周邊美食特惠入口南寧涼拌牛雜（來一桌南寧最火爆的涼拌牛雜）

2023-05-08 11:37:53

圖文／朱哥哥

要問當下南寧什麼東西最火爆？答案無疑就是涼拌牛雜。

短短兩個月，它就以迅雷不及掩耳之勢，拔城奪寨般侵食了整個南寧人的味蕾，各種網紅直播，各種萬眾敬仰，弄得自己朋友圈不發點涼拌牛雜好像就很落後似的。

為了不讓朋友們知道我落後了，所以我來到南寧市北湖唐山路口的大東南酒樓，也準備目睹一下這道時下大火的牛雜風味，有沒有傳說中這麼威水啊？

客人進大東南酒之後就在冰櫃前，自行選擇自己喜歡吃的部位，東西真多，什麼牛百葉、牛肉、牛肚、牛喉、牛腸、牛蛋、牛肉丸，都是人民最喜歡吃牛雜的好食材。

所有材料都是當天的，所以很新鮮。每一個顧客現點現炒，根據自己的喜好自選按斤稱（68元/斤），只要自己喜歡吃生炒的或者涼拌的，交給廚師就行了。

為了完整的體驗到大東南酒樓的的牛雜是怎樣的強悍，我們要了一個生炒牛雜，涼拌牛雜和生料火鍋，各種味道的體驗，就是讓味蕾得到全方位的滿足。

這裡的湯底的有牛肉湯鍋底，酸湯鍋底，鴛鴦鍋，湯底從20到30元價格也是超便宜，為了保持原汁原味，我們選擇一個牛骨湯鍋底。

說到大東南酒樓，便不由自主地想到了什麼大英雄、大惠豐、金大陸等各種大字招牌的酒樓，在等菜的過程中與酒樓的老闆徐偉先生傾計，他說他是玉林人，我說難怪，在廣西做火鍋，誰能比得上玉林人？

徐偉先生說創店初期為了突出主營桂東南菜系，又因為南寧有大英雄、大惠豐、金大陸等都取名有「大」，所以就取名「大東南酒樓」。大東南酒樓，好口碑離不開，是服務團隊多年來的匠心沉澱和悉心付出，他們用不斷創新的精神，揮寫南寧餐飲與文化的壯麗畫卷。

在我印象中，在南寧大飯店名有大字開頭的，一般店裡的雞都做得相當不錯，所以我們選擇了大東南酒樓的「經典水蒸回香雞」，據說這隻雞已經在這個店裡火了十幾年了，逢人來必點，所以我們也點了回香雞。

這隻「經典水蒸回香雞」有點像古典雞，用的是原生態放養三黃雞（腳黃、毛黃、皮黃），主要特徵就是骨細，肉滑。

這裡的廚師用獨特的配方抹在雞身上後用竹籠隔水蒸製而成，這種原汁原味的雞吃起來皮脆鮮嫩，如果再配上一碗店家獨家秘制(中草藥)辣椒麵，吃起來更加美味不停手。

這隻回香雞開業至今，口碑相傳，在該店已經暢銷十幾年。選用的是春茂集團的桂皇雞種（88元/只，淨雞2斤左右）味道非常棒，性價比特別高。

俗話說「牛雜配酒，天長地久！」大東南這道涼拌牛雜源於桂柳風味，採用新鮮的牛百葉、牛骨髓、牛蛋等，也是現稱現做（68元/斤），用幹辣椒、蒜末、辣椒油製作，牛雜筋道有嚼勁，湯汁酸酸辣辣，爽脆開胃。涼拌牛雜拌著香菜紅油的香味，讓人吃起來就停不下來。

廚師的火候掌握得剛剛好，牛百葉牛肚牛腸都非常脆，吃起來不油膩，很超神，這涼拌牛雜，太誘人，而且很容易上癮。

前不久在湖南衛視中餐廳這檔節目中，寧靜，黃曉明對廣西的扣肉就讚不絕口，如果他們能吃到大東南酒樓的這「招牌扣肉皮」估計能讓他們好吃到懷疑人生。

這「招牌扣肉皮」光食材的選擇就看到了大東南酒樓的誠意滿滿，他們選用特定的部位（豬屁股皮厚）豬皮，經過油炸、水泡等工序製作，加上番茄、酸甜醬等燜炒而成。

這扣肉皮夾一塊金黃飽滿，吃起來口感酸甜可口，其富有膠原蛋白，女孩子吃了肯定是最好的。

雖然我們點的是「玉林生炒牛雜」，但是南寧人最喜歡吃的是老友味。大東南酒樓新推出的老友牛炒雜，他們將牛肉、牛百葉、牛腸、牛喉等經過調製後，猛火高溫爆炒，再放了酸筍、豆豉、辣椒，口感很香、鮮、辣，吃起來很爽，然後一直爽！這味道超好，就像南寧人的性格，非常個性化。

在大東南酒樓，這個玉林牛巴粉可是不能錯過的一道風味小吃。它不僅在玉林很受歡迎，就連其他很多城市地方的人都知道它的聲譽。

大東南酒店樓精挑細選牛肋骨上的肉，經過把切好、烤乾、醃製、油炸一系列的神一般的操作。當牛巴的蜜汁撈在粉裡，那種鹹甜的滋味，能立即帶給你滿足的喜悅。

每一個喜歡「嗦粉」的南寧人，也許你會喜歡老友粉，螺螄粉、桂林米粉、鮮肉煮粉、生榨粉、捲筒粉、但是說到廣西玉林，除了牛腩粉，玉林生料粉，千萬別忘了還有這個牛巴粉。

大東南酒樓，環境相當一流

很乾淨，很舒服，讓人賞心悅目

哇，這個牛蛋好大

這黃蜂魚絕對是美味鮮嫩

獲得首屆廣西名小吃的西街香酥肉

假蔞牛肉夾，壯鄉地方名菜

該店最受歡迎的，農家石板黑豆腐

紅酸糟炒大腸，我的最愛