牛肉拉麵的方法（牛肉拉麵這樣做）

2023-05-08 17:58:06 1

大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

吃膩了自己做的手擀麵，今天換道手工拉麵，不試不知道，試了才知道原來超級簡單，比手擀麵省事還省力，搭配自製燉牛肉，真材實料、無添加劑，自己做的牛肉拉麵經濟實惠、營養又健康，天冷了，早起為家人做一碗熱乎乎的牛肉拉麵，暖胃、暖身、暖人心。

先開始做拉麵。

【食材明細】

高筋麵粉、鹽、溫水。

【做法】

碗中準備適量的高筋麵粉，加約1克的食鹽，再準備適量的溫水。

先拌均勻後，再少量多次的邊倒溫水、邊攪拌麵粉，直到麵粉呈絮狀，上手揉成軟硬適中的麵團。

把大碗反扣在麵團上，醒面20至30分鐘。

面醒好後，反覆多揉一揉，揉至表面光滑，揉面時間約3至5分鐘。

把麵團分成四等份，如果家裡盤子夠大，也可分成兩等份，把每一等份都擀成約三毫米厚的面片。

先取一張面片，表面刷上薄薄的一層食用油。

再一張面片摞在刷了食用油的面片上，表面再刷上薄油。

用同樣的方法，把面片一張一張地摞起來。

大碗底部刷薄油，把摞好的面片全部放進大碗裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏餳面一夜。

冷藏一夜後，取出並揭掉保鮮膜，常溫放置約30分鐘，再取一張面片，稍微按扁些，如果面片夠薄，不需要按扁。

切成粗細均勻點的長條，喜歡吃麵條粗點的，可以切粗點，喜歡吃細麵條的就切稍微細點，根據自己的喜歡稍作調整。

新手們可以先取幾根小條，不要一次性取太多，捏住兩端稍微拉長些。

再甩長些，餳好的麵團是不會斷的，喜歡細的就甩長些。

用同樣的方法，把剩下的麵條都拉好。

水開後，下入麵條。

煮至全部漂起後繼續煮一兩分鐘，撈出控水，煮的時間要根據拉麵的粗細稍作調整。

根根分明、不沾黏。

【小貼士】

1.拉麵的製作和手擀麵區別較大，拉麵用溫水和面，且揉成軟硬適中的麵團，易拉長且不易斷；而手擀麵要用涼水和面，麵團要足夠硬，做出來的手擀麵才勁道爽滑。

2.餳面的時間要保證約六個小時左右，如果餳面時間過短，麵筋不夠鬆弛，拉麵易斷，冷藏餳好的麵團一定要先打開保鮮膜，常溫放約30分鐘，回軟些更加便於操作。

3.拉麵不建議拉太細，否則勁道的口感會大大降低，如果擔心粗點的麵條不好消化，可以多煮會，煮軟些更好消化，用以上方法做出來的拉麵，多煮會也不用擔心成坨、影響口感。

4.速度快且熟練的朋友可以一邊拉麵、一邊下入燒開的水裡煮，我是先把麵條全部拉好，再一起下入鍋裡，方便我拍照，也熟得更均勻。

5.自己做的拉面無添加劑，吃著更放心，可以一次多做點拉麵，用保鮮膜包好，放冷凍保存，隨吃隨煮，無需解凍，方便又省事。

牛肉拉麵當然少不了牛肉，接下來分享我做的燉牛肉，香濃入味，清爽不油膩，連湯都可以喝。

【食材明細】

牛肉、蔥、姜、蒜、八角、香葉、山楂幹、陳皮。

調味料：油、鹽、老抽。

【做法】

牛肉清洗乾淨後切成小塊。

蔥、姜、蒜、八角、香葉、山楂幹、陳皮清洗乾淨後再切好備用。

食材配齊備用。

牛肉冷水下鍋，開大火煮。

煮開後，撇去浮沫，撈出牛肉並控水。

我把牛肉的肥膘部分單獨切開，熱鍋刷薄涼油，倒入肥膘部分煸炒出肉油，倒入蔥、姜、八角、香葉翻炒出香味。

倒入牛肉，加適量的老抽翻炒至上色均勻。

多加點開水，因為要留有湯汁加到麵條裡，加入陳皮、山楂幹，開大火煮。

再次煮開後調中小火，繼續煮。

煮至牛肉能用筷子扎透後加適量鹽調味，繼續小火煮約3分鐘，使入味均勻，調味料可根據自己的口味添加。

煮好後把香料都挑出來。

把湯汁加到麵條裡，加適量的牛肉，撒點蔥花即可。

喜歡湯汁濃鬱的可以多加點老抽，我打算喝湯，所以沒加太多老抽，清爽不油膩，少調味料更健康。

麵條根根分明、爽滑又勁道。

牛肉香濃入味，軟爛不柴好消化。

【小貼士】

1.燉牛肉時加點山楂幹不僅可以使牛肉熟得快，還能解油膩、開胃促消化。加點陳皮增香、除腥羶味，也可以緩解牛肉的滋膩。

2.做牛肉拉麵，一定要加足量水燉牛肉，用以上方法做出來的湯汁少油清爽、鮮香味美，喝了沒負擔，因各種天然香料的增香提味，這道牛肉拉麵我只用到老抽上色，和鹽增加底味，已經很鮮美了。燉牛肉時還可以加點蘿蔔，消食、助消化效果更好。

3.拉麵因勁道爽滑特別容易吃快，但吃快不易消化，一定要注意細嚼慢咽，好消化，可減輕胃腸的負擔。

【白灼青菜】

【食材明細】

青菜

調味料：油、鹽、生抽。

【做法】

水開後倒入青菜，加點油煮至青菜斷生撈出控水。

淋上生抽淡鹽水即可。

【小貼士】

1.做青菜我喜歡用白灼的加工方式，色澤嫩綠、簡單省事、少油少調味、還能最大程度地保住營養素。

2.每日綠蔬不可少，是營養所需也是代謝所需，每天換著蔬菜吃，營養攝入更全面。

【黑豆黑芝麻豆漿】

【食材明細】

黑豆、黑芝麻、紅棗。

【做法】

黑豆清洗乾淨後用涼水泡一夜，黑芝麻炒熟晾涼後磨成粉，紅棗清洗乾淨後去核切成小塊。

把所有食材都倒入豆漿機裡，加適量水，選擇豆漿或者五穀豆漿功能鍵都可以。

【小貼士】

1.喜歡更甜的可以多加點紅棗，增香提味還能補氣血。

2.這道黑豆黑芝麻豆漿口感香甜順滑，營養豐富，有烏髮美容、益腎補腎等輔助功效。

【核桃仁】

每日堅果不可少，對增強體質、生長發育等都有幫助。但堅果的熱量較高，不可多吃，每天兩三個核桃即可滿足身體所需，避免造成能量超標，導致體重增加、影響健康。

【柿子、藍莓】

同樣的水果，不同樣的擺盤，打造不一樣的每一天。

超級好吃的牛肉拉麵，搭配清淡味美的綠蔬可助消化，新鮮水果、養生熱飲，用來促代謝、補益滋補，能量滿滿又解饞！

我是愛生活，愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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