越深，說明這種蝦所含的蝦青素就越高。

對蝦的做法簡單，味道非常鮮美，可以搭配不同食材做成各種風味各異的美味佳餚。

一般只有沿海地區的人們，才有這口福吃到鮮活的對蝦。對於廣大內陸地區的朋友們來說，要想吃到新鮮的對蝦，速凍對蝦就是大家最好的選擇。

速凍對蝦是指在對蝦捕撈上來之後，就用漁船所帶的速凍設備開超低溫迅速冷凍。在運輸的時候也要用帶冷凍功能的保溫箱車。

比如早些年黃渤的電影《瘋狂的賽車》中，黃渤的那輛帶冷凍功能的保鮮車就是這樣。

在儲存的時候，冷庫的溫度也要保持時刻不高於零下18°。簡單來說就是對蝦從離開海水那一刻，直到進入你家的廚房，全程所經歷的溫度都在不高於零下18°的低溫下。

這樣超低的溫度，在最大程度上保證了對蝦的新鮮，對內陸人們來說，可以品嘗的接近鮮活對蝦的滋味。

雷哥要提醒大家：速凍對蝦吃多少，您就解凍多少。如果對蝦化凍後繼續放回冰櫃冷凍，那麼對蝦的外觀、口感和營養成分都會受到很大損失。

而且用這樣二次冷凍後對蝦做出來的菜，往往蝦頭和蝦尾容易掉，口味也沒有那麼鮮了，對蝦的顏色烹飪出來也不會像第一次那樣鮮紅好看。

老話說『蘿蔔青菜，各有所愛』，蘿蔔在我們傳統民族飲食中，有著當家的地位，而且蘿蔔是為數不多的中國本土蔬菜。

最早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。可見蘿蔔從春秋時期就成了中國人不可缺少的基本食材。

而且蘿蔔是從達官貴人到平民百姓雅俗同賞的食材。富貴的人用蘿蔔來養生，貧窮的人家用蘿蔔來充飢。

中國古人喜歡把蘿蔔與人生的哲理和做人的道理聯繫起來，民間關於蘿蔔的諺語實在太多了，比如：『鹹吃蘿蔔淡操心』、『一個蘿蔔一個坑』。

蘿蔔和對蝦，這兩種價格相差很大的食材相互融合，燉煮出一道醇厚鮮美、清爽鮮香的美味湯菜，如此地好吃，口感如此地搭配和默契，好像它們天生就是一對。

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