廣州人喜歡吃的瀨粉怎樣做的（廣東美食手工瀨粉）

2023-05-08 06:32:32

一方水土一方人。雖說現在南北美食互通，許多美味佳餚在世界各地的各個角落早已融匯。但本土人地方美食的飲食習慣卻都實實在在的保留著它的習性。

就像北方人愛吃麵食，基本上家家戶戶都會做手擀麵，這是因為北方盛產小麥。南方生產稻米，喜歡吃米粉，像什麼腸粉、瀨粉、米粉等，都是用大米作為原料來製作。

廣東有一種美食叫瀨粉。以前家庭製作瀨粉主要以米飯曬乾後磨成粉，然後再混合到粘米粉中，用熱水調出粉漿，再用漏勺把粉漿擠壓成粉條漏到鍋中煮熟。

但現在家庭會製作的很少，大多數都是在外面吃或者購買已經做好的瀨粉成品回來配上湯菜煮一下就行。

但是外面買的瀨粉都不知道放了什麼食材進去做成的。雖說吃起來Q滑爽口，但是吃了以後很難消化，總感覺胃有點不舒服。吃起來比家庭手工瀨粉差遠了。

今天就來分享一下家庭手工瀨粉的製作方法，這個配方跟傳統用米飯製作的有些出入，但絕對比買的滑爽不硬易消化。

【榨菜瘦肉手工瀨粉】

主要食材：

粘米粉200克，粟粉40克，木薯粉10克

瘦肉適量，榨菜絲適量

輔助工具：

瀨粉製作工具 / 裱花袋 / 厚點的保鮮袋

製作步驟：

和面盆中放入粘米粉、粟粉、木薯粉混合均勻，放入食鹽少許，食用油一勺

鍋中放入清水，現在天熱，把水燒至八十度即可；如果是冬天的話水溫就要燒到沸騰才行。

把熱水一點點的加進到粉中。邊倒邊攪拌

一邊加水一邊觀察粉漿的濃稠度。

粉漿加水到攪拌的粉漿在提起勺子時，勺子中的粉漿流動得非常困難的狀態即可停止加水。

然後反覆攪拌，大概攪拌10多分鐘就可以了。經過充分攪拌的粉漿製作成瀨粉時才不容易斷開

現在要把瀨粉煮定型。把瀨粉漿壓成瀨粉，其實用製作瀨粉的工具最好，某寶就有得賣，三十多塊錢一個。想著又不是經常做，就用厚實的保鮮袋來代替了。有點是省錢又不佔地，缺點是瀨出的瀨粉不太均勻。把粉漿放進一個厚實的保鮮袋中

準備一盤涼水備用

把一大鍋水燒開，然後倒半碗清水下去。保鮮袋剪一個小洞。把粉漿擠壓出粉條，把它擠進熱水中，邊擠邊移動位置，防止粉條堆在同一位置粘連

粉漿太多的話就先擠一部分進鍋

大火煮到瀨粉浮起來就表示瀨粉已熟

這時候倒一碗清水下鍋，然後把成型的瀨粉撈出，投到清水中浸泡降溫

然後倒出控水

就這樣家庭手工瀨粉就製作完畢

把瘦肉切成片，用蠔油生抽生粉食用油醃製一下

把西蘭花燙熟，再準備一些榨菜絲。鍋中放入清水煮開，放入生抽、蠔油調出味道，放入瀨粉燙一下，然後倒入面碗中，擺上西蘭花，淋上小許香油。

另起鍋放油，放入醃製好的瘦肉，把瘦肉兩面煎一下，倒入一些澱粉水，把蔥花、榨菜絲也放進去翻炒

煮熟的瘦肉連汁一起鋪在瀨粉上面就可開吃

家庭手工瀨粉沒有外面買的那麼硬，入口更滑，而且容易消化。放入你自己喜歡的各種肉類蔬菜，想咋吃就咋吃，真的是太爽了！

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