怎麼炒的肉不會柴又嫩又好吃（不管炒什麼肉都別直接下鍋）

2023-05-08 18:37:32 1

青菜是一種非常營養，非常美味的蔬菜，很多朋友比較喜歡吃，芹菜的營養價值非常高，所以我們在平時的時候也要多吃一點芹菜。而芹菜最常見的做法就是芹菜炒肉了，今天就來跟大家分享一道芹菜炒肉絲的做法，這道菜裡面的肉絲經過了咱們的特殊處理，使它吃起來特別滑嫩，一點也不柴，接下來咱們就一塊去看一下這道芹菜炒肉絲詳細的烹飪步驟吧。

【芹菜炒肉絲】

【烹飪食材】芹菜，裡脊肉，生薑，澱粉，食用油，白糖，料酒，味精，食鹽，胡椒粉

【烹飪步驟】

1、下面要跟大家一起烹飪的美食是芹菜炒肉絲，這樣做出來的芹菜特別入味，而且肉絲滑嫩不柴，非常好吃，咱們一起來準備一下芹菜炒肉絲需要用到的烹飪食材吧，先準備適量的芹菜，芹菜可以稍微多一點，然後再準備一小塊裡脊肉，再準備適量的生薑，一大勺澱粉，適量的食用油，三勺白糖，適量的料酒，味精，食鹽和胡椒粉即可，咱們一起來烹飪芹菜炒肉絲吧。

2、咱們先來處理一下芹菜，將芹菜取出來，然後將其擇乾淨，一定要將葉片全部去掉，去完葉片之後咱們再將芹菜從根部分離，然後將處理好的芹菜放在清水中充分清洗乾淨，一定要多清洗幾次，因為芹菜表面有很多小溝，這裡面容易藏汙納垢，全部清洗完了之後，咱們將其取出放在菜籃子中充分控幹水分。

3、芹菜是一種非常有營養的蔬菜，它可以起到降壓降糖的作用，最主要的是芹菜裡面的膳食纖維非常多，多吃一點可以預防便秘，所以芹菜是一種特別好的蔬菜，芹菜控完水分之後，咱們將其取出放到案板上，然後將其切成小段，段的長度和大小跟自己的喜好來進行準備。

4、先把咱們準備好的裡脊放在水中浸泡一下，然後再將其清洗乾淨，清洗完了之後將其取出充分控幹水分，先將豬裡脊肉切成薄片，然後再將其切成細絲。很多朋友的刀工可能不太好，咱們可以先將裡脊肉放在冰箱中，凍得稍微硬一點，再切細絲就比較容易切了，也可以讓賣肉的師傅直接給處理好。

5、豬裡脊肉全部切好以後，咱們先將它放到一旁備用，然後再把準備好的生薑取出來，將生薑清洗乾淨去皮然後切片，再切絲，生薑不要太多，稍微準備一點就可以了，咱們向豬裡脊肉絲中加上一點點澱粉，然後抓拌均勻，澱粉可以使肉吃起來比較滑嫩，如果在抓拌的過程中肉有點幹的話，可以加上一點點水，但不要加得太多。

6、咱們再向裡面加上準備好的半勺白糖，咱們來炒一個糖色，炒糖色的時候一定要用小火慢炒，把白糖炒融化，然後再將其炒成深褐色的焦糖色，然後下入豬肉翻炒一下，豬肉變色之後加上一點料酒，翻炒好了之後先出鍋裝盤待用。

7、再一次起鍋燒油，油熱之後咱們將薑絲下進去爆炒出味，然後再把芹菜段放進去翻炒一下，芹菜翻炒片刻之後就可以加入炒好的肉絲啦，這個時候芹菜已經七八分熟了，所以咱們倒入肉絲以後就可以給它調味了，向裡面加上一點胡椒粉，然後放上一點味精，再放上少許的食鹽，調料不需太多，炒好之後咱們出鍋裝盤即可食用。

【小貼士】

1、炒糖色要用小火。

2、在炒肉的時候，火候也不要太大。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

本文由「水大叔」原創製作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！