韓國泡菜吃多了會過敏嗎（抗病毒防癌提高免疫力韓國泡菜真的那麼好）

2023-05-01 02:02:47 1

韓國泡菜如此神奇，能多吃嗎？國家二級公共營養師羅寧

近來韓國民眾正備受「中東呼吸症候群」病毒的困擾。有媒體報導說，在韓國，人們為了提高自身免疫力，瘋狂搶購泡菜。美國《健康》雜誌也曾把韓國泡菜與橄欖油、大豆及其製品、小扁豆、酸奶並列為世界五大健康食品。

韓國泡菜真有這麼神奇？

說到底，韓國泡菜和我國四川等地的泡菜、東北的酸菜以及歐洲的酸泡菜同屬一類食物，即將新鮮的蔬菜通過鹽漬或鹽水浸泡的方式進行加工，再經過發酵而成。最初是為了便於儲藏，以備吃不到新鮮蔬菜時食用。

具備一些食品安全常識的讀者或許會問：大量食用醃製食品不是對人體有害嗎？其中的亞硝酸鹽難道不會致癌嗎？

動物實驗證明，亞硝酸鹽超標不但會引起急性中毒，還會致癌、致畸、致突變。不過，世界上的物質就是那麼奇妙，有一種物質生成，就會有另一些物質去阻斷或抑制它。研究表明，維生素C、維生素E以及酚類、黃酮類化合物可阻斷亞硝酸鹽的形成。

雖然新鮮蔬菜經過醃製後，其中的維生素C所剩無幾，但是泡菜中還有另一個神奇的物質，那就是在發酵過程中生成的乳酸菌。在乳酸菌的作用下，又合成出新的B族維生素、維生素C和胺基酸。再有，泡菜的調料中有蒜，大蒜素可降低胃內的亞硝酸鹽含量。況且，醃製食品中的亞硝酸鹽在醃製15天後會降至較低水平，這時再食用就相對安全得多。