東北的凍梨好吃嗎（東北凍梨是南方人永遠無法理解的暗黑美食）
2023-05-21 18:53:58 2
本文經授權轉載自 | 跳海大院
ID |meerjump
作者 |院辦碳酸狗
東北凍梨是南方人永遠無法理解的黑暗美食。
雖然很不像梨，但這的確是凍梨
每個第一次被東北人用凍梨招待的南方人，都會懷疑面前那幾坨皮比李逵黑，肉比海綿軟的凍梨，是東北朋友從垃圾桶撿出來，企圖毒死自己的惡魔果實——
南方人寧願相信這是手榴彈，也不信這是梨
但被東北狗友一臉興奮的把凍梨強塞餵進嘴時，每個南方人又會表情很嫌棄，味蕾卻很誠♂實的發出一聲浪叫：啊~真甜！
東北凍梨面前，南方人都是欲迎還拒的美食小騷貨
嗜甜是人類本能，拜倒在甜到蠻不講理，卻又冷冽清爽凍梨裙下的，不僅有初嘗禁果的南方人，還有沒有凍就沒法活的凍梨之子東北人：
自打正八經入冬開始，遍地擺攤的凍梨，就成了統治東北街頭的社會果，各路東北人路過時，都會主動乖乖上交一份「保護費」，乞求在漫長水果寒冬中，能獲取充裕的維生素和甜味素，來維持身心健康。
價格便宜到你以為這是上世紀朝鮮的物價，我哭了你呢
每年春節前夕，是東北凍梨購買頂峰期，一大早腳尖戳腳跟的早市裡，90%都是擠破頭搶一簸箕凍梨的老東北，上演一出「瞅我沒事，瞅我梨必須幹一架」的梨戰：
對東北人來講，沒有凍梨的年夜飯不過是盤酒肉膩局，凍梨才是老東北信仰中真正的年味。
如果沒有凍梨，東北人堆滿五花肥肉片 爆香血腸的卡路裡硬核年夜飯，吃多後便是場膩進死胡同的災難：
再新鮮的水果，被酷寒折磨後都會黯然失甜，刺痛牙根的酸楚，只會讓滿嘴油膩更加五味雜陳，唯有剛化開一半，甘甜冰爽，一咬一口脆冰碴子卻秒化不冰牙的凍梨，才是東北人膩境求生的寶物——
飯局酒肉臭，路有凍爽梨
凍梨就是解鎖東北人胃部隱藏空間的密鑰，哪怕殺豬菜已經吃到了嗓子眼，只要還能擠進去口神清氣爽，甜到心坎的凍梨，就還能再吞幾大隻酸菜餡的跨年餃兒。
但在經歷社會主義東北極寒捶打前，表皮青澀的凍梨們，卻是人送外號「噎死狗」的奪命難吃梨。
凍梨並不是梨子的品種，像馬奶頭梨、吊蛋子梨、軟兒梨，這種光看外號就透露著股難言之隱的雜種梨，都可以稱之為凍梨：
好吃的梨早都賣光了，用不著被「凍」出擊
共同特點是又酸又澀，成熟後嚼起來和死面般細軟卻毫無滋味，汁水少到吞咽時經常會被噎到，所以江湖統稱它們叫「噎死狗」，但事實是狗才不會委屈自己吃這些梨。
但被凍時，梨體內的水卻會化作冰刃，捅爛細胞壁讓裡面的果糖徹底溢出，導致凍梨甜度通常是原梨的好幾倍：
梨自己把自己甜爆了
因此，每個第一次吃到凍梨的南方人，都會猛然驚醒覺，「woc，原來梨子還能這麼甜！」，所以——
外表又黑又癟的凍梨並非腐朽之果，而是化腐朽為神奇的賢惠小甜心。
關於凍梨的吃法，也是有講究的。首先，你不能拿刀劈凍梨，硬碰硬的結局要麼是刀卷刃，要麼是梨劈叉：
極寒地區的凍梨，是比榔頭還好使的砸釘子硬貨
正確的打開方式是備一盆冷水（劃重點！！！），把一筐冰疙瘩凍梨直接丟進去，默默掐表等待三分鐘，用東北話叫讓梨自個「緩一緩」，接下來就是見證奇蹟的時刻：
原本光溜溜的凍梨，因為表皮溫度過低，會在水裡結出層脆冰殼，細心呵護著已經解凍軟化的凍梨，避免被水泡漲，此時只需要輕輕一捏，你就能成為凍梨的破壁人，切成兩半後，盡情吮吸它滲出的甜蜜汁水。
別看了，不是芒果
因為凍梨化開後會滲出表皮，情不自禁溢出充沛的梨汁，所以真正優雅的東北Amanda 們，都會用一根吸管來終結吃凍梨時的尷尬：
沒有鮮榨果汁的糟糠，每一口都是甘甜的梨汁
吸管畢竟吸力有限，哪怕鼓破腮幫子，也沒法徹底榨乾凍梨被果肉糾纏的汁水，別看這些Amanda上一秒還在優雅吸吸樂，其實鏡頭拍不到的時候，都是敞開腮幫子和大老爺們一樣直接幹：)
最faker的吃法，是一丟丟把凍梨的皮拔掉，把果肉耐心搗碎，再端著口小碗邊刷綜藝邊品冰沙：
hey女孩，你到底懂不懂凍梨這種不講究的東西，在東北最講究的吃法，就是簡單粗暴直接造？
就和吃泡麵非要去泡麵小食堂交智商稅的人，都是憨批一樣，吃東北凍梨，爽點就是一通亂啃，讓冰涼的梨汁肆意解渴，拿小勺文縐縐吃半天，太不接東北地氣了。
直接幹才是最♂爽的
看到這裡，南方朋友們是不是對凍梨也開始蠢蠢欲動，打算自己買兩顆梨丟冰箱開個光，也體驗一把東北風情了？別做夢了。
離開東北，任何地方都無法復刻標準的東北凍梨。
梨被凍熟的標誌，是他那層因寒冷而發生微妙化學反應，產生黑色素沉澱的黑皮，如果皮沒變黑，那玩意最多只能被稱作坨梨型冰疙瘩：
南方人在冰櫃裡凍出的失敗品
只有獲取天賜神力的東北，才能像液氮冷凍器官那樣，用零下40度的恐怖力量，瞬間鎖住凍梨的鮮美，避免過多冰晶產生禍害果肉口感。
南方人家用冰箱的極限，卻只有區區零下18度，東北八小時凍熟的梨，它凍四天才能勉強把皮凍變色，至於想徹底凍黑，大概是件遙遙無期的事兒。
大媽堅持用冰箱做了大半年凍梨，最後梨沒黑，腸子因為細菌感染黑了
So，要珍惜每個請你吃凍梨的東北朋友，他們把黑乎乎凍梨塞進你嘴裡時，一定不是為了看你一臉驚恐的樣子，而是有著一顆怕你離開東北，就再也無法嘗到如此絕味紅彤彤的熱心：）
鐵汁，想喝梨汁嗎？
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