吃飯的韓國泡菜(韓國泡菜美食臺)
2023-05-08 12:46:14
泡菜可說是韓國料理之魂,每年11月,韓國家家戶戶都會做足一年份的泡菜,一日三餐幾乎缺不了它。韓國大叔Ted告訴你,好吃的韓國泡菜,要用到鯷魚高湯,外加魚露、蝦醬、辣椒粉、糯米粥等配料,耐心等上3個月,才能到最美味的時刻。
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
大白菜 1顆粗胡椒粉 200克海鹽 250克大蒜 50克生薑 10克蘿蔔葉 30克長白蘿蔔 100克小蔥 50克水芹 30克鯷魚魚露 30克銀魚魚露 30克蝦醬 10克清水 1000克鯷魚乾 50克幹蝦 50克幹海帶 10克糯米粥 200毫升做法步驟
1、取一整顆大白菜,先將根部的切去,然後豎起來,從根部往下切十字刀,深度切到白菜的二分之一處即可,再將白菜掰成四塊;
2、白菜要先用鹽水浸漬,我們按水和鹽10︰1的比例調一個鹽水,將白菜整塊放入鹽水中浸一下,隨後拎出,再扒開白菜葉,一層層撒上海鹽;
3、然後將白菜放回鹽水中,壓上一塊石頭,浸泡八個小時左右,注意不時觀察白菜的變化,完全柔軟坍塌了,就可以撈出來了,泡過久的話會偏鹹;
4、接下來製作醃製用的醬料;先做鯷魚原湯。將10克海帶、50克幹蝦、50克鯷魚乾裝入紗布袋中,放入1000毫升清水中,大火煮沸後,然後轉中火,再煮個十來分鐘,關火,將湯盛出來放涼備用。
5、然後取放涼的鯷魚湯汁,加銀魚魚露、鯷魚露、蝦醬、辣椒粉,攪拌均勻;再加入搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥,繼續攪拌;
6、最後放入水芹段、蘿蔔葉、小蔥段、白蘿蔔絲,拌勻後密封,放入冰箱醒發6-8個小時,讓各種調料和食材的味道充分融合;
7、等醬料醒發好後,將醃至軟塌的白菜從鹽水中撈出來,清洗乾淨,瀝乾;然後將醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉的內外;
8、等整個白菜都裹上醬料後,放入密封容器,冷藏保存,注意中間不要打開蓋子,以防破壞泡菜發酵;這樣醃製一個月以後,泡菜就可以食用。泡菜最好吃的時候,是醃製3個月以後;最健康的時候是第四周到第八周;
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